西凤是酒中阿斗？它称第二没人敢称第一！

　　凤香型白酒的典型风格、工艺特点、品评技巧

　　

　　（1）凤香型白酒的典型风格及特色

　　凤香型酒的代表品牌，陕西西凤酒。

　　凤香型白酒的典型风格：凤香型白酒醇香秀雅、干润挺爽、诸

　　味协调，尾净悠长。

　　凤香型白酒代表性香气物质有以异戊醇为主的高级醇，和以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的酯类物质，其香气风味描述是苦杏仁和苹果香

　　（2）凤香型白酒的酿造工艺

　　凤香型白酒选用高粱作为酿酒原料，大麦、豌豆混合制中高温曲，西凤酒曲心温度最高可达 58～60℃，属中高温曲；在发酵容器上，西凤酒采用土窖池；西凤酒采用续渣混烧发酵；储存容器上，西凤酒用酒海储存，和清香酒二者有明显的区别。

　　西凤酒（凤香）与浓香、清香的差异化：

　　第一个是西凤的窖池，它不像浓香，是越老越好。西凤是年年换新土，每年都是新窖池。新窖池产的酒，它的酸类、酯类、醇类等等各种成分都比较高。这些物质多了肯定是不利于饮后反应的。当然西凤酒的成品勾调也不全是新酒，它是各个阶段相互勾调出来。

　　第二个是西凤的酒海，酒海储存带来的特殊口味，有海子味、蜜香味，海子味由于凤香型白酒用了特有的储存容器“酒海”储存而产生的，蜜香味则是来自于酒海内的涂料蜂蜡。酒海是用藤条编制的大筐，这个筐用蜂蜡、猪血、石灰、鸡蛋清、麻纸糊上几百层，做成的储酒容器。西凤酒的产品线中就有酒海陈藏和原浆系列，只做低端产品线。

　　（3）凤香型白酒的品评技巧

　　①闻香是以醇香为主，配有乙酸乙酯加己酸乙酯混合香气，常品、细品就会记住这类香气的特点。尤其是异戊醇含量高，苦杏仁味十分明显，这也是凤香型白酒的最主要特点。

　　②入口后有挺拔感，就是香气往上蹿，细品就会感觉到。

　　③凤香型酒如果在清香型酒中品评，就要找出它含己酸乙酯的特点。

　　④诸味谐调，一般指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，搭配谐调，饮后回甜，诸味浑然一体。

　　⑤有酒海储存带来的特殊口味。

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