强推被网友奉为经典的《节气厨房》，一生必读！
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-----精选段落-----
夏长
立夏吃豌豆饭是江南的一个传统，据说与当年诸葛亮七擒孟获的故事有关——中国的饮食习俗的背后，往往会有一个曲折曼妙的故事在等着你，或是一部百年风云激荡史被不紧不慢地捣鼓出来。
立夏饭，以前是用五种颜色的豆类和大米一起煮成，也叫五色饭，后来改成了用嫩绿的豌豆，再慢慢演变成了豌豆咸肉糯米饭。这个季节豌豆大量上市，此时的豌豆，碧绿的豆荚惹人喜爱，清甜鲜美的滋味便漾在唇齿间，吃起来总是不会让你失望的。
在做豌豆饭的时候，也不要单一只用豌豆，可加入一些其他食材，比如春笋、咸肉、香菇、青菜等，你也可以根据自己的喜好来做，一切丰俭由人，只是让味道更美味、营养更丰富。
豌豆糯米饭的做法有两种，可随自己的喜好选择。一种是先炒后煮：把糯米洗净，将豌豆及配料过油炒一下，然后倒入洗净的糯米，调味后，倒入电饭煲或高压锅中，加水没过所有的材料，烧熟。另一种是炒熟法：糯米在洗净后加冷水浸泡5小时以上，沥干，然后将豌豆及配料下入油锅中炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最后调味。
｜脾之谷｜
蚕豆、豌豆、青豆、荷兰豆，什么豆？这么逗。
不知道你发现没，吃立夏蛋、吃新豆、吃新麦面，吃的都是养脾胃、补气虚的食物。
初夏，麦、豆、果、菜大出，老祖宗说：“出于天赋自然冲和之味”，才能补人。
丰子恺的漫画《母爱》中有“樱桃豌豆分儿女，草草春风又一年”，江南初夏的味道就透出来了。
豌豆，《本草纲目》记：“豌豆属土，故其所主病多系脾胃。”
豌豆和荷兰豆都是豆科豌豆属植物，不同的是荷兰豆以食用嫩荚为主，豌豆则以食用豆粒为主，如果你仔细观察，会发现荷兰豆里面也有小小的豆豆，要比豌豆的豆粒小得多。
“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”之所以把蚕豆与青梅这两种风马牛不相及的食物相提并论，是因为它们是春末夏初的时令吃食。
蚕豆，在汪颖的《食物本草》中记载：“快胃，和脏腑。”蚕豆祛湿、和脾胃、利脏腑的功效很强。夏天最大的特点是湿邪重，加上夏日脾胃功能低下，肠胃不好的大人和小朋友，可以用蚕豆做羹来吃。
清代薛宝辰在《素食说略》中说，他几乎隔天就用蚕豆汤浇饭、浇面或就饼，十分可口，比肉菜好吃得多。
青豆是一种皮为青绿色的青仁大豆，各地的叫法不同，有补肝养胃的功效。
其实初夏产的豆类均属于“脾之谷”，在争分夺秒吃新鲜绿豆子的季节，千万不要犹豫，再不吃，就黄啦。
分心木煮蛋
还记得今年朋友圈里盛传的一篇关于分心木的养生帖吗？文中介绍，它可以补肾、活血，对改善腰膝酸软有奇效，还可以调和脾胃，改善失眠，只要用开水泡茶饮用即可。
分心木是什么？
分心木，就是吃核桃的时候，在两瓣核桃仁之间那一片薄薄的，状如蝴蝶的木质东西。中医师给出了明确解答，分心木是一味中药，虽然具备一定的药效，但并没有网传的那么夸张。
不过，很多地方都有用核桃壳、茶叶煮立夏蛋的习俗。古俗：吃立夏蛋，可防“疰夏”。
【食材】
核桃壳和分心木 --------------------------- 6~8个
桑叶茶 --------------------------- 10克
八角 --------------------------- 1个
陈皮 --------------------------- 1块
桂皮 --------------------------- 2克
姜 --------------------------- 3片
鸡蛋 --------------------------- 6个
盐 --------------------------- 5克
生抽 --------------------------- 20克
【做法】
1.将核桃壳与分心木，和除鸡蛋之外的其他材料一起放入砂锅，加清水泡15分钟。
2.大火烧开后转小火，煮约20分钟，至汤汁浓郁。
3.此时放入洗干净的鸡蛋，加盐、生抽一起煮约10分钟，至鸡蛋熟透。
4.用勺子轻轻将鸡蛋敲破一点裂缝，再煮5分钟，关火。先别急着吃，泡半天更好入味。
蚯蚓出
次候 5月11~15日
四月尽了，五月携着一股热流到来，若不是早晚有点凉意，似乎已进入了盛夏，不过三两天光景，春天真的不告而别了，春尽了。
五月第二个周日是母亲节，儿子从懂事起，每到母亲节都要亲自选盆鲜花送我。他说盆花养得长久，还不贵，今天照例。
看着花很开心，便想起了我的母亲。母亲在世的时候，还不兴过母亲节，不曾收到过鲜花和祝福，连生日，在我的记忆中也没过几回。
《诗经》里说：“焉得谖草，言树之背？”谖草，又叫萱草，是中国古时的母亲花，亭亭之姿不输康乃馨。
萱草还有一个销魂的名字叫忘忧草，有解忧郁的药效，古人远行之前，会在母亲所居住的北堂前种下萱草。“萱草生堂阶，游子行天涯”，希望母亲不为思念所苦。
平时吃的黄花菜（金针菜），就是黄花萱草的花。黄花菜其实属于百合科，李时珍在《本草纲目》中有很详细的论述：“其苗花甘凉，作葅利胸膈，安五脏，令人欢乐无忧。”
《养生论》载：“合欢解忿，萱草忘忧。”母亲节时，不妨给妈妈泡一杯双花忘忧茶——用干黄花菜10克、干合欢花10克、冰糖3颗放入杯中，加沸水冲泡，焖制20分钟后，趁热饮用。哮喘病人忌用。
黄花菜要吃晒干的，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,被肠胃吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性，因此一般不建议食用。
丨升清降浊丨
一不小心，补错了，爱都成了伤害。
入夏之后，气温上升，“热”以“凉”克之，“燥”以“清”驱之。因此，升清是此时的重要戏码。
升清，指上升的清阳之气；降浊，指下降的浊阴之气。脾主升清，胃主降浊。当脾胃阳气不足时，会聚湿生痰，阻滞中焦，形成清阳不升、浊阴不降的状况。
不论老人还是孩童，只要有不良的生活习惯，体内浊气就易出现，今天咱们不补，而是深度清清身体内的垃圾，只有这些有形的浊物排出去，身体的清气才能上升。
升清降浊一杯茶，茶叶里的香能散，是向上向表疏散邪气的，且升清气；苦能下，是向下降浊火的。
推荐一杯沙棘茶，《中药大字典》记载，沙棘具有活血散瘀、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻之效。
食方及用量：将5克（1小包）沙棘茶，溶入200毫升温开水或150毫升冷水中，搅拌溶解后即可饮用，浓淡随意。可以天天喝，但应在上午喝。晚上是肾脏主时，不宜多喝茶，以免增加肾脏的负担。
古人的智慧高深，茶既能“上”也能“下”，是天然的平衡剂，比药温和太多，不太会给身体带来偏向性损耗。如果身体很寒的人想喝茶怎么办？可以喝姜茶。古人还有喝椒茶的习惯，把姜和花椒放在茶里一起煮，这都是温热的东西。
北极虾抱子甘蓝沙拉
苦味食物的辩护时间：谁说我们都难吃？
抱子甘蓝正是上市的时候，它味甘，性凉，有补肾壮骨、健胃通络之功效和许多十字花科蔬菜一样，它富含一种叫作硫苷的物质，研究发现，这种物质有抗癌作用。
抱子甘蓝吃起来稍苦，如不喜欢这种的苦味，可以蒜汁爆香，烹饪时间不宜过长。
配其他蔬菜淋上橄榄油，做一份沙拉，既不会减低抗癌物质的活性，又能吃得清新不油腻。
【食材】
抱子甘蓝 --------------------------- 15个
北极虾 --------------------------- 10 个
小金橘 --------------------------- 3个
香椿苗 --------------------------- 一把
【调料】
橄榄油 --------------------------- 5克
红葡萄酒醋--------------------------- 20克
海盐 --------------------------- 2克
糖 --------------------------- 3克
现磨黑胡椒--------------------------- 适量
柠檬汁 --------------------------- 适量
【做法】
1.将抱子甘蓝洗净，去掉根部和硬皮，切开；小金橘洗净，切开；香椿苗去根，洗净。
2.抱子甘蓝放入锅中，焯一分钟左右捞出。
3.北极虾去皮。
4.橄榄油、红葡萄酒醋、海盐、糖、柠檬汁放入碗中，调成料汁。
5.将所有食材放入碗中，倒入料汁。
6.现磨黑胡椒，拌匀即可。
厨房小语
没有红葡萄酒醋，可用苹果醋代替。
王瓜生
末候 5月16~20日
夏天，你喜欢喝点儿什么小酒？
如果有什么能代表初夏的味道，那一定是青梅。
与许多香甜的水果不同，酸是青梅最显著的特征。青梅酒大概是大部分青梅的归宿。
如同日本治愈系导演是枝裕和的电影里那样，幼梅附枝，再浸着水雾湿气慢慢成熟，果农们将满山的青梅都采下，有的出售，而大部分则用来做青梅酒。青梅已经成为日本饮食生活中必不可少的元素，如平时饮用的梅酒、饭团上的梅干，等等。
殷商时的《书经·说命》记载：“若作和羹，尔唯盐梅。”意为做羹汤时离不开盐和梅。原来那时的梅子，一如今日烹调时的醋，是酸味的来源。而后又逐渐有了“谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶”的风雅适意。
做梅酒的青梅要选取新鲜个大的，表面洗得干干净净，用牙签扎上几个小孔，以便其滋味能充分浸入酒中。放入广口玻璃瓶中，接着以一层冰糖一层梅子的顺序，将冰糖和梅子铺好。将白酒倒入，这步一定要慢，以免破坏青梅和冰糖分层。然后密封起来，眼见着梅子一点点地变黄，酒液变得金黄，清亮透明，心里就更多了些期待和欢喜。等上三个月，或者时间更长一些，青梅酒就可以喝了。
初夏除了青梅，还有桑葚，桑葚常见的食用方式是将其放入酸奶、冰激凌中，或者做成桑葚膏，将桑葚榨汁也是不错的选择。
唐代孟诜《食疗本草》曾有过“桑葚酒”的描述。《四时月令》也提到，四月适宜饮桑葚酒，能解百种风热。凡有桑葚之处，皆可做桑葚酒。苏州人做桑葚酒的方法也极其简单：洗净三斤桑葚，倒入十斤烧酒，再有些许冰糖，封盖，放上40天左右即可。
｜暑易入心｜
夏为暑热，在五行属火，五脏属火者为心，中医认为苦味入心，夏季多吃一些苦味的食物是可以养心的。
李时珍在《本草纲目》中指出，苦瓜苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳（子）的功效。苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为难得的食疗佳蔬。
认识一位老中医，她说立夏的气温逐渐升高，人的脾胃功能受到炎热刺激后下降，此时饮食中少不了的是四种瓜，就是西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜。
她告诉我一道菜：锅塌三瓜。它是用黄瓜、丝瓜、苦瓜、鸡蛋、虾仁做成的，选料新鲜自然，做法并不复杂：将黄瓜、丝瓜、苦瓜切丝，和虾仁一起加入蛋液中，上锅摊成蛋饼，配以麻酱调成的凉拌汁，口感清淡，少油腻，老少咸宜。
我说，苦瓜口感不好，最不爱吃了。她说，去掉了苦味，那就没什么意义了，你应该知道良药苦口利于病吧，夏季一定要多吃微苦的食物。“吃得苦中苦，方为人上人”，虽然不是同一种苦，但意蕴是相通的。
立夏后，暑易伤气，暑易入心，可以常喝下面这道清心汤，让身体水火相济、心肾相交。
鲜莲子百合煲猪心汤，食材：猪心150克、百合25克、去芯鲜莲子20克、太子参15克。将猪心切片，加水适量煮30分钟；后加入百合、太子参、去芯鲜莲子，再煮15分钟，喝汤并食莲子肉和猪心。
百合味甘微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳，养阴清热，清心安神等功效；太子参又名孩儿参，有补气益血、生津、补脾胃的作用，补力平和，可以提高免疫功能，改善心功能；莲子主补脾胃，养神益气力。中医认为，猪心性平，味甘，入心经，有安神定惊，养心补血之功；与百合和莲子、太子参搭配协调，有清心安神、益气调中的作用，适合疲惫或身体虚弱者饮用。
荷香莲藕粉蒸肉
吃了一春天的鲜蔬，难免想着沾些油腥振振精神。
江西一带素有在苦夏初始之日吃米粉肉的习俗，谓之“撑夏”，“食后不分老幼，衡其轻重，借以觇肥瘦之消长焉”。吃了它便能饱足油润地撑过一个炎炎夏季。
【食材】
大米 --------------------------- 150克
莲藕 --------------------------- 200克
猪五花肉 --------------------------- 300克
【调料】
花椒 --------------------------- 5粒
大料 --------------------------- 2个
清水 --------------------------- 90毫升
腐乳汁 --------------------------- 15克
盐 --------------------------- 2克
黄酒 --------------------------- 15毫升
老抽 --------------------------- 5克
生抽 --------------------------- 10克
糖 --------------------------- 5克
辣豆瓣酱 --------------------------- 10克
【做法】
1.五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用。
2.大米放入干净炒锅，加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒变黄微焦，关火晾凉。
3.大米与调料一起，放入粉碎机中打碎，不宜太碎。
4.荷叶用沸水泡软。
5.莲藕去皮洗净后切厚片。
6.腌制好的肉和莲藕，加入米粉、清水拌匀。码放在荷叶上。
7.包好后放到蒸笼中。放入蒸锅，大火蒸制1小时左右出锅。
厨房小语
1.米粉搅打（或用擀面杖擀碎）不要太碎，部分呈颗粒状口感更佳。
2.米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水。
小满
小满，四月中，小满者，物至于此小得盈满。
——《月令七十二候集解》
苦菜秀
初候 5月21~25日
有一句话说得好：永远不要低估中国人民的智慧。
小满，处处透着中国智慧的时节。
小满，是夏季的第二个节气，此时地下升起的阳气充盈地面，是全年最“接地气”的15天。小满的含义是指夏熟作物的籽粒开始灌浆，变得饱满起来，但还未成熟，只是小满，还未大满。
小满，小小地满足一下就好，不至于全满，这之后，也再没有节气叫“大满”。
此时仅为“小得盈满”，离最后丰收的全然饱满尚有一段距离。因此，收获虽然存在，但更应该继续“生生不息”，视满如不满。唯其如此，方能获得最终的盈满与成熟。
记得小时候，母亲让我用水桶去打水，我贪多，把桶装得满满的，因为水太满，一路泼泼洒洒，到家时桶里还剩下半桶水。
在厨房里，母亲说:太贪心了，水不要装太满哦，谦受益，满招损，满水不供家，懂吗？
母亲的话，我一直记着，满水不供家，水满则溢，月盈则亏，过满，则容易招致损失，先人懂小满，今人亦应明白。
到了小满时节，在菜市场上就能看到一种极其鲜嫩的苦味蔬菜——蒲公英，既是中药，也是一种野菜，被称为中药材中八大金刚之一，虽然在春日已鲜嫩可采，但是到了此时格外茂盛，夏日食苦味蔬菜，是取其清热解毒、安心益气的功效。
丨心火渐旺丨
小满时，万物小得盈满，夏木新荫，麦香初成，“正是晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时”。
进入小满之后，天气变得以热为主，而中医认为心气与夏气相通，心在人的五脏里是主火的。
小满时节，心火易旺，心火分虚实两种，实火是火邪太盛，阴液不能制火而上蹿，表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等；虚火则并非真的上火，而是阴津相对不足，表现为低热、盗汗、心烦、口干等。对实热的人，要把多余的火给清出去；对虚热的人，是把水给补回来。
夏应心，心为火，苦入心。这个时候就可以多吃一些苦瓜。苦瓜到底是祛身体哪里的火呢？
清代王孟英的《随息居饮食谱》说苦瓜“青则苦寒。涤热，明目，清心”。苦瓜是泻心肝之火的，因为它“明目、清心”，当心、肝有火时，就可以多吃一些苦瓜。
小满喝什么茶合适？
喝一杯莲心竹叶茶，清一下心火。心火旺的人往往思虑过多，而竹叶和莲子心可以把人的心火泻出去，起到清心的作用。
莲心竹叶茶的泡法：用莲子心3克，竹叶3克，拿沸水冲泡，泡20分钟左右，味道有丝丝的苦，却带着竹叶的清香。
喝一杯三通花茶，清心安神、活血化瘀。三通花茶泡法：菊花、玫瑰花、三七花各3克，然后用沸水冲泡，泡15分钟左右即可饮用。
茶杯中有着春天的痕迹，更透着对初夏的邀约。一盏盏茶汤中，是夏日且行且珍惜的问候。
川贝蒸枇杷
小满枇杷半坡黄。
张爱玲《小艾》中有一个情节：五太太让三太太吃枇杷，老姨太早已剥了一颗，把那枇杷皮剥成一朵倒垂莲模样，蒂子朝下，十指尖尖擎着送了过来。如此优雅地吃到一枚枇杷，真是赏心悦目。
枇杷口感酸甜，果肉细腻，汁水充盈。宋代的李纲曾赞叹其滋味：“芳津流齿颊，核细肌丰温。”
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