关于我在上海，解锁了糯米新吃法

　　原创 小羊侦探 魔都吃货小分队

　　找到了！

　　传说中的温州美食！

　　 人在上海，

　　吃到碳水之都温州小吃！

　　国庆期间，我们解锁了1家被奉为“上海第1温州美食”的街边夫妻小店，小店虽小，却有3.6w人收藏。老板刘哥操着一口塑料普通话，光听就知道这店找对了。整个上海都少见的温州糯米饭、灯盏糕、炒粉干、永嘉麦饼...能用碳水配着碳水吃的温州，是个低调但硬核的碳水之都，连《舌尖上的中国》都专门去拍摄过。在当地众多小吃中，最为出圈的是“温州糯米饭”。

　　被当地人叫做“炊饭”的糯米饭，是温州人吃天光（早饭）的首选，“我们一天能卖两大桶，生意好得很。”刘哥说店里的这道招牌，做起来比看上去复杂得多，光是蒸米熬汤就得花上两个小时。

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　　灵魂第1层 “3大配料”

　　温州糯米饭，讲究口感的丰富，撒上油条碎、虾皮和葱花才是地道的吃法。油条用的是脆油条，是老板每天上午现炸的，手工切制有粗有细，比不上机器来得精，却更具小店独特腔调，再混入虾干增加咸鲜，最后用葱花点缀，满满一层，十分良心。

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　　灵魂第2层 “木桶蒸饭”

　　“木桶蒸的才香咧~”两尺长的木桶是刘哥的宝贝，每天得蒸出来两桶才够卖，“桶蒸糯米又糯又香，换别的容器就没内味了。”听说除了蒸的外，温州当地还曾流行过炒糯米饭，不过现在已经不太常见了。

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　　灵魂第3层 “香菇肉末汤”

　　打好的糯米饭还要淋上热汤，用肉糜和香菇熬制1小时的肉汤通体混浊，顶上泛着油花，菌菇和肉的香味并不含蓄，在锅炉边大肆迸发。这是温州糯米饭的灵魂，少不了一点，喜欢可以让老板多加。

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　　口感炸裂 “吃前拌一拌”

　　吃之前用勺拌匀，米粒和肉汤充分结合，口感脆糯交织，咸出头，油香收口，越嚼越香。当地人吃糯米饭还要配上1碗蛋浆才舒坦，可惜店里目前还没有，期待刘哥以后可以开发出来。

　　 温州街头小吃

　　是这里的主旋律

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　　瘦肉丸子

　　“源自福建福鼎”

　　卖温州美食的店必少不了温州瘦肉丸。把打成泥的猪肉和淀粉混合，用拨片刮泥进沸水，煮熟捞出，一气呵成。这种长条形的肉羹口感劲道，纤维被捶打开，吃起来更像糯米团子，随着紫菜和葱花的加入，香味伴着蒸汽慢慢飘散开来。

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　　燕皮馄饨

　　“非遗肉包肉，温州矾山特产”

　　由于毗邻福建，很多温州菜品都能在福建找到出处。比如这碗燕皮馄饨就类似福州肉燕，外层是用瘦肉和木薯粉捶打制成的肉皮，看起来和普通面皮并无二致，以馄饨为名，咬口却是脆的，反差感很强。

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　　鸭血猪脏粉

　　“温州非遗小吃，在当地遍地开花”

　　猪脏粉是温州的非遗美食，有，有的是用清汤配粉，有的是以卤汁打底，顶上厚切的猪血旺和薄切肥肠倒是很统一。老板特意从老家带来了温州传统粗粉干，要提前几个小时泡发，煮出来的粉条质地柔韧，在汤里泡2个小时都不散不烂。

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　　温州鱼饼

　　“沿海地区的，鱼饼三巨头之一”

　　和江西赣州鱼饼，广东顺德鱼饼一起，并称3大鱼饼的浙江温州鱼饼，也是温州的一道特色菜。口感似米糕，但又富鱼糜之鲜。推荐吃法是蘸酱油醋，一份的量很大，建议带上饭搭子一起点。

　　还有这些温州特色小吃

　　牛肉羹

　　温州拌面

　　鳘鱼丸

　　 温州人评的

　　上海温州美食“野榜”第1

　　“上海正宗温州菜，很少的，他们算1家。”刘哥的店开了2年多，开业没多久就成了名气不小的网红店，每天生意火爆，现在的店面已经不够了。“我们明年准备开分店，我和儿子轮流打理，做的还是熟悉的温州味道。”说起关于新店的筹备，刘哥很是开心。

　　原标题：《关于我在上海，解锁了糯米新吃法！》

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