【烹饪课堂】菜名应该怎么起？词穷的看这里～

　　菜肴的命名方法

　　FOOD ON THE TIP OF THE TONGUE

　　对于很多喜欢自创菜品的同学，给菜品起个好听名字或许是个不小的难题，今天小编就来为中餐专业的同学们提供一些小小的思路，希望能够帮助到大家哦！

　　菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地方特色有着很大的关系，具体怎么来起名呢？一起来看看！

　　一品

　　本指封建社会的较高官阶。而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。

　　三元

　　取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月初一为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。

　　

　　四喜

　　是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。过去人生四大喜是指：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上，意为祝人吉祥。

　　麒麟

　　传说中一种尊贵的动物，多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。

　　鸳鸯

　　饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯鸡、鸳鸯海参。

　　还有八宝、绣球（鱼翅，海参）、水晶（鸭方，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。

　　

　　以形象命名

　　这是强调菜肴的形象特征，注重菜肴的艺术造型效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。

　　以素菜形式命名

　　将菜肴做成荤菜的样子，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

　　以蔬果作为盛器命名

　　将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，例如：如西瓜盅、冬瓜盅。

　　

　　以中西结合命名

　　强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝......

　　以诗歌名句命名

　　强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

　　以盛皿和主料命名

　　强调加热盛皿的特色，例：羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。

　　

　　以夸张的手法命名

　　通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：天下“第一”菜、天下“第一”羹、平地一声雷。

　　以良好祝愿命名

　　强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。

　　以艺术造型命名

　　强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。

　　

　　以神奇制法命名

　　强调独特的制法引人入胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

　　以谐音命名

　　运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。

　　以宴会主题命名（祝寿和婚庆）

　　例如：八仙贺喜（八围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、千丝心心结（鸡丝翅肚）、解和好（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。

　　

　　以历史典故或传说命名

　　例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡 。

　　赋予原料美称

　　例如：银芽鸡丝（豆芽）、开洋金钩西芹（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）。

　　

　　一道好菜，不仅要有好的名字，更要色香味俱全。这就需要掌握精湛的技术在手，如果你对现在自己的烹饪水平不满意，想通过提升自己的专业水平在烹饪行业找到一份好的工作，或者你想成为一名小吃创业的老板，亦或者你想为家人做出营养健康的美食成为一名营养师，都可以走进厦门新东方烹饪学校，这里有关于美食的一切！

　　

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