包水饺的手上功夫

　　▲几秒钟就包好一个水饺。◤拌水饺馅，配料也很讲究。◤大家分工合作，干活都很麻利。文/本报见习记者 王兴飞 片/本报记者 王鸿光

　　2月4日凌晨4点，25岁的张涛被闹铃吵醒，他看了看身边的妻子和两岁大的女儿都还在熟睡，便蹑手蹑脚地穿好衣服出门上班。来自河南濮阳的张涛是一名在济南打工的面食工。每天，他要在夜色中骑行十多里赶到单位，一辆叮当响的自行车是他的忠实伙伴。

　　早上5点，张涛还骑行在路上，43岁的店长韩学凤就已经赶到店里。打扫卫生、换好工装、将总店配送的物资搬进门。四年前，她和丈夫两人从国棉四厂下岗，如今她已是一家包子铺的店长，手下有四女一男5位员工。

　　“早上和上午包包子，下午两点后包饺子。”韩学凤说。换好干净整齐的工装、戴上口罩帽子后，六人开始了一天的忙碌。他们至少要包3000个包子和几十斤水饺。

　　55岁的刘云丽是擀皮工，每天包子皮和饺子皮大都在她手下完成。她告诉记者，前两天来店里订购水饺的特别多，她的手腕都会累得发酸，每次回家都觉得自己撑不住了，但一觉醒来还是接着干。

　　聊着天，刘云丽手下的活却一点都不含糊。右手拿着擀面杖，左手则提着面剂子在擀面杖下来回转动，椭圆形的面皮周围薄中间厚，连大小竟也都差不多。

　　下午2点，店长韩学凤招呼伙计们坐下休息，而她自己没休息几分钟就拿起面盆和起面来。和面只能用凉水，温水热水和面擀出来的饺子皮会发干还萎缩，包起来很费劲。忙活一阵，韩学凤的手就冻得发紫了。和好面，大家围坐在一起包水饺。在45岁的延庆红手底下，一个个面团被均匀地揪下来，再细心地逐一用手压过定型后，再给旁边的工友擀皮。不一会儿的工夫就包了两大盘。

　　42岁的董光爱埋头包水饺，一个个漂亮的“麦穗水饺”摆到案板上。以前为了哄孩子多吃水饺，她在家都包这种。“现在孩子都会自己做了，而且做得不比我差。”董光爱很自豪地告诉记者，女儿已经上初二了，学习成绩不错，将来肯定要上大学。

　　一天要包多少水饺?店长韩学凤算了算，一天得包五六十斤，一斤60个算，也得3500多个，一个三口之家半年也吃不完。

　　下午5点，当太阳落山，街上的车辆打起了车灯，忙活了一天，工人们终于可以下班了。

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