从小吃到大的扁豆，今年学了新吃法，5分钟就能端上桌清爽不油腻

　　从小吃到大的扁豆，今年学了新吃法，5分钟就能端上桌清爽不油腻。

　　夏天很热情，不仅可以穿美美的衣裙，还能吃到更多新鲜的瓜果蔬菜。今天小厨要分享的是一道从小吃到大的普通食材，扁豆营养丰富，非常滋补。城里买3块5斤算是便宜的了，不过到了乡下像家家都有吃不完的扁豆，一簇一簇的扁豆荚，紫色的，挂在绿色的藤蔓上，很是好看。这都是我记忆里老家院里扁豆架上的样子，今天买时瞧见了紫扁豆，挺新鲜的，买了不少回来。

　　扁豆以前一直喜欢用点儿肉一起炒，觉得这样更香，还有妈妈煮的扁豆饭一直让我恋恋不忘。不过今天我换了个新花样，想着现在都提倡低盐低油，清淡饮食更健康的观念，今天做了凉拌扁豆。这样做的扁豆更营养好吃，而且做起来更便捷了，5分钟就能上桌，一点儿不夸张。不过大家切记，扁豆一定要煮到熟透才能食用，否则会有毒哦。所以扁豆都要先焯水过后再烹饪，确保扁豆熟透，这是非常关键的一步。来瞅瞅我是怎么做凉拌扁豆的。

　　【凉拌扁豆】

　　所需食材：

　　扁豆200克、大蒜3瓣、生姜1片、食盐适量、小苏打少许、凉拌酱油3勺、食用油1勺。

　　具体做法：

　　1、将新鲜的扁豆撕去两侧的筋，用水浸泡清洗干净备用。

　　2、再改刀切成自己喜欢的形状，我切成小条状，切小一点儿，也好熟，会缩短烹饪时间。

　　3、锅中放水烧开，放入切好的扁豆，再放入少许的盐和小苏打，焯水2分钟左右，颜色变得翠绿，熟透后捞出过凉水，再控干水分备用。

　　4、将大蒜拍破去皮，再切碎成蒜蓉，生姜切在末备用。（喜欢吃辣的可以放点儿辣椒。）

　　5、将焯好水的扁豆放到一个空盘子里，再码上蒜蓉和姜末，锅中放油烧开，直接淋在一面，激出香味。

　　6、再浇上凉拌酱油翻拌均匀即可开吃。（如果觉得咸度不够的可以再添点儿其它的酱料。）

　　这个凉拌扁豆我今天是第一次做，味道挺不错的，清爽营养非常好，我说5分钟端上桌一点儿也不夸张。吃惯了炒扁豆，今天刚端上桌时家人都没看出来这是个什么菜，当知道是凉拌扁豆时，都很奇怪地看着我，问：“扁豆还是这种吃法？”尝过之后，得到了大家的一致认可，觉得夏天这样吃更清爽不油腻，非常不错。这菜没什么难度，完全符合现在人低油低盐的饮食方式 。

　　最后再帮大家总结一下做这道菜的3个要点：

　　1、扁豆要焯水到熟透，否则扁豆有毒素，吃下去会身体不适。

　　2、焯水时要加一丢丢盐和小苏打，让焯水后的扁豆保持翠绿的颜色。

　　3、要用热油浇，才能激出蒜蓉的香味。

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