如何品鉴茶叶-说明文800字

茶叶有很多种,买的好的喝的是宝,买的不好的喝的是草。而且他们的价格迥异。

我们国家的传统茶叶分为六大类,绿茶,白茶,黄茶,乌龙茶,红茶,黑茶。这种分法是和茶叶的发酵程度而来。

茶叶的发酵,就是茶叶的细胞,一种是多酚氧化酶,一种是茶多酚。在茶叶被采摘之前,多酚氧化酶是没有活力的。茶的嫩芽被折断后,多酚氧化酶就被激活了,当多酚氧化酶和茶多酚相遇之后就被氧化,叫醌。细胞里绿的酚变成黄的醌。茶叶也跟着变了色。

茶叶的发酵程度从绿茶,白菜,黄茶,乌龙茶,红茶到黑茶。其实根本就没有什么绿茶树,红茶树。

不同的制法制出了不同的茶。基本制法大致有六种。

手法一是萎凋。说白了就是晒蔫儿。茶叶刚摘下来时硬挺挺,刺手,放在温度适宜,空提流通的地方,集体祛湿,茶叶软化,方便打造。日常的萎凋方式有日光萎凋,室内自然萎凋,萎凋槽等。

手法二是杀青。用高温,常用的方法蒸汽杀青,热风杀青,微波杀青,除了抑制酶活性,去除茶涩味,让茶更好加工。

手法三是揉捻,给茶叶做造型,让他更有味道。味道靠捻,捻破茶叶细胞,捻的力道,时间不同,破坏程度不同。破碎率低,味道一点点出,茶叶可冲泡多次,破碎率高,特别能出味道,茶叶泡两泡就淡了。

手法四是发酵。给他们一个良好的环境,让茶叶根据需要按程度发酵。不同茶叶发酵手法不同。黄茶是闷黄,黑茶是渥堆。茶叶发酵程度不同叫法有不发酵,轻发酵,半发酵,全发酵,后发酵。

手法五是做青。这是乌龙茶的特有工序,也叫摇青。简单就是摇一摇,晾一晾,让茶叶里的水分和营养分布均匀。摇的过程中,叶子边缘碰撞氧化变红。

手法六是干燥,这是所有茶制作的最后一步。防止霉变,缩小定型。通常就是烘干,炒干,晒干。

在绿茶界里有明前龙井,西湖边上的翁家山,这里是龙井核心产区。明前就是清明节之前采摘的茶,非常珍贵。

在红茶界里有金芽滇红,当年英国女王到访云南带回去的就是它。

在黑茶界里就是茉莉天尖,三伏晴天的茉莉鲜花,加上安化黑茶中的珍品天尖茶。

光是学习就闻到了茶香啊。

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