美味凉皮

古往今来,流传着许多美食,有端午节吃的粽子、元宵节吃的汤圆、春节吃的饺子,还有牛肉拉面、糖醋排骨等,不过我比较喜欢的是工序复杂的凉皮。

大家可能都吃过凉皮,也见过拌凉皮的过程,不过你可能,不知道在拌凉皮之前,有一道更加复杂的制作工序。这道工序看似简单,却难以掌握。

第一步,洗面。准备一个大小合适的碗,盛两碗面粉倒入盆中,再舀一小勺盐加入面粉中,提高面的精度。准备大半碗水,一点点倒入面粉中。倒的同时用手不停地搅拌面粉,直到面粉和水混合成絮状。把面絮倒在案板上,揉成面团。接着把面团放回盆中,用锅盖盖起来静置30分钟。面团将会比现在更加柔韧。30分钟后打开锅盖,再加上两碗水把面团放在水中不停地揉搓,直到洗不出面粉为止。这时的面团只有拳头大小,全身布满了大大小小的孔洞,软软的,活象一团破抹布。洗出来的面水将会成为我们的凉皮。面水制成凉皮之前,先要静置四小时以上。

第二步,蒸凉皮、面筋。静置四小时之后,你会发现,所有的面粉都沉在了水底,上面的水非常清澈,一点都不浑浊。此时,你就可以轻轻地端起盆子,将面粉之上的清水一点一点的倒掉,把剩下的面粉搅拌均匀,然后烧一大锅水,准备两个比锅小一点的平底金属盘。给其中一个平底金属盘上均匀地涂上一层油,舀一勺面糊平铺在金属盘上。等水烧开之后,把盘子放入水中,使盘子漂浮在水面。蒸熟的凉皮呈透明状,表面有许多小气泡。这时,你就可以把锅中的盘子快速捞出,放入提前准备好的凉水盆中,利用热胀冷缩的原理,使凉皮便于从盘子上剥离下来。按照这样的方法交替使用2个盘子,不一会儿,一张张透明的“面膜”就做好了。蒸面筋的方法,就和蒸馒头一样,放在笼屉上,蒸15分钟即可。

第三步,切凉皮、面筋。切凉皮的时候,要一张张分开来,切成一指到两指宽的”面条”,面筋切成魔方块大小的方丁。

第四步,拌凉皮。在碗里放盐、醋、辣椒等调味料,拌成料汁。再将料汁加入切好的凉皮中,均匀搅拌,再加入面筋,一碗微辣的凉皮就做好了。这盘凉皮就像一盘凉拌菜,看上去非常有食欲。

有的人会问这不就是一碗普通的面条吗?不就多了点调料外,还有什么变化呢?不不不!这可不是什么面条,而是比面条更有精度的凉皮。别看它也是用面粉做的,不过吃起来可一点面粉味儿都没有。口感清新爽滑,让人百吃不厌。听到这里也许有人已经流口水了,可是问题来了,到了冬天,天气寒冷吃起凉皮来就像吃冰块一样,让许多凉皮爱好者非常崩溃。不过没关系,凉皮不仅能凉拌还可以炒着吃呢,炒出来的凉皮一点都不亚于凉拌的味道。

凉皮凉皮我爱你,做梦都会梦到你,醒来没有凉皮吃,留着哈喇子上学去。

这就是我喜爱的凉皮。

作文话题

1000字 美味 面粉 一点 面筋 面团 盘子 面条 切成 工序 搅拌 均匀