食品安全｜关于“食品添加剂”，你焦虑吗？

　　你还在为

　　“一勺三花淡奶”而焦虑吗？

　　你还在为

　　“科技与狠活”而“恐惧”吗？

　　食品添加剂到底是啥？

　　都是干嘛用的？

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　　《食品安全法》中，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成物质，包括营养强化剂。

　　重要的食品添加剂

　　食品添加剂是食品工业发展中的重要组成部分，是现代食品工业的催化剂和基础，它在食品的制造加工、包装处理及感官评定等方面起了很大的作用，可以说“没有食品添加剂，就没有现代食品加工业”。

　　没必要谈“添”色变

　　现行有效的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）明确规定了食品添加剂的相应使用范围和使用量、按生产需要适量使用的品种，食品香料、食品工业加工助剂等。合法合规使用食品添加剂使人们享受到品种、色泽、风味更为丰富、美味的食物，不会增加食品安全风险，而超范围、超限量使用食品添加剂的违法行为是打击重点。

　　食品添加剂都是干啥用的？

　　

　　面制品中含铝添加剂

　　在我国，含铝食品添加剂常常出现在馒头、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。

　　防腐剂

　　防腐剂是一种非常基础的食品添加剂，在饮料、干果、糕点、调味品等许多预包装食品里十分常见，能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期。

　　甜味剂

　　食品甜味剂是赋予食品以甜味的食品添加剂。目前甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，其中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、糖精钠、乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）等是常用的人工合成甜味剂。

　　亚硝酸盐

　　亚硝酸盐常被作为护色剂添加到食品中，在肉制品中运用较为广泛。它具有发色作用，可以让肉制品呈现诱人的肉红色，同时能抑制微生物生长繁殖，起到抑菌防腐的作用，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。

　　食用色素

　　食用色素是色素的一种，即能被人适量食用的、可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。

　　疾控君提示：买农副产品时，不要好“色”。大家都以为蛋黄越红越好，殊不知不法分子使用了苏丹红；黄鱼要越黄越补，所以有商户把黄鱼染色；蘑菇越白越好，银耳越亮越香，这才有人拿硫磺熏染。请大家记住一点，要想不被骗，最简单的方法是记住——颜色和营养没有关系。

　　非法添加物≠食品添加剂！

　　

　　人们对于食品添加剂的恐惧可能是来自于新闻报道的“苏丹红心”鸭蛋、三聚氰胺奶粉、瘦肉精和吊白块，但实际上这些都是严重的非法添加剂案件，所使用的都不是食品添加剂，而是非法添加物。

　　按照规定，凡是不在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）和原国家卫生计生委公告允许使用的食品添加剂名单中的物质都不是食品添加剂。

　　我国的食品添加剂共有2300多种，由于标准十分严苛，在制定时就已经考虑了终生、每天且大量摄入的情况。一般会先通过动物实验得到不产生任何不良影响的剂量，再除以保护系数（一般是100倍），并以此为依据制定限量标准。

　　所以：只要是合法使用的食品添加剂，安全性是有保障的。所有被批准合法使用的食品添加剂，都经过国际和国内的双重安全性认证，并且有很大的安全性富余。

　　国家也规定每种食品配料表上应明确注明各种食品添加剂的种类，做到配料公开。所以对于咱们老百姓来说，不必过多担心食品中添加剂的使用。