你知道东北饺子中的三鲜馅是哪三鲜吗？百年老店配方大公开！

　　

　　东北人爱吃饺子，也爱研究饺子，东北饺子的馅料是种类最多的，馅料多是青菜和猪肉搭配，往往一听名字就知道是什么材料了，比如酸菜馅就是酸菜加猪肉，再比如韭菜馅就是韭菜加猪肉，还有香菇馅、芹菜馅、白菜馅、香菜馅、刺五加馅等等，如果不是以猪肉做主料的话，那名字上一定会有体现，比如牛肉馅、羊肉馅。但东北饺子中有一种馅，是你通过名字根本无法猜到其中材料的，它就是三鲜馅！

　　聪明的你能准确的告诉我三鲜是哪三鲜吗？三鲜馅里有肉吗？

　　

　　小编特地请来了有百年历史的黑龙江省第一家三鲜馅饺子馆的传承人来告诉你什么是最正宗的东北三鲜馅。

　　

　　食

　　

　　原来东北三鲜馅里的“三鲜”指的是三种海鲜干货——海米、海虾籽和瑶柱。

　　在一百年前受交通的制约，身处内陆的东北城市是吃不到鲜活海产品的，所以想尝鲜就只能吃干货，并且价格不菲，这就是东北三鲜馅的由来。

　　

　　重点

　　重点来了——传承人独家揭秘正宗三鲜馅的制作方法！

　　壹

　　前期准备：向肉馅（猪前槽）中加入少许盐并进行搅拌，将瑶柱切碎备用。

　　

　　肉馅

　　

　　碎瑶柱

　　贰

　　调制海鲜水：准备一大碗清水，将海米、海虾籽、切碎的瑶柱、紫菜倒入水中，浸泡20分钟。

　　

　　叁

　　打水：向肉馅中倒入少量浸泡好的海鲜水，然后顺时针进行搅拌。

　　

　　当海鲜水被肉馅吸收之后，再次倒入海鲜水，顺时针搅拌，如此反复，直到肉馅中的水份达到饱和状态。

　　

　　肆

　　最后点几滴香油，就可以包饺子喽！

　　

　　这么稀的馅怎么包？

　　啥叫饱和状态？

　　为啥要顺时针搅拌？

　　水和海鲜的比例怎样？

　　水和肉的比例怎样？

　　不是我不告诉你，是因为以小编的小本学历，实在无法用文字来准确描绘其中的玄妙，要不怎么叫秘方呢？

　　想知道更多细节请关注

　　黑龙江卫视

　　11月22日21:20播出的

　　《幸福私房菜》

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