一个秘密:土豆不要和米饭一起吃

  原创 DingXiangYiSheng 丁香医生

  最后,再讲点土豆小知识凑字数:

  ? 土豆比茄子还吸油

  很多人都知道:茄子因为它疏松多孔的结构,很能吸油。数据显示,茄子的吸油率有 14~17%。

  但土豆更夸张。就拿薯片来说,含油量通常在 30% 左右,也就是「三口薯片一口油」。

  ? 土豆丝切完放点醋

  很多人炒土豆丝之前,会先用水冲掉土豆丝表面的淀粉,防止土豆丝变黑。

  但维生素 C 可溶于水,这样一来,土豆里的维生素 C 就都被白白倒掉了。

  下次可以多加醋,酸性环境既能让维生素 C 的活性更稳定,又能防止土豆丝表面的淀粉被氧化变黑。

  ? 土豆发芽了不要吃

  发芽、变绿的土豆中含有大量的龙葵碱,容易导致食物中毒。而且龙葵碱对冷、热都比较稳定,普通蒸煮炖炒很难破坏它。

  一旦发现土豆变绿,还是别想着抢救一下,直接扔吧。

  本文审核专家 

  谷传玲 注册营养师

  参考文献

  [1] 杨月欣. 中国食物成分表第6版第1册[M]. 北京大学医学出版社, 2018.

  [2] Erdmann J, Hebeisen Y, Lippl F, et al. Food intake and plasma ghrelin response during potato-, rice-and pasta-rich test meals[J]. European journal of nutrition, 2007, 46(4): 196-203. nitric oxide and vagally mediated mechanisms. Endocrinology. 2008. 149(1): 232-6.

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  封面图来源:hantu

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