健康饮食的领跑者 ——访小背篓菌类餐饮连锁集团董事长刘常

　　健康饮食新时尚——

　　吃小背篓的菌类美食

　　六十年代吃不上肉，  

　　七十年代吃肥肉；    

　　八十年代吃瘦肉，   

　　21世纪不吃肉。     

　　不吃肉吃什么呢？  

　　——吃蘑菇呗！

　　这段耳熟能详的顺口溜，是我国著名菌类营养专家小背篓董事长刘常在健康饮食新时尚上缔造的奇迹。小背篓菌类餐饮自1998年1月8日成立，就在全国掀起了一波波吃菌浪潮。三年后发展为拥有面积在1000平方米-6000平方米的7家大型直营店，15家特许经营店的菌类餐饮的连锁机构，年销售收入近1.5亿元。被中国连锁经营协会评为2000年度中国连锁业百强。

　　为了能让家乡人民的饮食健康，小背篓品牌创始人董事长刘常又携带菌类健康美食及创新专利毅然决然回到阔别近40年的家乡，于2009年7月投资近千万元在郑东新区注册成立了小背篓菌类健康主题大酒楼。在不到1年间平顶山小背篓、舞钢小背篓、长垣小背篓相继开张营业。小背篓在中原大地刮起了一股强劲的吃菌旋风！如今，吃小背篓菌类美食已成为河南健康饮食消费的新时尚，而小背篓也已成为我国吃菌的代名词。

　　食菌美味加营养——

　　享小背篓的餐饮大法

　　民以食为天。在刘常董事长看来，健康饮食是生活之本。从改革开放之前人们为吃肉而奔波到如今人们为健康而劳碌，刘常就觉得自己有责任也有能力在健康饮食上为大家尽一份绵薄之力。

　　说干就干，经过调查考证，刘常发现21世纪无论江湖大海都受到了不同程度的污染，仅有大山这片净土上的菌类野菜免遭其害。最关键的是食用菌含有一种特殊呈味性氨基酸，它的味道是味精的300倍！非但如此，食用菌含有人类必需的8种氨基酸，一般食品基本不含或含量甚少。

　　食用菌是当今世界非常理想化的安有机保健品食品。就是它了，在刘常的精心筹备下，1998年1月8日，中国首家菌类餐饮专门店——小背篓野生菌菜美食天地在沈阳成立。针对国人的饮食习惯，刘常独创“小背篓加减乘除法”即“美味加营养、美容减肥胖、乘车到背篓、除病保健康”，随即又创新发明了小背篓“野生菌滋补保健火锅汤”。此汤最大的特点是不含味精和色素，是纯天然的有机保健品。

　　中国食用菌协会对小背篓菌类餐饮企业在全国推广菌类餐饮，带动全国食用菌消费功不可没。该协会领导风趣地说：“这都是小背篓惹的祸！”

　　饮食结构已改善——

　　品小背篓的文化大餐

　　小背篓菌类餐饮的兴起，推动了中国菌类市场的发展。1998年以前，我国每人每月吃菌仅500克，据中国食用菌协会统计，2008年国人每人每月吃菌的数量已达到3000克。10年间翻了6倍。中国食用菌协会对小背篓推动我国饮食结构的改善，给予了充分的肯定。

　　为此，小背篓刘常先生被评为中国食用菌协会常务理事、中国食用菌行业十大新闻人物、中国菌食文化突出贡献奖。小背篓企业也多次被评为全国食用菌餐饮名店。尤其是小背篓创立的小背篓精典菌菜火锅，菌类中餐、小吃及菌类凉菜等健康饮食深受人民喜爱。

　　做强必先做精，刘常深谙此道。为适应国内国际连锁的需要，他们对小背篓进行了统一化、规范化、系统化、标准化的整合。近期以完成小背篓一号汤料、二号汤料、三号汤料、小背篓豆豉酱、香辣酱，统一加工，统一包装，统一口味的量化指标，完成了品牌统一的量化标准。又推出小背篓特供酒58°和38°、小背篓虫草补酒、松茸补酒及小背篓五种野生果酒，现已供应全国各店上市销售并获得良好的口碑。

　　令人欣慰的是，小背篓全部连锁体系（不管是直营还是特许经营）都禁用盐渍菌类。因为盐渍菌类不符合国家食品卫生的相关要求。

　　创新是发展的源泉。刘常董事长从小背篓成立之初就非常重视小背篓菌类新菜品的研发创新机制。总部成立专门新产品开发部，直营分店、特许经营店成立新菜品开发小组，凡是在新菜品研发创新中有突出贡献的精英，都会得到公司的重奖，由此总部与下属店铺形成了研发创新互动的良好氛围。

　　“让人们在享受小背篓健康的菌类美食的同时领略小背篓特有的菌食文化及养生之道，品味小背篓的文化大餐。”刘常董事长说到了，也做到了！                        （何宝）