自制红亮起沙的咸鸭蛋，蛋黄细沙，口感细腻，比市场买的好吃太多

　　小时候家里买的咸鸭蛋，表面总是泥巴加煤渣，洗起来总是不方便。每每家里没菜，或者煮了白粥，总是喜欢煮上几个咸鸭蛋，好下饭，也好配粥。

　　如今腌制咸鸭蛋卫生方便多了，只要家里有白酒，盐还有新鲜买好的鸭蛋，就可以动手自制咸鸭蛋。

　　步骤简单，只需耐心等待一个月左右，便可以得到一个蛋黄油亮澄红，细腻起沙的咸蛋了。自制咸鸭蛋，不弄担心添加剂和卫生问题，储存也十分干净清洁，只要你尝过自己动手diy的咸蛋，你就会发现，这个咸蛋怎么会那么香，那么细腻，那么充满着油香。一对比就会发现市售的咸鸭蛋，齁咸齁咸的，完全比不得自己做的好吃。

　　材料：干净的鸭蛋若干、盐、凉白开、高度白酒、一个可以密封的瓶罐。

　　第一步，将鸭蛋用百洁布洗净表面，然后置于通风处风干表面水分。这样做一是洗净鸭蛋表面污泥，二是将鸭蛋表面那层膜洗掉，让鸭蛋壳气孔打开。

　　第二步，调制一个饱和盐水，准备一大盆煮沸的开水，往热水里加入盐，每加入2-3勺就搅拌至盐溶于水。水的温度越高盐的融化速度越快。

　　一开始加入的盐是十分容易溶于水，越往后，盐溶于水所需时间就会越长，这时候因为盐水已经将近到达一个饱和值，直到盐加入水里也不再溶于水，此刻饱和盐水就调好了。

　　饱和盐水调好了，这时候的盐水底部是会仍有少量的盐无法融于水。此刻要将盐水摊凉，鸭蛋直接放入温暖的盐水，是很容易变质的。

　　第三步，准备一小碗高度白酒，将晾干水分的鸭蛋放在白酒中滚两圈，然后继续风干表面酒精。第一次滚完白酒的鸭蛋，表面的酒精很快就会风干。

　　然后让鸭蛋再滚白酒，每次滚白酒都需要保证鸭蛋每一处都均匀的沾上白酒。

　　滚完第二次白酒，继续将鸭蛋放在通风处晾干表面酒精，第二次的酒精就需要更长时间风干了。

　　滚白酒的原因是让鸭蛋在腌制过程中不易变质，也有人说是让咸蛋黄更容易出油。

　　第四步，用个罐子，将风干酒精的鸭蛋先放进去，然后再倒入摊凉后的饱和盐水，密封后腌制25-35天即可。一定要先将鸭蛋放进去再放入饱和盐水，先倒入盐水的话，鸭蛋一放进去就会浮起，而且中途不可以混杂任何生水，否则很容易变质。如果最后有几个鸭蛋浮起的话，那么腌制15天左右就要将鸭蛋翻个面继续腌制。

　　夏天温度高，应该25-30天就可以腌制好，冬天需要30-40天。可以在25天左右拿出一个咸蛋煮熟观察出油状态。

　　这是我腌制了30天左右的咸蛋，已经起沙冒油，虽然油不多，但是已经能吃到非常细腻甘香的咸蛋黄了~连蛋白都十分嫩滑，口感十分好，和市场买的完全不同！

　　我煮咸蛋喜欢煮到九分熟，最靠近蛋黄的蛋白欲凝未凝，嫩滑细腻，咸蛋黄红亮起沙，没有任何添加剂，纯手工自制，真材实料，吃起来真的十分的香~

　　做好的咸鸭蛋，炒盘青菜配白粥或者米饭吃，真的超级美味呢。

　　tips：1.一般自制的咸蛋保质期较短，一般不能腌制超过45天。将鸭蛋从盐水取出后，清洗干净后擦干水分放入冰箱保鲜冷藏1-两周，这样就不容易变质了。

　　2.不建议一次过腌制太多咸蛋，毕竟没有防腐剂的咸蛋也不能保存太久。

　　3.腌制过的盐水不可以重复使用，每一次腌制咸蛋都需要重新调配饱和盐水，鸡蛋也可以腌制，但是口感不如鸭蛋。

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