绿的都是菜，会动的都是肉——“食物链顶端”的云南人
说起云南
很多人只能想到过桥米线
想到花
想到各色民族服装
其实除了过桥米线
云南人吃的精致
也吃得野气
就像这里捉摸不定的天气
和高低起伏的盘山路
在云南
“绿的都是菜，会动的都是肉”
云南人
吃花、吃草、吃虫
生的、烤的、凉拌的
论吃，云南人就没输过！
豆瓣评分9.1分的《风味人间》
给出的评语：
“食物链顶端的云南人”
绿的都是菜，会动的都是肉
在“植物王国”、“世界花园”——云南
这里拥有野生花卉和
观赏植物超过5000种
李嘉娴 摄
然而
鲜花只用来欣赏似乎还不够
它们当中
至少已有700多种可食用花卉
阳春三月
云南人对春天的第一反应
就是把春天吃进胃里
云南吃花食谱
白花炒豆豉
茉莉花煎蛋
金雀花煎蛋
石榴花炒腊肉
怒江草果宴
怒江
除了高山和江水的视听感受之外
还有热烈扑鼻的草果香气
图源：云南省文化和旅游厅
提到草果
大家都认为它是一种调味料
然而在怒江
人们却能将草果做成了“满汉全席”
图源：云南省文化和旅游厅
野味昆虫宴
当然，云南人也不是吃素的
吃荤上也没怕过谁
“三只蚊子一盘菜，蚂蚱当做下酒菜”
云南人爱吃虫
竹虫、蜂蛹、蚂蚱、水蜻蜓
......
这些都能做成菜
炸竹虫
图源：昆明广播电视台
炸蚂蚱
图源：昆明广播电视台
蚂蚁蛋
除了各种炸制的昆虫，花腰傣名品菜系—蚂蚁蛋也是非常有特色。一些人恨不得掘地三尺，也要挖出这些埋藏于地下的珍馐，据说懂行的人，都是边咽口水在边扒拉它们的巢穴。
无撒不欢
血撒
西双版纳有一道菜
叫作血撒
在傣语中是凉拌的意思
光听名字就让人“闻风丧胆”
图源：昆明广播电视台
先准备猪血，炙烤半小时的猪，剖肚取血，待猪血呈半凝固的状态。此时，加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒，再淋上酸菜水。
两小时内入口，才能赶上最佳风味。
苦撒
血撒太血腥了？可以试试用生牛肉做的“苦撒”。这是一种堪比日料中生拌牛肉的美食，不过制作更为复杂。
要把牛小肠中段，经过胃消化的，与胆汁和消化液搅拌过的积存物取出，挤压出其中的绿色液体。再与生牛肉碎、葱姜蒜、辣椒等拌匀食用。
万物皆可拌
云南水果种类繁多，甜蜜可口。但你想不到的是，云南人的下午茶有一个必点项目叫“辣椒拌水果”。云南人会用淡盐水将水果泡熟，撒上辣椒食用。这种听起来非常“黑暗”的料理，却拥有独特的风味，吃一次就忘不掉！
图源：8099999街头巷尾
凉拌草莓
辣椒菠萝
凉拌芒果
……
看上去都是很开胃的搭配
在云南这样的奇特吃法
可以说老少皆宜
喜欢吃的人真的是爱不释手
图源 ：8099999街头巷尾
无蘸不饱饭
云南人爱说
“无蘸不饱饭”
一日三餐
要是哪一餐桌上缺了一碟蘸水
纵是菜肴精致
入口怕也变成了“清汤寡水”
但若是有了蘸水加持
简单的一餐一饭
吃起来也是津津有味
图源：单山官方截图
腌菜膏
傣族腌菜膏，含有多种益生菌酸，健胃消食，具有特殊风味。先将大苦菜晾成干腌菜，再将腌菜水涂抹在干腌菜上，这个步骤重复4-5遍，封口装在土罐老坛里，腾到阴凉处等待美味的降临。
当腌菜变成透亮的黑色粘稠状时，加入白糖、香菜、涮涮辣而成。搭配傣族烤五花肉、炸猪皮等食用，化解油腻的同时也为烤肉增添了一股别样的风味。
图源：《风味人间》肴变万千
“宁肯眼睛瞎 莫给嘴放塌”
再过两个月
全体云南人就要为菌“滇狂”了
到时候再跟你们仔细款款
野生菌的美味
云南美食，太会整活儿
够野够敢够独特
总有一款能征服你的胃
而云南人也是真的爱吃也敢吃
目之所及花啊虫啊都一并入肚
又野又浪漫
但云南人对美食是很挑剔又精致的
菌子要吃鸡枞，豆腐要吃石屏
米线要吃小锅，月饼要吃云腿，烧饵块要吃甜咸
还有从小吃到大的子弟土豆片和欧亚牛奶
……
虽然云南人不是大家所想的
天天“骑大象上学”
日常“养孔雀当宠物”
但云南人野生野长的生活哲学
造就了当地人自由而洒脱的灵魂
云南大而美，多元而神秘
我们都只是在各自有限的视野里
窥到她美丽的一角
云南有多野
就让人有多喜欢
大美云南
欢迎大家来做客哟~
#今日话题#
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编 辑丨鱼 跃
校 审丨窜天猴
编 委丨茗
来 源丨云南共青团综合整理自拾云南、中国新闻网、昆明广播电视台、昆明广播电视台K6、那一座城、城市漫游计划等
原标题：《绿的都是菜，会动的都是肉——“食物链顶端”的云南人》
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