10道好吃又爽口的家常炒菜,特别适合在夏天吃!

  最近开始升温,到了夏天总会遇到天气过于闷热不想吃饭的时候,但是人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌啊!不吃饭怎么能行。现在的年轻人差不多都是都市上班族,喜欢做饭的没有几个,要亲自买菜 做饭对于很多的懒人来说都会觉得麻烦,但自己做饭却能带来大大的营养与健康!御品坊美食特产馆小编整理了一些开胃又健康的清淡小炒的做法,给大家一点启发!

  1、酸辣土豆丝

  酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜,无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,制作原料有土豆、辣椒、白醋等,虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。

  食材:土豆、青、红辣椒、干辣椒、盐、花生油、香油、香醋

  做法:

  1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

  2、炒前捞出,沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

  3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  温馨提示:

  虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是很不容易的,如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键,这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆,土豆丝要过水,炒制时大火快炒勤翻动,掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。土豆丝在炒前要用清水淘去淀粉,使炒出来的土豆丝更脆。

  2、荷塘小炒

  荷塘小炒是广东省传统名菜,菜名是因食材中莲藕,荷兰豆而产生的联想,如果可以买到荷叶的话,将荷叶焯水整体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更贴切了。粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,素菜也不例外。荷塘小炒无论是在色泽、营养还是口味上,都可堪称是素材中的经典。

  材料:莲藕,荷兰豆,胡萝卜,木耳,百合,盐,水淀粉,蘑菇精

  做法:

  1、将木耳用冷水泡发,洗净,撕成小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,洗净备用。荷兰豆去除老筋、洗净。

  2、将莲藕去皮,切成薄片;胡萝卜洗净切片。

  3、锅中加适量水煮沸,加少许油和盐;依次放入胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干。

  4、锅中放少许油,待油七成热时,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加少许盐,蘑菇精调味,加适量水淀粉勾芡即可。

  温馨提示:

  这道菜的食材可以更多样化,保持食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。除莲藕外,这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换,还可以添加西兰花、鲜百合等等。

  原料焯水的时候要分别进行,也就是说,焯好一样捞出后在放入一下种食材。为保持食材的甜脆,翻炒时要快速翻炒。

  3、青椒炒鸡蛋

  青椒炒鸡蛋是一道家常菜中的其中之一,青椒有驱寒的功效,还可杀菌,鸡蛋里含有大量蛋白质和脂肪,两者搭配起来,是一道不错的田园风味小菜,黄色和绿色的搭配颜色靓丽,精致的菜谱就这样形成啦,很多人都说自家炒的菜没有饭店做的好,接下来我的分享会不会让你的菜比饭店做的还好吃呢?请看下方的分享,对你有没有帮助。

  用料:青椒、鸡蛋、盐,生抽、豆油、大蒜、葱。

  做法:

  1.将青椒洗净切丝,拿三个鸡蛋打碎在碗里搅拌开来。

  2.将大蒜、葱切成丝放在小碗备用。

  3.锅内放入适量的油,等油热开以后,把搅拌好的鸡蛋倒入锅中,炒好后倒出放在一边。

  4.锅内加入少量的油烹饪葱丝和大蒜丝,再将切好的青椒放入锅内,等青椒变青绿色后,在把炒熟的鸡蛋放进去进行翻滚一下。

  5.将盐、生抽调味品放进去使其有味道,再用食用醋烹一下,倒入碟盘中即可。

  温馨提示:

  在炒鸡蛋时最好不要放味精,这是最起码的常识。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠,当鸡蛋被加热后,鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质,这种物质化学名称叫谷氨酸钠,味精的主要成分就是这种物质,食物在加入这种物质后会有鲜味。

  4、菜心炒木耳

  菜心经常就是洗洗拿点蒜米简单一炒了,有次在饭店吃过跟木耳一起的,觉得特别的好吃,所以这次我也泡发了一点木耳然后跟菜心一起做,先把菜心煮熟又把木耳炒熟,然后在上面浇了一点汁,非常的好吃哦,我喜欢吃木耳。天气太热了,对什么都没有胃口。来点混搭刺激一下视觉,菜心跟木耳都是健康食材,一起吃也不错。

  材料:木耳(100g)、菜心(200g)、姜末(少许)、盐(少许)

  做法:

  1、干木耳泡发后去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用。

  2、锅中入油,将姜末煸香,加入木耳快速翻炒,再放入菜心。

  3、加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可。

  小窍门:

  木耳入油容易炸,略微翻炒后马上加入菜心比较好。菜心不要煮太久,煮熟即可,太久不好吃,影响口感的。

  5、手撕包菜

  手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

  食材:包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

  油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

  制作流程:

  1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。

  2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末。

  3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。

  4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。

  5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

  6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。

  小提示:

  1、圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。

  2、炒这道菜一定要用大火,而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。

  6、豆豉烧豆腐

  豆腐是全国各地都有的一种食材,它既便宜,又容易做出相当多的美味,无烧是煎、炒、焖、烧都样样全能,不论你喜欢什么样的口感,都能做出来,喜欢吃嫩的也可以,喜欢吃脆的也可以,喜欢吃有咬头的也可以,哇,想想,这么好的食材,以后我一定要多做点出来,这样,大家就可以选择到又便宜又好吃的菜式来做了哦!这款豆豉,简单的用黑豆豉烧一下,酱香浓郁,豆腐入味,真是滋味浓郁,还相当的下饭啊!

  原料:豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。

  做法:

  1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;

  2、锅中放少许油,油热后放入豆腐,小火煎至底面金黄;

  3、翻面,将另一面也煎至金黄盛出;

  4、锅中放油,油热后放入葱花炒香;

  5、放入豆豉辣酱炒香;

  6、放入煎好的豆腐;

  7、放入生抽、白糖翻炒均匀;

  8、淋上一点水淀粉,大火翻炒均匀出锅即可。

  小诀窍:

  1、豆腐小心煎至两面金黄,要小心点,豆腐很嫩,容易煎烂哦;

  2、豆豉本身有咸味,生抽不要加太多哦,不然,会太咸了;

  3、喜欢辣的朋友可以加多点辣辣椒,我的只是微辣的哦。

  7、盐酸菜炒毛豆

  毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用,为植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。毛豆往往做成盐水毛豆,是夏天人们爱吃的一道小零食,而这道盐酸菜炒毛豆,咸香味十足,味道鲜美,是开胃下饭的好菜肴。

  原料:鲜毛豆(200g),盐酸菜,红辣椒(一根)

  做法:

  1、毛豆、盐酸菜事先要洗净,姜蒜剁末

  2、热锅冷油爆香姜蒜末,加入盐酸菜继续炒出香味

  3、加入毛豆继续炒,最后加点水中小火焖煮至熟,放入调料和少许红尖椒拌匀即可。

  8、苦瓜炒鸡蛋

  我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说。中医认为:苦瓜味苦,性寒冷,能清热泻火。苦瓜的微苦滋味,吃后能刺激人体唾液,胃液分泌,令人食欲大增,清热防暑。因此,夏吃苦瓜最相宜。 利于减肥的佳品。

  苦瓜因其味苦而清香可口,被人们视为难得的食疗佳蔬。炎热的夏季,容易造成食欲不振,没胃口,还经常上火。苦瓜炒鸡蛋,口感脆爽,既清火,又不失营养。苦瓜炒鸡蛋带有淡淡的苦味,清香可口,最适合出现在炎炎夏日的饭桌上。

  材料:苦瓜两根、鸡蛋三只、辣椒、葱少许,盐一勺

  做法:

  1、辣椒、葱切碎,鸡蛋用加半勺盐打散,备用。

  2、苦瓜对半剖开,用金属勺子挖去里面的瓤,切成薄片放进碗中加半勺盐腌出水。

  3、 锅中烧开水,把腌出水的苦瓜倒进沸腾的水中,焯一分钟左右捞出,沥水。

  4、炒锅中放油,油热后倒入切好的葱和辣椒煸出香味,倒入苦瓜翻炒一分多钟。

  5、关小火,把蛋液倒在苦瓜上,待底部蛋液凝固后用铲子小心翻炒。等蛋液基本成形后关火,利用锅内余热让蛋液全部凝固,盛盘。

  小技巧:

  1、用盐腌一下可以去掉一部分苦味,如果可以接受的话可以省略掉焯水的步骤。

  2、苦瓜用盐腌过,蛋液中加了盐,炒的时候不用另外再加盐。

  9、芦笋炒百合

  材料:青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)

  做法:

  1、材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀。

  2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒。

  3、再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可。

  小窍门:

  1、芦笋先焯烫再旺火炒可以最大程度保留其中的维生素不被破坏。

  2、百合不要炒久,以保持脆嫩的口感。

  10、西兰花炒蘑菇

  说到清肠瘦身减肥蔬菜,西兰花是首选之一。但西兰花很难做的好吃,因而被人厌恶。其实把西兰花煮的更好吃的方法真的有,香浓不腻超好吃的香菇炒西兰花做法,秒杀一切肉菜,保证让你一吃就停不下来!

  西兰花富含膳食纤维,对瘦身减肥的人很有帮助,西兰花加口感似肉的蘑菇一起炒,色彩缤纷的蔬菜,颜色丰富,营养也丰富;丰富了口味的同时,还能保证减肥效果哦。

  食材:鲜香菇,西兰花,胡萝卜,姜,蒜,生抽,盐

  做法:

  1、香菇洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片

  2、锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用

  3、锅里热油,爆香姜蒜,接着放入香菇翻炒,调入少量盐,加快香菇出水,香菇出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。

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