大家都知道东北菜，可你们知道东北菜有多硬吗？

　　要定义东北菜不容易，大碗、视觉震撼肉多、重口味，几乎每个元素都能成为东北菜的标志。不过要说最能概括的，莫过于一个硬子。作为第一个被列入国家级非物质文化遗产的地方菜，东北菜虽不在中国八大菜系之列，不过凭借其过硬的体质，硬是近年来开遍全国，大有开导宇宙尽头之势。nice。不过在东北人自己的语音系里，锅包肉、雪莲、豆沙、拔丝、芋头、地瓜、土豆这类受鲁菜、宫廷菜乃至南方菜系影响的东北菜，经常因为太过精致而被开除应急，被称为女式菜。真正的硬菜还得是蛤蟆炖土豆、白肉、血肠、羊拉罐、鸡血糊涂这类充满大自然馈赠风情的菜。

　　

　　东北菜之硬，从历史的角度可以说是必然。地广人稀的东北处于北纬42度到53度34分之间。是中国最冷。的自然区。受蒙古高压的影响，这里平均纬度每升高一度，温度就降低1.5摄氏度。南北之间近20摄氏度的温差，加上夏季风带来的降水，为这里创造了丰富的动植物资源，江河湖沼众多，森林草原广袤，是理想的渔猎胜地。也因此，据中国饮食史论，14到19世纪以统计，文献中东北人食用的肉类食材就超过230种动物想不一样都不行。

　　

　　三朝北盟汇编的女真传中，记录了金初使阿骨打与女真部族们吃饭的场景。说来你可能不信，跟如今东北菜有着谜一般的重合度。陈列颜子的戒酒、野蒜、长瓜恍然类似今天的大拌菜，然后配上大盘猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、脊獐、胡、牛、驴、狗、马、鹅、咽鱼、鸭、蛤蟆等肉要吃时就用匕首切片，蘸芥蒜汁食用，每天随手一射，射到啥就吃啥。

　　

　　这种关于东北。这台丰富的记载不仅存在于中国的记录中，外国的记录中也屡见不鲜。比如金坑熙31年，沙皇彼得派遣了一支以伊兹布兰特伊台兹为首的使团前往中国。在写成的俄国使团使华比其中，路过额尔齐斯河的时候，发现产于极其丰富，只需要五六个戈比就可以买到一条重40斤的鲟鱼，放到锅里煮鱼油，能有一只后铁锅炖大鱼，莫过如此。

　　

　　当然，最植入灵魂深处的还得是东北的蛤蟆。说是蛤蟆，不过并非是蟾蜍，而是指中国灵蛙。满人长称之为哈什蟆，主要生长在中国东北的长白山、松花江和鸭绿江上游森林地区。在遗书中很早就记载了林蛙，比如本草途经和本草纲目中的山哈，食用后有益于小儿劳寿及甘脊。简单来说就是营养很足，吃了能长肉，最特别的就是雌性淋巴的输卵管及卵巢之间的脂肪。干燥后成为蛤蟆油或者。雪蛤，一千克的蛤蟆油需要300只雌蛙，非常名贵，因此鱼、猴头、熊掌、飞龙并称四大山珍。清朝学者杨同桂的辽海丛书就写，林蛙富有，犹如粉条，有子如鲜蟹黄，取以作羹，极肥美。当然，像冰糖雪蛤、木瓜雪蛤之类，还是吃的不够硬，太贵族宫廷风。

　　

　　真硬菜则是用林蛙炖，一切的时候你在菜市场看见林蛙什么样子，上菜之后依然保持什么样子。

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