淄博烧烤凉了？城市名片亮了
成都商报-红星新闻 实习记者蒋紫雯 记者俞瑶
■6月中下旬时，“淄博烧烤降温流量下滑”的话题曾一度引发热议。近日，随着淄博烧烤店铺转让的消息传开，淄博烧烤再度引发关注。
■红星资本局采访发现，淄博烧烤店铺转让的情况确实存在。不过当地烧烤店老板、出租车司机告诉红星资本局，比起过去街道拥挤、门店外排长队的情况，目前到淄博吃烧烤的外地游客确实减少了，回归到正常状态。
■另一方面，随着淄博烧烤的走红，淄博招商引资的效果也十分明显。淄博投资促进局官网公布的数据显示，去年3至5月，淄博市各区县邀请来访企业共200余家、达成合作意向项目近50个。但仅今年3月，来访企业数量就超过300家，达成合作意向项目接近150个。
一个规律
淄博人的习惯是，冬天吃火锅，夏天吃烧烤。几位烧烤店老板都提到一个规律：一般从每年的四月到国庆节，是当地烧烤店的旺季。
身兼淄博市张店区烧烤协会会长的淄博正味烧烤店负责人刘静回忆，在原来还没有“流量”的年份，“每年春天，就会有好多烧烤店像雨后春笋般冒出来，夏天它们就会开始开店，有的坚持不到十月份就做不下去，关店了。每年都这样，也成了一种市场规律。”
记者检索发现，每年的3、4、5月是淄博烧烤相关企业的活跃期，新增注册的多，注销的也集中在这几个月。
2023年的数据表现则更加突出些。今年上半年，淄博累计新注册775家烧烤相关企业，累计注销/吊销68家烧烤相关企业。从总量来看，和2019-2022年上半年数据相比，新增注册量是过去同期的近三倍，注销量则比过去低。
郭政德在淄博开了两家烧烤店，一家比较老，开了五六年，一家比较新，开了一年多。这段时间他把新店挂到58同城上转租。
“新店的营业额，平日里每天大约1万多元，周末能达到两三万元。之前人很多，现在倒是不用排队了，来的基本也是本地人，外地人周末才会多起来。”郭政德解释，想把这家店盘出去是因为一般到7月入伏，淄博的烧烤热度就会降一降，“天太热了，坐外面吃出一身汗。指望着只经营店内摆的十多张桌子，也不现实。”所以，他准备把这家新店关了，回头专心顾老店，“等过完年，明年如果行情好，再重新盘店”。
一群“新手”
淄博烧烤店的关停并转，符合行业一直以来的市场规律。当然，也离不开今年“流量”的助力。
郭政德就知道附近有不少新店正在转让。原因很多，有的是新开店味道不好，有的是新开店地段不好，有的是新开店没有积累起本地客户基础，还有些店家之前并没干过烧烤这一行，匆忙入局不会经营。
就算是他自己的一老一新两家店，也有对比。“老店开了五六年，虽然地段没有新店好，但那边来的都是本地人、老顾客。”郭政德发现，当外地的人流量下来以后，老店的生意还更好一些。
新店生意不够好的问题，同样也发生在刘静身上。今年五月，趁着网红流量，正味烧烤也开了分店，但即便是这种在当地已经小有名气的烧烤店开连锁，也难以复刻老店辉煌：“虽然新店经营不至于赔钱，但就是没有客流基础，肯定不如老店。”
在淄博烧烤这个行当里，“老”是一个“宝”。老食客、老店、老味道，加上老供应商，生意不缺，任凭“流量”和“新手”来来去去，它本身就是当地餐饮业一个不大不小的分支。
用店家的话说，“外地人能来吃几次？”淄博烧烤，终究是淄博的饮食，是淄博人的生活。
一些变化
淄博烧烤即将迎来自己原有的烦恼——天气的变化意味着本地客流量的减少。
正味烧烤准备迎接第十五个“下半年”，刘静说，等到了冬天，烧烤店就不外摆了，顾客都到室内坐着，人流量也不大，“我们会增加一些冬天的食物，比如炖羊排、羊蝎子火锅这类。从往年来看，保基本运转的费用，是没有问题的”。
但刘静又感受到这个“下半年”或许会有些不同。
刘静有一个观察，那就是“淄博烧烤已经升级成为一种社交礼仪”。在实诚的淄博人看来，过去请人吃烧烤上不了台面儿，招待客人、外地朋友得正儿八经地上大酒店去。
而现在，刘静发现，来店的本地客人要么携家带口，要么招待外地朋友，“不请外地朋友吃顿淄博烧烤，才会感觉你没招待好”。
淄博烧烤走红，改变了本地人的行为，对外地人的影响则超过了刘静的预期。
前两天她去临沂出差，路上遇到一位带着孩子的家长。大家聊起彼此的城市，对方说：“孩子马上放暑假了，可以去淄博旅游，看看阿姨做烧烤。”
刘静接触的外地食客中，还有不少人把吃淄博烧烤和爬泰山、自驾青岛规划到了一条旅游线路。
这座城市，即将归于常态，但和过去相比，又有了很多改变——
城市知名度提升招商引资效果明显
随着烧烤的走红，淄博的城市知名度得到提升，短期内也为这座城市的招商引资和人才流入带来了一定优势。
中国人民大学国家发展与战略研究院研究员、公共管理学院教授马亮此前向红星资本局介绍，“知名度提升，让过去可能没有关注到这个城市工业基础工业结构的，愿意来投资。可能也会促进它本身传统工业或者制造业的发展，会带来这种产值的提升。”
除此以外的优势则在于人才吸引。
淄博市投资促进局官网公布的招商引资工作动态显示，与去年同期相比，今年3至5月份，邀请来访企业、达成合作意向项目的数量均大幅增加。
数据显示，2022年3至5月份，淄博市各区县邀请来访企业共200余家、达成合作意向项目近50个。时间来到今年，仅3月，来访企业数量就超过300家，达成合作意向项目接近150个，4月和5月，来访企业数量均接近190家，达成合作意向项目也均在100个左右。
淄博此前为吸引人才，迭代推出“人才金政37条”“人才金政50条”。去年8月公布的“人才金政50条中”，对引进的本科、硕士、博士分别给予20万、30万、60万的生活、购房补贴。
据淄博市人社局官网消息，今年4月12日，淄博市委常委、副市长李新胜结合“出圈”的淄博烧烤，在山东大学作淄博城市推介，市人社局组织全市60家重点企事业单位，提供353个岗位，需求人数1748人。3个多小时内达成初步就业意向604人次，其中博士34人次、硕士415人次，本科生155人次。
淄博市人社局消息称，今年以来，该局聚焦20条重点产业链及63家“链主”企业引才需求，依托“淄博—高校人才直通车”活动形式，先后开赴省内外高校举办氟硅材料、工程塑料、聚烯烃、医养健康等重点产业链专场招聘会，车辙已遍布北京、黑龙江、内蒙古等6地26所高校。市及区县共开展“人才直通车”活动81场，服务用人单位1734家次，达成初步就业意向17846人次。
一名城市经济领域的专家向红星资本局表示，从短期来看，招商引资和人才引进可以带动城市经济的发展，但从长期来看，城市的发展是循序渐进的，还是要依靠产业的培育，才能形成良性循环。
“好的走向是依托网红经济来改善营商环境，提供更有利的政策吸引企业入驻，再通过产业的发展去反哺城市功能的提升。一方面产生更多大家喜闻乐见的网红打卡点，提升淄博的城市软实力；另一方面城市的发展也是生活、生态、生产‘三生融合’的问题，这是未来探索城市高质量发展的路径。”该专家表示。
综合每日经济新闻
（来源：成都商报）
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