一个秘密：土豆不要和米饭一起吃

　　原创 DingXiangYiSheng 丁香医生

　　最后，再讲点土豆小知识凑字数：

　　? 土豆比茄子还吸油

　　很多人都知道：茄子因为它疏松多孔的结构，很能吸油。数据显示，茄子的吸油率有 14～17%。

　　但土豆更夸张。就拿薯片来说，含油量通常在 30% 左右，也就是「三口薯片一口油」。

　　? 土豆丝切完放点醋

　　很多人炒土豆丝之前，会先用水冲掉土豆丝表面的淀粉，防止土豆丝变黑。

　　但维生素 C 可溶于水，这样一来，土豆里的维生素 C 就都被白白倒掉了。

　　下次可以多加醋，酸性环境既能让维生素 C 的活性更稳定，又能防止土豆丝表面的淀粉被氧化变黑。

　　? 土豆发芽了不要吃

　　发芽、变绿的土豆中含有大量的龙葵碱，容易导致食物中毒。而且龙葵碱对冷、热都比较稳定，普通蒸煮炖炒很难破坏它。

　　一旦发现土豆变绿，还是别想着抢救一下，直接扔吧。

　　本文审核专家 

　　谷传玲 注册营养师

　　参考文献

　　[1] 杨月欣. 中国食物成分表第6版第1册[M]. 北京大学医学出版社, 2018.

　　[2] Erdmann J, Hebeisen Y, Lippl F, et al. Food intake and plasma ghrelin response during potato-, rice-and pasta-rich test meals[J]. European journal of nutrition, 2007, 46(4): 196-203. nitric oxide and vagally mediated mechanisms. Endocrinology. 2008. 149(1): 232-6.

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　　封面图来源：hantu

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