地理因素如何影响葡萄酒的酒精含量

　　和所有的酒精饮料一样，葡萄酒的酒精是发酵的副产品：酵母发酵的过程。含糖量较高的葡萄有可能具有较高的ABV（按体积计算的酒精含量）。识别好酒的方法并不总是准确的——酿酒师可以选择提前停止发酵，生产糖分更高、ABV更低的葡萄酒，也可以选择低糖的果汁并添加糖来提高酒精含量。但一般来说，含糖量越高的葡萄酿造的ABV越高。

　　

　　那么，一些葡萄酒是如何变得比其他葡萄更甜的呢？有些被允许成熟更长时间，从而强化它们的糖分。白葡萄酒葡萄通常比红葡萄酒更早采摘，含糖量或糖度更低。但是，即使是在不同条件下种植的同一种葡萄，成熟度也会不同。在炎热干燥的条件下种植的葡萄比在凉爽潮湿的条件下生长的葡萄会产生更多的糖度。这就是为什么来自澳大利亚北部、加利福尼亚南部和意大利南部等气候较热地区的葡萄酒往往比生长在德国、奥地利或意大利阿尔卑斯山北部的葡萄更大、成熟度更高、糖分更足。

　　如果葡萄在更热、更干燥的气候中产生更高的糖分，从而更容易生产出高酒精度的酒，那么在干旱地区靠近赤道的朝南低海拔斜坡上种植的葡萄将比在朝北、温带、更陡峭的山坡上种植的同类葡萄更适合酿造出高酒精度。

　　

　　例如，生长在华盛顿州瓦拉瓦拉的沙漠中的梅洛（如Seven Hills Winery的梅洛）的ABV为14.4%。相反，生长在胡德山下的Cascade中的梅洛，如阿列克谢利葡萄园的梅洛，其ABV为13.3%。法国罗纳葡萄酒可能来自阿尔卑斯山或地中海。海拔较高的如康德里厄和迪奥伊斯，以其ABV较低的白葡萄酒和起泡酒而闻名。比如2019年由西拉和维奥尼尔葡萄制成的杜克劳-拉热明-科特-罗蒂庄园，其ABV也只有13%。与之相比，仅115英里以南的同年西拉，比如2019年来自Chateauneuf du Pape的Les Terrasses，其ABV为14.5%。

　　

　　另外通过了解一个地区是否每年都会发生重大气候事件，你也可以大致猜测一款葡萄酒的酒精度会有多大的变化。一个寒冷、多雨、短暂的夏天会生产出ABV较低的葡萄酒，酸度更高，浓郁的水果味更少，而更热的干旱年份会生产出更浓郁的、果酱味的、高ABV的葡萄酒。

　　然而，随着气候变暖，某些葡萄品种将经历一些艰难的年份。随着你最喜欢的酿酒产区变得越来越热，他们将不得不调整自己的风格，更高ABV、更大胆的葡萄酒在今后将会大量出现。

　　举报/反馈