蒙眼切土豆丝秀刀法 甘肃名厨推新菜品谋＂药食同源＂

　　原标题：甘肃名厨推新菜品谋“药食同源”：促“疫”下健康饮食

　　

　　4月28日，“工匠心、陇菜韵、厨艺美”烹饪技术比赛及“抗疫”新菜品发布会在兰州举行。　高展 摄

　　中新网兰州4月29日电(高展 李亚龙)“疫情出现之后，在治疗新冠肺炎方面，中医药力量发挥了很大作用。中医讲药食同源，据此，我们新研发的33道陇菜均有滋补养生，提升免疫力的功效。“甘肃省陇菜协会会长赵长安28日在接受中新网记者采访时介绍说。

　　当天，“工匠心、陇菜韵、厨艺美”烹饪技术比赛及“抗疫”新菜品发布会在兰州举行。

　　

　　赵长安指着一道全家福菜肴说，这道菜里增加了炙甘草，它能够益气补中，健脾、增加肺部免疫力。同时使用的干姜具有温中散寒，回阳通脉，温肺化饮的功效。这两种药在一起，即使得菜品有不一样的口感外，还有调理肺部器官的功效。

　　“陇菜有着历史悠久、博大精深的文化传承，加之甘肃狭长的地理位置，得天独厚的食材、药材资源优势，为我们带来了更多创作的空间。”赵长安说。

　　敦煌盛宴作为陇菜的代表之一，从敦煌壁画中还原了各种菜品和礼仪文化。“大漠连西湖，丝路传友情”意境般的“敦煌菜”像一道道靓丽的风景。敦煌餐饮礼仪手姿充满着古典、隽永的韵味。

　　现在顾客需要更有内涵的菜肴。甘肃陇菜协会副会长單玉川说，以前吃饱就行，现在顾客则需要更高的生活品质，这就要求厨师做出更有“品位”的菜肴。

　　“美食不仅要满足食客的味蕾，还要有视觉上的刺激。”敦煌宴厨师长温其说，此次研发的菜品不管是从摆盘造型还是雕工，都很考验一名厨师的功底，显示出了匠心精神。

　　

　　随着疫情的影响，餐饮业在悄然发生着变化。以往，大家同品一桌美食，觥筹交错间巩固情谊。赵长安介绍说，如今，使用公筷、分桌分餐正在成为潮流，传统饮食风俗也在悄然转变。

　　赵长安说：“协会内各餐饮企业，在继续实行科学防疫的同时创新养身菜品，让顾客享受美食的过程中，肌体得到调理，达到增强免疫力的效果。”

　　相关新闻：蒙眼切土豆丝 意念“敦煌刀法”大秀厨艺

　　日前，在甘肃兰州举办的“工匠心、陇菜韵、厨艺美”烹饪技术比赛中，一名厨师蒙眼切菜的刀工引起了不少人的关注。该刀法能切形状规整、非常细小的菜品，如土豆丝、藕片、藕丝等，还能切一些创意菜品，如连起来的黄瓜等，刀工是根据敦煌遗书《呼吸静功妙诀》的原理，应用到厨艺刀工的技艺。据了解，该刀法最早出现于1994年《中国烹饪》的一篇论文《意念引导法在刀工的应用》。2015年，该刀法也出现在法国巴黎国际美食文化节上。(记者 李亚龙）