降温了！这个又热乎又甜软的美味你还没尝过吗？

　　作者：流畅

　　

　　一阵突如其来的降温，让街道被落叶铺上了一抹金黄。前些日子小编路过淮海路排队大户光明邨，却发现附近又有一条不长不短的队伍排了起来，还未走到摊前就闻到了温和甜美的香气。被香气吸引到跟前，就能听到唰唰的铲勺声、看到焦棕色泛着油光的外壳，那就是秋冬独特的季节限定——板栗。

　　

　　金秋正是板栗丰收的季节，板栗果肉香甜，是大家喜爱的小吃，也有拿来做糕点或者煲汤。其中迁西板栗是一个广为人知的品种，它是河北省传统特色农产品，至今有2000多年的栽培历史，独特的土壤和气候条件造就其绝佳的口感和风味，深受大众喜爱。

　　

　　说起吃栗子，第一反应肯定是“糖炒栗子”，金黄的栗肉饱满油亮，绵密香甜，让人欲罢不能。看人家炒栗子也是个享受，支个炉子，架个铁锅，赶着炉火正旺，用长铁铲将栗子和黑砂来回翻炒，还不时地要舀一勺糖均匀撒在栗子上。那么你知道炒栗子为什么要加糖吗？

　　

　　其实加糖并不会让栗仁更加香甜，糖分是很难渗透到栗仁内的。是因为糖在高温下会融化变得粘稠，可以粘附栗子上的绒毛和一些杂质，同时也会让外壳色泽更加光亮，受热更加均匀，还能产生一股诱人的焦香味。

　　

　　板栗除了最常见的糖炒栗子，红烧肉中也常常出现板栗，本期的微食疗小编就来推荐一道板栗排骨的做法，赶紧在家里试试吧~

　　板 栗 排 骨

　　

　　用 料：

　　排骨500克、板栗300克、姜、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶、生抽、老抽、料酒

　　做 法：

　　做 法：

　　排骨斩小块洗净

　　锅中放水，加入两片姜和一点料酒

　　水煮开后，下入排骨煮2分钟左右

　　捞起，用温水洗去浮沫备用

　　香料洗净备用

　　生板栗去核去皮，洗净备用

　　锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦

　　放入香料煸炒至能闻到香料的香味

　　把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内

　　在热油里放几块冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色

　　迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀裹上糖色

　　加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀

　　加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右

　　20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右

　　最后还剩点汁的时候调味，然后关火装盘

　　上观号作者：上海科协