大暑时节哪些菜比较开胃？去长宁菜场找答案→
大暑是一年中最热的时期，也是人体肠胃消化功能较为薄弱的时候。此时，一盘清淡开胃的小菜成为不少市民的“最爱”。记者走访了长宁九华邻居里·美天玉屏菜市场，为大家推荐几款开胃又美味的时令小菜，赶紧来试试吧~
一早，美天玉屏菜市场里的居民络绎不绝。各个摊位上整齐地摆放着蔬菜、水产、肉类、熟食等产品，吸引了不少市民驻足选购。
本地杭茄3.88元/斤，油丝瓜4.58元/斤，宁夏青3.88元/斤，黄瓜2.58元/斤，毛豆3.28元/斤，红米苋4.98元/斤，白空心菜4.98元/斤......在美天“七七平价菜”专柜上摆满了时令消暑蔬菜，均以低于市场价30%的价格销售，受到了市民的欢迎。
“丝瓜清热利肠，这几天暑气逼人，来一碗清热消暑的丝瓜汤是个不错的选择。”市民沈阿姨告诉记者，她买了两根丝瓜和一斤毛豆，一共花了不到10元，回去烧汤时再打上一个鸡蛋，简简单单一碗营养清暑的靓汤便做好了。“很方便的，我隔三差五就会把丝瓜汤端上桌，全家人都喜欢喝。”
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,含有丰富的维生素、微量元素以及多种生物碱，也是市民夏季餐桌上的“常客”。美天玉屏菜市场售卖了本地杭茄、山东绿茄等多个品种的茄子。据蔬菜摊主介绍，杭茄吃口软糯入味，更受市民喜欢，每天至少能卖出20多斤。“烹制时不用削皮，配些蒜泥清炒又或是上锅清蒸都非常美味。”
炎炎夏日，糟卤菜是上海市民的餐桌上必不可少的美食。进入三伏天后，美天玉屏菜场的冷冻生鲜专柜前，鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭舌等生鲜食品销量一路走俏。“把鸡爪煮熟后再用冰水浸泡，待冷却了之后再泡进糟卤汁里，想要口味好一些的可以加颗话梅或放些柠檬片，放到冰箱里冷藏1-2个小时就能吃了。”
买好鸡爪的徐阿婆提起糟卤菜便滔滔不绝。所谓万物皆可“糟”，她告诉记者，鸡、鸭、鱼、海鲜以及各种蔬菜都可以用糟卤汁来浸泡，制作起来既方便又简单。大暑节气，一份冰冰凉凉的糟卤菜，既解暑降温又清爽开胃，很受家人们的欢迎。
民间素有“头伏饺子，二伏面”的说法。大暑时节，最可口的家常美食莫过于一碗爽滑的凉面。美天玉屏菜市场为市民提供了加工好的凉面，只需要回去加热，按自己的口味放入黄瓜丝、豆芽，拌上花生酱、酱油醋等调料，再浇上一层香醇浓郁的浇头，炎炎夏日食欲不好时来上一碗，特别消暑解馋。
大暑是夏季的最后一个节气，也是一年中最热的一段时间。俗话说“大暑小暑，上蒸下煮”，此时身体消耗较大，所以大暑是需要重视养生和保健的时节。除了要及时避暑降温之外，还要多吃一些顺应节气的传统美食。今天为大家推荐几款营养美味又健康消暑的家常小菜，快来试试看！
1
冬瓜蒸鸭腿
谚语有云：“大暑老鸭胜补药”。在炎热的暑季，人体需要补益但又不适合吃肥腻的食物，这时鸭子就成为暑令进补的理想食品。
制作方法：
1、腊鸭腿提前浸泡一夜，去掉多余盐味，蒸制前在清水中煮20分钟，水中加入少许料酒和姜片去腥。
2、煮好的鸭腿微微晾凉，切成大块，冬瓜去皮去瓤，切成厚片。
3、将冬瓜片铺在盘底，鸭腿码在冬瓜上，上锅蒸制40分钟。
4、蒸好的菜肴淋上少许蒸鱼豉油调味，再撒上一把葱花提香即可。
2
冬瓜薏米排骨汤
冬瓜堪称“夏季第一瓜”，水分充足、营养丰富，大暑节气适量吃一些有解暑祛湿，补水清热的作用。
制作方法：
1、薏米不易煮熟，要先浸泡两个小时。排骨内有血水，也要浸泡一段时间，至少半个小时。
2、排骨浸泡后换水洗两遍，再倒进锅内，加入适量清水和一勺料酒，大火煮开，将浮沫撇掉。
3、处理干净后捞出排骨，用温水洗净。薏米清洗一遍。
4、排骨和薏米同时倒进炖锅，加入足量热水，再放入姜片，大火煮开。接着转小火直到排骨熟。
5、冬瓜去皮去内瓤，冲洗后切成小块，放进炖锅。
6、炖到冬瓜熟了，加盐调味即可食用。
3
香辣藕片
莲藕有清凉消暑，健脾养胃的作用，特别适合夏季食用。尤其是在食欲不佳时，一盘清脆爽口、开胃解馋的藕片更能促进食欲。
制作方法：
1、莲藕去皮后切成大段，放入清水中煮30分钟，捞出过凉切成薄片备用。
2、锅中烧热少许油，煸香蒜末、辣椒粉、花椒粉，闻到香味后关火，再依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、香醋调成料汁。
3、把准备好的藕片倒入锅中，和料汁充分混合均匀，最后撒上少许葱花提香即可。
4
凉拌手撕茄子
茄子是夏季的时令蔬菜，且营养丰富，含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。具有清热、活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。
制作方法：
1.准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干净，沥净水分。
2.把茄子都顺长切成两半，放在盘内，茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间
3.蒸锅加入水烧开，把装茄子的盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，茄子能用筷子轻松扎透就可以了，不要蒸过火。
4.到时间后，把茄子端出晾凉，再把茄子用手撕成条，茄条不要撕的太细，把撕好的茄条放在大碗内待用。
5.把小米辣和小葱都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。
6.把蒜末放在碗内，加入味精，生抽和陈醋，搅匀成调味汁。
7.把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内，再加入香菜末，小米辣，葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口开胃，营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。
来源：上海长宁
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