淄博烧烤凉了?城市名片亮了

  成都商报-红星新闻 实习记者蒋紫雯 记者俞瑶

  ■6月中下旬时,“淄博烧烤降温流量下滑”的话题曾一度引发热议。近日,随着淄博烧烤店铺转让的消息传开,淄博烧烤再度引发关注。

  ■红星资本局采访发现,淄博烧烤店铺转让的情况确实存在。不过当地烧烤店老板、出租车司机告诉红星资本局,比起过去街道拥挤、门店外排长队的情况,目前到淄博吃烧烤的外地游客确实减少了,回归到正常状态。

  ■另一方面,随着淄博烧烤的走红,淄博招商引资的效果也十分明显。淄博投资促进局官网公布的数据显示,去年3至5月,淄博市各区县邀请来访企业共200余家、达成合作意向项目近50个。但仅今年3月,来访企业数量就超过300家,达成合作意向项目接近150个。

  一个规律

  淄博人的习惯是,冬天吃火锅,夏天吃烧烤。几位烧烤店老板都提到一个规律:一般从每年的四月到国庆节,是当地烧烤店的旺季。

  身兼淄博市张店区烧烤协会会长的淄博正味烧烤店负责人刘静回忆,在原来还没有“流量”的年份,“每年春天,就会有好多烧烤店像雨后春笋般冒出来,夏天它们就会开始开店,有的坚持不到十月份就做不下去,关店了。每年都这样,也成了一种市场规律。”

  记者检索发现,每年的3、4、5月是淄博烧烤相关企业的活跃期,新增注册的多,注销的也集中在这几个月。

  2023年的数据表现则更加突出些。今年上半年,淄博累计新注册775家烧烤相关企业,累计注销/吊销68家烧烤相关企业。从总量来看,和2019-2022年上半年数据相比,新增注册量是过去同期的近三倍,注销量则比过去低。

  郭政德在淄博开了两家烧烤店,一家比较老,开了五六年,一家比较新,开了一年多。这段时间他把新店挂到58同城上转租。

  “新店的营业额,平日里每天大约1万多元,周末能达到两三万元。之前人很多,现在倒是不用排队了,来的基本也是本地人,外地人周末才会多起来。”郭政德解释,想把这家店盘出去是因为一般到7月入伏,淄博的烧烤热度就会降一降,“天太热了,坐外面吃出一身汗。指望着只经营店内摆的十多张桌子,也不现实。”所以,他准备把这家新店关了,回头专心顾老店,“等过完年,明年如果行情好,再重新盘店”。

  一群“新手”

  淄博烧烤店的关停并转,符合行业一直以来的市场规律。当然,也离不开今年“流量”的助力。

  郭政德就知道附近有不少新店正在转让。原因很多,有的是新开店味道不好,有的是新开店地段不好,有的是新开店没有积累起本地客户基础,还有些店家之前并没干过烧烤这一行,匆忙入局不会经营。

  就算是他自己的一老一新两家店,也有对比。“老店开了五六年,虽然地段没有新店好,但那边来的都是本地人、老顾客。”郭政德发现,当外地的人流量下来以后,老店的生意还更好一些。

  新店生意不够好的问题,同样也发生在刘静身上。今年五月,趁着网红流量,正味烧烤也开了分店,但即便是这种在当地已经小有名气的烧烤店开连锁,也难以复刻老店辉煌:“虽然新店经营不至于赔钱,但就是没有客流基础,肯定不如老店。”

  在淄博烧烤这个行当里,“老”是一个“宝”。老食客、老店、老味道,加上老供应商,生意不缺,任凭“流量”和“新手”来来去去,它本身就是当地餐饮业一个不大不小的分支。

  用店家的话说,“外地人能来吃几次?”淄博烧烤,终究是淄博的饮食,是淄博人的生活。

  一些变化

  淄博烧烤即将迎来自己原有的烦恼——天气的变化意味着本地客流量的减少。

  正味烧烤准备迎接第十五个“下半年”,刘静说,等到了冬天,烧烤店就不外摆了,顾客都到室内坐着,人流量也不大,“我们会增加一些冬天的食物,比如炖羊排、羊蝎子火锅这类。从往年来看,保基本运转的费用,是没有问题的”。

  但刘静又感受到这个“下半年”或许会有些不同。

  刘静有一个观察,那就是“淄博烧烤已经升级成为一种社交礼仪”。在实诚的淄博人看来,过去请人吃烧烤上不了台面儿,招待客人、外地朋友得正儿八经地上大酒店去。

  而现在,刘静发现,来店的本地客人要么携家带口,要么招待外地朋友,“不请外地朋友吃顿淄博烧烤,才会感觉你没招待好”。

  淄博烧烤走红,改变了本地人的行为,对外地人的影响则超过了刘静的预期。

  前两天她去临沂出差,路上遇到一位带着孩子的家长。大家聊起彼此的城市,对方说:“孩子马上放暑假了,可以去淄博旅游,看看阿姨做烧烤。”

  刘静接触的外地食客中,还有不少人把吃淄博烧烤和爬泰山、自驾青岛规划到了一条旅游线路。

  这座城市,即将归于常态,但和过去相比,又有了很多改变——

  城市知名度提升招商引资效果明显

  随着烧烤的走红,淄博的城市知名度得到提升,短期内也为这座城市的招商引资和人才流入带来了一定优势。

  中国人民大学国家发展与战略研究院研究员、公共管理学院教授马亮此前向红星资本局介绍,“知名度提升,让过去可能没有关注到这个城市工业基础工业结构的,愿意来投资。可能也会促进它本身传统工业或者制造业的发展,会带来这种产值的提升。”

  除此以外的优势则在于人才吸引。

  淄博市投资促进局官网公布的招商引资工作动态显示,与去年同期相比,今年3至5月份,邀请来访企业、达成合作意向项目的数量均大幅增加。

  数据显示,2022年3至5月份,淄博市各区县邀请来访企业共200余家、达成合作意向项目近50个。时间来到今年,仅3月,来访企业数量就超过300家,达成合作意向项目接近150个,4月和5月,来访企业数量均接近190家,达成合作意向项目也均在100个左右。

  淄博此前为吸引人才,迭代推出“人才金政37条”“人才金政50条”。去年8月公布的“人才金政50条中”,对引进的本科、硕士、博士分别给予20万、30万、60万的生活、购房补贴。

  据淄博市人社局官网消息,今年4月12日,淄博市委常委、副市长李新胜结合“出圈”的淄博烧烤,在山东大学作淄博城市推介,市人社局组织全市60家重点企事业单位,提供353个岗位,需求人数1748人。3个多小时内达成初步就业意向604人次,其中博士34人次、硕士415人次,本科生155人次。

  淄博市人社局消息称,今年以来,该局聚焦20条重点产业链及63家“链主”企业引才需求,依托“淄博—高校人才直通车”活动形式,先后开赴省内外高校举办氟硅材料、工程塑料、聚烯烃、医养健康等重点产业链专场招聘会,车辙已遍布北京、黑龙江、内蒙古等6地26所高校。市及区县共开展“人才直通车”活动81场,服务用人单位1734家次,达成初步就业意向17846人次。

  一名城市经济领域的专家向红星资本局表示,从短期来看,招商引资和人才引进可以带动城市经济的发展,但从长期来看,城市的发展是循序渐进的,还是要依靠产业的培育,才能形成良性循环。

  “好的走向是依托网红经济来改善营商环境,提供更有利的政策吸引企业入驻,再通过产业的发展去反哺城市功能的提升。一方面产生更多大家喜闻乐见的网红打卡点,提升淄博的城市软实力;另一方面城市的发展也是生活、生态、生产‘三生融合’的问题,这是未来探索城市高质量发展的路径。”该专家表示。

  综合每日经济新闻

  (来源:成都商报)

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