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-----精选段落-----
下篇 调味汁大集合
这是以鲜柠檬汁为主，加入白醋、白糖、炼乳等调配而成的一种酸甜汁，具有色泽淡黄鲜艳，酸甜微带咸鲜，以及有柠檬特有的酸香、果香和奶香的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．原料不要煮得太烂，保证美好的口感。
2．薯泥中加入鲜牛奶的量要掌握好，不要过多，否则不易造型。
蔬菜烧烤汁
这是以白酒醋、精盐和色拉油三种调料配制而成的一种烧烤味汁，具有色泽淡雅，微酸回甜的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．烤制中间翻转一次，使均匀受热、上色。
2．控制好时间，不要烤煳。
八、酸辣类调味汁
茴香味汁
这是以鲜茴香、红辣椒、白醋和香料等料煮制而成的一款味汁，具有香味浓郁，酸辣味醇的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．煮猪肚时千万不能加盐，否则，不易煮熟。
2．猪肚用斜刀片，容易泡入味。
泡米椒味汁
这是以泡小米红辣椒为主要调料，辅加精盐、白醋和香叶等香料煮制而成的一款泡菜味汁，具有味道咸鲜，酸香带辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．选购鲍鱼仔时，如果见其是紧附在水池或玻璃缸上的，则说明它是鲜活品。
2．鲍鱼仔肉要焯熟，不能吃半生不熟的。
酸椒味汁
这是以泡野山椒、黄灯笼辣椒酱为主要调料，搭配西红柿、白醋、高汤等料调配而成的一款汤汁，具有色泽粉红，咸鲜酸辣的特点。
原料组成：
调配方法：
特点：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．鱼片切得不宜太薄。
2．上浆的鱼片不宜直接放到酸椒味汁中汆制。否则，汤汁黏糊不爽。
陈醋辣鲜汁
这是以老陈醋为主要调料，搭配辣鲜露、鲜酱油、小米椒、红辣椒油等调料配制而成的一种味汁，具有酸味突出，味道鲜辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．海蜇片漂洗时应保留一点咸味。
2．海蜇片冰镇过后，口感更脆。
姜香芥辣汁
这是以姜汁和芥末膏为主要调料，辅加美极鲜味汁、白醋、味精等料调配而成的，具有姜味醇厚，辣味冲鼻，咸鲜回酸的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．西红柿不要用过熟的，否则会出汤，且不易成形。
2．番茄和绿豆芽为生食，一定要进行消毒处理。
红酒尖椒汁
这是以鲜青尖椒、鲜红尖椒、干红葡萄酒、香醋、酱油、蒜蓉等料调配而成的一种味汁，具有酒香味浓，鲜辣回酸的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．原料的形状可不苟一格，岔开颜色摆盘，悦人眼球。
2．此菜宜现吃现淋上味汁。
野椒蚝醋味汁
这是以山西陈醋和蚝油为主要调料，辅加泡野山椒、白糖等调料配制而成的一种味汁，具有酸辣中透出醋鲜香的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．油温不能太低，否则，虾仁表层浆液会脱落。
2．蚝醋味汁的用量以食完菜肴后盘底略有余汁即可。
红油姜汁
这是以生姜和辣椒油为主料，搭配香醋、鲜味汁等调料配制而成的一款味汁，具有色泽红亮，辣、咸、酸、香、鲜，姜味突出的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．莴苣先腌去一些水分再拌。如直接拌会出汤，影响味道。
2．卤鸡胗有味道，应注意味汁的用量。
酸菜汤汁
这款味汁是以泡酸菜为主要原料，搭配辣椒、生抽、骨头汤等料调配煮制而成的，具有酸香微辣的特点。
原料组成：
调配方法：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
提示
1．鱼片不宜切得太薄。
2．旺火沸水焯鱼片，口感才嫩滑。
酸辣味汁
这是以油炸干辣椒和香醋为主要调料，辅加香葱、精盐和味精调配而成的一款腌菜味汁，具有味道酸辣，葱香浓郁的 特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
提示
1．青笋片不宜切得太薄。
2．青笋片去除部分水分后再调味，以免加味汁腌后出水，影响味道。
米椒陈醋汁
这是以鲜小米椒、老陈醋、美极鲜味汁、蒜蓉等料调配而成的一款泡菜味汁，具有色泽淡雅，清香酸辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．鸡翅尖煮的时间不要过长，否则，口感不佳。
2．鸡翅尖表面的水分晾干后再进行泡制
酸菜火锅汤汁
这款火锅汤汁是以鲫鱼汤和泡青菜为主料，搭配泡野山椒、胡椒粉、老姜、猪油等料熬制而成的，具有咸酸微辣，汤鲜味厚，风味浓郁的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．切鱼片时要把残留的细小碎刺剔出来。
2．鱼片不宜切得太薄，否则，涮烫时易断碎。
酸辣肉香汁
这是用猪肉、番茄酱和红辣椒酱等调料熬制而成的一种味汁，具有色泽红亮，酸辣咸香的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．烧制时应多翻动，以防干锅烧煳。
2．喜欢吃辣的朋友，出锅时可改香油为红油。
洋葱油醋汁
这是以醋、洋葱泥、辣椒粉和香油等料调配而成的一种凉菜味汁，具有色泽淡红，酸辣爽口的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例：
原料：
制法：
特点：
提示
1．买回来的熟羊杂要即拌即食。若放冰箱冷冻保存，则口感大打折口。
2．青笋片盐腌时间不宜长，以免失水过多，口感不脆。
辣粉酱醋汁
这是以酱油、醋、辣椒粉、精盐和色拉油等料调配而成的一种味汁，具有褐亮油润，微酸带辣，清爽利口的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例：
原料：
制法：
特点：
提示
冻白条参切不可用开水解冻，否则，失水过多，口感变差。
泡椒味汁
这款泡椒味汁以泡野山椒为主料，辅加精盐、芹菜等料煮制而成的，具有味道酸辣，清香咸鲜的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．鸡爪以小火浸煮，表皮才不易破裂。
2．鸡爪皮光滑不易入味，泡制时间要够。
生抽红油醋汁
这是以陈醋和红油为主要调料，搭配生抽和白糖调配而成的一种味汁，具有味道酸辣，咸香利口的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．羊肚丝焯水处理，使其色泽更鲜亮一些。
2．香菜段和葱丝是必备的配料。
葱香酸辣汁
这是以香葱和陈醋为主要调料，搭配生抽、精盐、红油等料调配而成的一款味汁，具有葱香浓郁，味道酸辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．茄子条必须控干水分再拌粉。
2．控制好蒸制时间，以刚熟即好。
红油花生汁
这是以辣椒油、油酥花生米、生抽、白糖等调味料配制而成的一款味汁，具有味道酸辣，爽口鲜香的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．也可直接选用市上买的绿豆凉粉。
2．绿豆凉粉切好后，用纯净水漂一遍，吃着才滑溜利口。
芥膏辣油汁
这是以芥末膏和香醋为主要调料，辅加蚝油、香油、辣椒油等调料配制而成的，具有酸辣香冲，清爽解腻的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．鸡皮不要煮得太熟，否则没有嚼头。
2．原料一定要控干水分再调味。
绿芥酱醋汁
这是以绿芥末、淡酱油和香醋三种调料配制而成的一款味汁，具有味道咸鲜，酸香冲辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．此面团一定要用沸水烫成，否则，口感发硬。
2．原料必须控尽水分再装盘。
陈香番茄火锅汁
这是以番茄沙司为主要调料，搭配精盐、味精、陈皮、香叶、红油和骨汤等料熬制而成的一款火锅汤汁，具有汤汁红亮，味道浓香，咸鲜微辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．鲜牛筋不易直接烫食，应事先压制软烂才好。但要控制好时间，以免过度软烂，没有了嚼头。
2．土豆切片后用清水漂洗两遍，涮烫后更爽口。
泡菜火锅汁
这是用泡青菜、泡红辣椒、泡野山椒、泡生姜和鲜汤等料熬制而成的一款火锅汤汁，具有泡味浓香，咸香爽口，开胃下饭的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．熟肥肠内的油脂一定要去净，否则会影响汤汁的味道。
2．所涮原料均易熟，应边烫边食，不要一次放入太多。
米椒白醋盐水
这款泡菜味汁是在水中加入小米椒、花椒等料煮出香辣味，再加白醋调配而成的，具有味道清香，酸辣爽口的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．莴笋条先用盐腌去一些水分，可增加脆的口感。
2．莴笋切成片，泡的时间相对短点。
薄荷酸辣汁
这款味汁是以嫩薄荷叶、洋葱、泡辣椒、香醋等料配制而成的，具有色泽绿中透红，味道咸香酸辣，并有薄荷清香的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．南瓜用盐腌渍一下，是增加成菜底味，用量勿多。
2．放入保鲜冰柜中冰镇凉即可。千万不可结冰，否则，降低质量。
野山椒味汁
这是以泡野山椒、泡野山椒水、老姜、白醋等料调配而成的一种泡菜味汁，具有咸辣，微酸的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．鸡爪煮制时间要控制好，过短则生，不易去爪骨；过长则烂，剔骨易碎烂，形状不美。
2．鸡爪煮好后，应用原汤浸泡一会儿。这样，再捞出后容易剔骨，保持完整
芥末醋味汁
这是以芥末酱和米醋为主料，辅加精盐、味精和香油调制成的一款凉菜味汁，具有咸鲜、酸辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．绿豆芽要选用粗壮、色正、水分饱满的。
2．原料先用盐腌去一些水分再调味。
红油香醋汁
这种酸辣汁是以醋和红油为主要调料，搭配蒜末、红酱油等调料配制而成的，具有色泽红亮，咸酸香辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．选用鲜嫩的茭白为好。
2．茭白含有较多的草酸，一定要用沸水汆烫。
极鲜芥油汁
这是用美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋、辣鲜露、红油等调料配制而成的一款凉菜味汁，具有鲜味浓郁，味道酸辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
提示
1．海参不能烫的时间过长，否则会影响口感。
2．海参内部的水分控干后再进行泡味。
尖椒香菜汁
这是以老陈醋、青尖椒、香菜、美极鲜味汁等料调配而成的一款凉菜味汁，具有味道咸酸，微辣爽口，香菜味浓的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．鸡翅煮至软熟即好。若过烂，口感不美。
2．刀工处理要精细，整齐，以求装盘美观，大方。
九、麻辣类调味汁
藤椒豉油汁
这是用藤椒油、蒸鱼豉油、红美人椒等料调配而成的一款味汁，具有味道麻辣，藤椒味突出的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．要选用新鲜而有弹性的猪腰。
2．腰花焯水后漂洗的目的，是彻底去净血污。
啤酒味汁
这是以青花椒、干辣椒、八角、山柰等调料与啤酒煮制而成的一种味汁，具有酒味浓郁，五香麻辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．小鲫鱼一定要晾干再油炸。
2．加热时鲫鱼表面应盖上一盘子，可避免鲫鱼断碎。
胡椒花椒汁
这是用热油炸香的花椒，加上白胡椒粉、精盐、味精和鲜汤煮制而成的一款味汁，具有胡椒香浓，麻香浓郁，咸鲜微辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．白肥肠丝一定要进行焯水处理，以彻底去净油脂。
2．炒时用中火，成菜突出干香的特点。
黑椒花椒汁
这是用热油炸香的花椒，加上黑胡椒、精盐、味精和鲜汤煮制而成的一款味汁，具有胡椒香浓，麻香浓郁，咸鲜微辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．卤鸭胗切片不宜太厚。
2．青笋片腌制时间以出汁水即可。
豆花味汁
这是以辣椒油、花椒粉、榨菜、油酥黄豆等料调配制而成的一种味汁，具有麻、辣、咸、鲜、香的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．豆花入锅煮烫即可，不要久煮，以免质感不滑嫩。
2．豆花已有底味，注意味汁的用量。
乳香麻辣烧汁
这是以豆瓣酱和豆腐乳汁为主要调料，辅加辣椒、花椒、鲜汤调配而成的一种烧菜味汁，具有色泽红亮，味道麻辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．牛肉馅调匀即可，不要搅拌上劲。
2．牛肉饼不宜做得太厚，否则不便成熟。
蒜泥豉麻汁
这是用豆豉、芝麻酱、花椒粉、辣椒末等调料配制而成的一种味汁，具有味道咸鲜，豉辣麻香的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．米豆腐切块不要太大，以方便食用。
2．拌制时不宜过多搅拌，以免碎烂。
麻辣盐水
这是用红花椒、干红辣椒、精盐、八角等料熬制而成的一款泡菜味汁，具有咸香味浓，麻辣适口的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．猪舌上的白色黏液要去净。
2．如果将整只猪舌泡制，时间应长一些。
麻辣火锅汤汁
这是以豆瓣酱、干辣椒、干花椒、鲜汤等料熬制而成的一款火锅汤汁，具有色泽红亮，味道麻辣，滚烫味鲜，川味浓郁的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．草鱼块不宜切得太厚。
2．熟猪肚要横着内里纹路来切成条。
麻婆味汁
麻婆味汁是制作四川传统名菜麻婆豆腐等系列菜肴必用的，它是以肉末、豆瓣酱、花椒粉、鲜汤等料调配而成的，具有色泽红亮，麻辣味浓的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．豆腐一定要放在加有盐的开水中汆透，以去除其异味。
2．青蒜出锅前加入，否则会失去碧绿之色和鲜香之味。
重庆火锅汤汁
这款重庆火锅汤汁是用多种辣椒搭配花椒、豆豉、牛油、鲜汤等原料调配而成的，具有色泽红亮，香辣味麻，回味柔和的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．猪血旺要细嫩，新鲜。汆水时间不宜过长，以烫透即可。
2．猪肉要带皮，煮至断生即可，并且切得要薄。
口水味汁
这款味汁是用生抽、香醋、辣椒粉、花椒和鸡汤等原料调配而成的，具有色泽红亮，味道麻辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．浸熟的鸡放入冰水中浸泡。可使鸡皮爽脆弹牙，鸡肉冰凉透骨。
2．剁块时要快速一刀切断，以免肉烂失形。
豉香辣汁
这是以豆瓣酱和剁椒酱为主要调料，搭配豆豉辣酱、麻椒碎、生姜等料调配而成的一款味汁，具有麻辣适口，豉味鲜香的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．煮好的肉入冰箱冷藏硬实，切片比较容易。
2．还可用芹菜、蒜薹代替蒜苗。
麻辣生抽汁
这是以干辣椒和干花椒为主要调料，辅加生抽和色拉油调制而成的一款味汁，具有味道麻辣，咸香适口的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．鸡腿小火煮熟，原汤浸泡，口感更嫩滑。
2．鸡腿用冷水激凉，吃起来更筋道。
麻辣泡菜汁
这是以干辣椒、精盐、生姜、麻椒和清水熬制而成的一款泡菜味汁，具有味道麻辣，清香适口的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．以选用顺直、小嫩黄瓜为佳。
2．黄瓜充分腌去水分后再进行泡制。
豆豉麻辣火锅汁
这是以豆豉、干辣椒、花椒为主要调料，搭配醪糟汁、豆瓣酱、泡生姜、鸡汤等料熬制而成的一款火锅汤汁，具有汤色红亮，麻辣味浓，豉味突出的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．以选用当年嫩土仔鸡为好。若选用养鸡场的肥鸡，则应去尽油，并且煮制时间也不要太长。
2．吃时先下鸡翅、鸡块、鸡爪，其余烫食。涮烫过程，可添加适量豆豉麻辣火锅汤汁，以保持浓味。
椒麻鱼火锅汤汁
这是以豆瓣酱、干辣椒、花椒为主要调料，搭配豆腐乳汁、精盐、鲜汤等料熬制而成的一款火锅汤汁，具有汤色红亮，味道麻辣，咸香醇厚的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．鲶鱼肉片腌制时间要够，以达到去腥、增底味的效果。
2．鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩，但淀粉用量不宜多，以防脱浆浑汤。
五香豆瓣汤汁
这是以豆瓣酱、花椒、五香料、牛肉汤等料熬制而成的一种火锅汤汁，具有汤色红亮，注重麻辣，浓香鲜美，饶有风味的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．水发毛肚不宜久烫，否则口感不好。
2．猪肉片可与少量的湿淀粉拌匀下锅，口感更为滑嫩。但易浑汤，不宜多用。
葱香藤椒油汁
这是用葱油、藤椒油、青花椒、青小米椒等料调配而成的一款味汁，具有味道咸鲜，略带麻辣，清香可口的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．猪肝要采用锯切的刀法切片。这样才表面光滑，不易破碎。
2．芹菜片先用少许盐杀去一些水分再调味。
青花椒盐水
这是以精盐、干辣椒、青花椒为主要调料，搭配红糖、白酒和纯净水调配而成的一种泡菜味汁，具有色泽淡红，味道咸辣，青花椒麻味突出的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．猪耳煮熟后趁热压平，便于片成大薄片。
2．猪耳韧性大，在刀的两面抹上香油，容易操作。
蔬香麻辣汁
这是用炒香的干辣椒和干青花椒炒香后，与姜、蒜、香菜和香葱打成蓉，再加入鲜汤、生抽等料调配而成的一种味汁，具有色泽深红，味香麻辣的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．净笋鸡焯水时冷水入锅，才容易去除腥异味和血污。
2．煮好的笋鸡不要及时捞出，用原汤泡一会儿，可使口感皮滑肉嫩。
麻辣卤水
这是以干辣椒、花椒为主要调料，搭配十三香料、鲜汤等料熬制而成的一款卤汁，具有色泽红亮，麻辣鲜香的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．肥肠要洗净且焯水，以彻底去除黏液和异味。
2．卤制时一定要用小火。
豆浆芝麻汁
这是用芝麻酱、豆浆、花椒面、红油等料调配而成的一款新型味汁，具有制法新颖，味道咸鲜，微带麻辣，风味特别的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．泡酸菜一定要焯水，去除部分咸味。
2．羊肝片必须旺火沸水入锅，否则，表层浆液易脱落。
十、甜辣类调味汁
黑椒甜酱汁
这是以甜面酱和黑胡椒粉为主要调料，搭配白糖、鲜汤等料调配而成的一款爆炒菜味汁，具有酱香浓郁，咸鲜微甜辣，黑椒味突出的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．切肉丁前先切浅刀纹，便于成熟和入味。
2．炒时火不宜旺，否则猪肉丁易黏结成团。
甜辣红枣汁
这是以红枣汁加蜂蜜、香辣酱、红糖等调料配制而成的一款味汁，具有色泽鲜红，味道甜辣，枣香味浓的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．豆腐拍粉后一定要抖掉余粉，再进行炸制。
2．用漏勺托住炸制，便于定形。
辣椒南瓜汁
这是以老南瓜、鲜辣椒蓉、白糖和清水等调配而成的一款味汁，具有香辣浓郁，清爽香甜，咸鲜醇厚的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．黑豆泡涨后再煮，口感才好。
2．不要选用粉质土豆，否则改刀易碎。
3．扁豆必须煮熟，以免食物中毒。
葡萄酒胡椒汁
这是以白葡萄酒和白胡椒粉为主要原料，辅加炒香的洋葱蓉、精盐、味精和水淀粉调配而成的一种味汁，具有酒味香浓，微辣回甜，胡椒味突出的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．猪肉片用刀背拍松，可使口感更嫩。
2．控制好火力，既要保证内熟又要求色泽金黄。
丁香甜辣汁
这是用白糖、辣椒粉、丁香粉、芥末粉等料，加上清水熬制而成的一款泡菜味汁，具有色泽粉红，味道甜辣，香味突出的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．选用刚成熟、色泽新鲜的小番茄。过大、过熟和有病虫害的不宜用。
2．番茄不可久烫，以免煮熟或煮裂。
3．放在阴凉的地方可保存数月。在夏天番茄便宜时多制作一些，到冬天作汤炒菜食用，可与新鲜番茄媲美。
辣椰蛋黄汁
这是在蛋黄酱内加入辣椒粉、椰汁粉等调料调配而成的一种味汁，具有色泽白中泛红，甜香带辣，质感细腻的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
特点：
提示
1．培根卷开口处朝下烤制。
2．培根卷表面刷上生抽，是为了烤时容易上色。
咖喱鱼露汁
这是用红咖喱酱、鱼露、椰糖等料调配而成的一种味汁，具有色泽红亮，味道香辣带甜的特点。
原料组成：
调配方法：
汁言片语：
适用范围：
实例举证：
原料：
制法：
提示
1．要选用新鲜的卤猪肚，因其有咸味，注意放盐量。
2．成菜后必须带有汤汁，否则食时不爽口。
香蕉咖喱汁
这是以咖喱酱搭配香蕉、椰奶等料调配而成的一种味汁，具有色泽黄亮，咸鲜香辣，椰奶味浓的特点。
原料组成：
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