洋芋也能做“大菜”？看看云南人是怎么做的，学会了就是一门手艺

　　洋芋也能做“大菜”？看看云南人是怎么做的，学会了就是一门手艺

　　在云南有一句土话是“吃洋芋、长子弟”，意思就是从小爱吃洋芋的人，会长得越来越俊俏，越来越强壮。

　　

　　虽然家家户户都吃洋芋，但谁也没想过洋芋竟然也能做大菜，这道菜在饭店不仅价格高昂，会做的厨师也特别少，但其实这道菜做起来并没有那么难，快来看看云南人是怎么做的，学会了就是一门手艺了。

　　“梨洋芋包山珍”

　　这并非是真的在菜品中加入了水果梨，而只是把洋芋做成了梨的形状，云南人虽然喜食水果，但是要真的把齁甜的水果融入菜中，爱吃的人还是不多的。

　　因为云南特殊的地理位置，能吃到海味基本上都要花销一笔不菲的金钱，但是如果吃山珍，这对云南人来说，就像在自家菜地里找菜一样简单。

　　

　　现在我们来说一下这道菜的具体做法

　　原材料：洋芋、松茸菌、天麻、枸杞、竹荪、薄荷、鸡枞菌、鸽子肉、牛肝菌等

　　做法：

　　将洋芋冷水下锅煮熟后捞出，戴上手套将洋芋揉成洋芋泥，同时将鸽子处理干净后下锅焯水（放入姜片、葱段和料酒）。

　　焯水后，将鸽子肉清洗干净放入砂锅中炖煮，其中放入枸杞、天麻、鸡枞菌、松茸菌、姜片、炖汤的过程中，如果汤体有漂浮物捞出后继续炖煮。

　　约一小时左右，鸽子汤炖好，最后加上一点竹荪煮熟即可出锅，把菜品和鸽子肉全部捞出来，鸽子汤后面可以直接当作汤品饮用。

　　

　　在洋芋泥中加入一点点面粉、盐和味精，还可以打上一个鸡蛋，充分揉搓洋芋泥，最好将洋芋泥捏成一个空心的梨形后，下入油锅炸，注意油温不要太高或太低，中火就好。

　　炸好后，将鸽子肉、松茸菌、天麻等不同菜品分别塞进不同的“梨腹”之中，将薄荷叶作为“梨把”，装饰成金色甜梨的形象，最后再稍加装饰一番，就可以上桌了。

　　在云南普通饭店是基本上没有这道大菜的，但是在一些高级的饭店或许还能经常见到。虽然原材料中也都是比较珍稀的药材和山珍，但是比起饭店的售价，自己做性价比要高很多。

　　最重要的是这道菜做法简单又很有创意，基本上不同的“香梨”中都包裹着不同的山珍，在家庭聚餐或者除夕的饭桌上，都是一道不错的菜品。

　　

　　在云南，洋芋是一个很神奇的蔬菜，既可以在小摊上花几块钱来上几块简单的烧洋芋，又可以花几百做高级餐厅，优雅地吃上这一份梨洋芋包山珍。

　　云南人什么都可以不讲究，但对于饮食一定要讲究，不仅要吃好还要能喝好，洋芋下酒是必不可少的，而至于喝什么酒，云南人心中早就做好了选择，这2款酒是几个云南朋友餐桌上常见到的两款纯粮酒，看看你有没有喝过？

　　小糊涂仙

　　这款酒的知名度并不高，但是在云南本地还是有很多商家在售卖的，也总能在云南人的餐桌上见到这款酒。不知道是不是地域的原因，云南人更喜欢喝酱香酒和浓香酒，这一款小糊涂仙就是如此。

　　

　　这款酒是一款酱香型白酒，口感甘甜，酱香浓厚，虽然价格很便宜，但完全也不影响品质。它的口感有些偏浓稠，入喉丝滑，喝完后不口渴，有着不容易上头又易醒的特点，深受很多人的喜欢，即使是一些年轻人也都喜欢喝这一款酱酒。

　　蒸台坤沙酒

　　这款酒算是云南人心中的“白月光”了，虽然它也来自茅台镇，和国酒茅台选用相同的原材料和酿造工艺，口感和茅台酒也十分神似，但是它的价格却不足茅台酒的十分之一。

　　

　　喜欢喝酱香酒的朋友都知道，全国最正宗的酱香酒就是来自贵州，而贵州的酱香酒一大半都是在遵义，而它也是其中之一的一款口感纯正但性价比却很高的一款酱香酒。

　　和其他地方的酱酒不同的是，这款酒的酱香更加的正宗和浓厚，喝起来没有怪味，闻起来还能闻到芝麻的焦糊味还有粮食的清香味，口感甘甜醇厚，喝下后不会觉得辛辣，回味无穷。

　　好了，本文的分享就到这里，如果大家对于云南美食还有什么推荐和建议的话，可以在评论区进行讨论。