客家美食——豆叶干

今天我做了一道我们定南的经典菜肴——豆叶干。这道菜是我乘假期跟奶奶了解了关于豆叶干的制作过程,并在奶奶的指导下全程参与完成的,现在就由我来跟大家介绍一下吧!

我们先去山上种菜的地方摘叶子。摘叶子也是有讲究的,必须得挑嫩的,上面一定不能有洞。只见那些豆叶的形状像椭圆形,摸起来非常的顺滑,味道还伴着清香。期间我发现在豆叶的根那里有许多的蚂蚁,黑压压的一片可吓人了!它们不断的吃着豆叶和根部,这让很多的豆叶都烂了。

采摘完后我们就开始洗豆叶和煮豆叶了。洗豆叶的时候,我们把所有的豆叶都大致摸排面,用水冲洗,冲洗过后,水里不时飘着脏东西,底下还有一些沙子,此时豆叶已经非常干净了。

接着是煮豆叶。我们煮豆叶的时候,先把一些水倒进锅里面烧开,再把豆叶全部倒进去,开火,不能太大,也不能太小,一定要控制好,不然豆叶就会煮不熟或者是煮烂了,然后再在里面放一点盐,煮上半小时,然后焖上十多钟才能起锅,奶奶说这是为了保持豆叶的原汁原味。

开始晒豆叶了。我们先把豆芽从锅里拿出来,一片一片的分开放在盘子里面,然后端到有太阳的地方去晒,分豆叶的时候,那可得小心了,因为这豆叶干实在太烫了,稍不留神就容易烫到手。在太阳底下暴晒几个小时后就可以把它拿上来了,这时豆叶整个就卷起来了,也不再是之前面那样嫩绿的,而是呈黑褐色了!

听长辈们说,豆叶干和丝瓜是标配,于是我决定给大家露一手。我先拿出一个丝瓜,慢慢的切成一片一片的,再拿出今天上午弄好的豆叶拿出来。开始炒菜了,我先把一些油放进锅里面开火然后放上丝瓜,翻炒一会儿就把豆叶放下去,洒进些蒜沫,再放一点水去焖上两分钟,这样一道丝瓜炒豆叶就做好了。

我尝了几口特别好吃,姑姑她们也说好吃,一家人吃得是津津有味,果真是我们定南的美食之一。

作文话题

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