家乡——白切鸡-家乡寻味作文500字

记忆中的童年,几乎是在我的老家——湛江度过的,也因此,那股家乡独有的“乡味儿”,我久不能忘怀。

湛江的海鲜多,且鲜美;水果也都脆甜,可我最不能忘怀的,是白切鸡。

白切鸡并不只是湛江所独有的,但家乡的做法,与如今我能在饭店吃到的不尽相同。是独特的。

湛江菜在选材上极为严苛。如果食材不够新鲜,将会直接影响成品的色、香、味。所以,白切鸡的主材,我们通常用“走地鸡”,这种“野生野长”的鸡,肉结实,又不会过硬,入味后也更香些。

小时候,我常喜欢搬个小凳子,跑到厨房去看奶奶做饭,尤其是白切鸡上场时。

将鸡洗干净后,奶奶常要将鸡放进热水泡个30分钟,这个阶段只能用小火,稍有不慎,就失了口感。

调料对于这道菜来说相当的重要。奶奶一般不加葱,我想,这大抵是因为我不吃葱吧。将蒜拍开,取一瓣儿完整的,其余剁碎;再把沙姜洗净刨皮,切成片或剁碎,全倒进准备好的碗。接着,加香油,加酱油,加白糖,搅拌均匀后再滴点醋。

摆盘是关键的一步。奶奶在这方面颇有讲究,也因此,切块的大小、比例可以说是严格。这一步,奶奶从不假手于人,这太需要技术了。

为了口感,鸡在烫熟后需要在冷水中浸5分钟左右。摆完盘淋上酱汁儿,白切鸡就此告一段落。

咬下去,肉是滑嫩的,皮油而不腻,与肉相辅相成。最独特的,是奶奶调的酱汁——香,但不抢味儿。这是离开家乡后,我再也没找寻到的“乡味儿”。

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