守护舌尖上的安全 临沂开启校园安全新“食”代

　　

　　罗庄区教育实验幼儿园的孩子们在干净明亮的食堂集中就餐。（李曼 摄）

　　民以食为天，食以安为先。

　　食品安全，从田间地头到万家餐桌，贯穿着每个人的一日三餐。其中，学校食品安全更是重中之重。近期一系列的校园食品安全事件，将校园食品安全监管推上社会热议的风头浪尖。而临沂市现有学校食堂（含托幼机构）3361家，供餐人数达到110余万人。

　　面对如此庞大的幼儿及学生群体，面对依然严峻的校园食品安全形势，我市该如何建立健全长效机制，守护好校园食品安全？

　　对此，我市有关部门做出了果断回答：从“互联网+社会公治”模式、“明厨亮灶”工程，到大宗食品采购平台建设、全程质量追溯体系等，出手一系列“大招”，坚决守护孩子们“舌尖安全”。围绕着“城乡全覆盖、尽快都达标”的要求，我市开启了校园安全新“食”代征途。

　　

　　市场监管部门到中小学、幼儿园，对食材流通、加工等环节，食物留样、餐具消毒等工作进行抽检和飞检。

　　追溯体系建设：让安全掌握每一环节

　　4月12日，临沂市第34中学，营养美味的午餐正在紧张烹制中。“今天的饭菜，昨天已经开始准备了。”食堂负责人范东海说。

　　前一天，在食安交易平台上，范东海早就选择了土豆、小油菜、菠菜等作为今天的菜单主打。接到订单的该校蔬菜供货商山东益康元有限公司，下午便奔赴兰陵县下村乡的大炉山窝窝农副产品合作社和费县上冶镇曹家楼村鲁宝果蔬种植专业合作社。合作社员工进大棚采摘出最新鲜的蔬菜，检查判定为合格品后，分袋包装并贴上二维码放行。益康元公司将蔬菜装车运回兰山区分级分拣，放入恒温保鲜库储存。12日早上6点半前，蔬菜运到了34中食堂，接受食堂的二次现场检验。有时，还会有兰山区市场监管部门的临时抽检。

　　“不但是蔬菜，食堂需要的肉蛋、水果、海鲜等食材，都是从网上订购的，也都要走这个程序。”范东海介绍，只要扫描包装袋上的二维码，可以准确地追溯该批蔬菜的种植地，甚至是种植户、种植大棚。其它食材也是如此。

　　这种学校食堂食品追溯体系信息化的建立，正是兰山区校园食品安全工作的一大亮点。

　　“食品、食品原料的采购是学校食堂食品安全最大的风险点。”兰山区食品药品稽查大队副大队长孙效凡告诉记者，2018年，兰山区共抽检学校食堂食品及食品材料710批次，不合格12批次，其中采购的食品原料不合格10批次。在日常监管中，他们也发现部分学校食堂进货渠道选择随意、进货查验把关不严、索证索票不能严格落实等，这给学校食品安全管理带来较大隐患。

　　为了解决这些问题，在兰山区食安委领导下，原区食药监局、区教体局、区农业局、区商务局等单位，共同承担了兰山区学校（幼儿园）食堂食品安全追溯体系信息化建设任务，实现了学校食堂食品、食用农产品采购、运输、使用等环节的实时监控和可追溯，提升了食堂食品安全管理水平。

　　食品原料采购平台就是食品安全追溯体系建设的关键一步。兰山区通过该平台实现流通环节上下游的追溯，形成“安全责任可查、物流信息可查、问题食品可追”状态。“2018年秋季，经过严格招标，共有29家供应商过关斩将入驻我区食品追溯平台。现在，我们正进行第二批供应商的招标工作。”孙效凡说，供应商的种植基地、养殖基地、供货渠道等生产、配送、社会承载能力等都会纳入考察范围。

　　明厨亮灶工程：让安全看得见管得住

　　每天，孔龙总会通过“食安校园”APP的实时监控，查看孩子在幼儿园上课、玩耍、吃饭的情形。前两天，他刚刚向罗庄区市场监管部门投诉，罗庄区罗庄街道小龙人幼儿园餐厅卫生有疏漏。

　　“我在监控里看到餐厅工作人员用扫把刷锅，她们4个人只有1个戴口罩的。”孔龙的投诉意见刚提交，半个小时答复就回来了：扫把其实是大型锅刷，他大概是误会了；工作人员已经全部带好口罩，以后将严格遵守食堂规定。随着答复而来的，还有食堂阿姨们全部带上口罩的一张实时照片。孔龙乐得哈哈大笑，对处理结果很满意。

　　

　　临沂北城小学定期开展食堂开放日活动，邀请家长代表参观学校食堂。

　　让家长们可以随时看到学校（包括幼托机构）食堂的情形，正是罗庄区正全力打造的“明厨亮灶”工程的功劳。针对校园食品安全关注度高、监管难等实际情况，罗庄区创新监管模式，按照“互联网+社会共治”的工作思路，在全区实施了“明厨亮灶”工程，通过安装高清摄像头等方式，将学校厨房纳入数字化监管平台，由市场监管人员、家长对食品加工、储存等关键环节实行全程可视化监控，实现了政府、社会、学校的共管共治。

　　“我们实行‘阳光监督’‘阳光运行’，一方面学校食堂情况可以实时传送电影蜜蜂罗庄区智慧监管指挥中心，方便监管人员完成监督检查等工作。另一方面，家长也可以随时查看，并通过APP反馈意见建议。这样可以共同推动学校食堂全面升级、健康发展。”罗庄区市场监管局餐饮监管科科长相吉爱介绍，目前罗庄区共有96家学校、幼托机构加入“阳光食堂、透明厨房”并网运行。

　　小龙人幼儿园就是主动加入“明厨亮灶”网络监管体系的罗庄区民办幼儿园之一。“我们接到投诉后，马上就整改，绝不拖延。幼儿园的食品安全在共同监管下做好了，对幼儿园长远发展会更有利。”该园园长王新红介绍，厨房的操作间、储存间都安装了摄像头，所以家长可以随时监控。

　　在罗庄区教育实验幼儿园，罗庄区教体局副局长吴昊正要在这里陪餐。他刚突击检查完黄山镇几所学校的食品安全工作。“根据规定，所有检查人员都要在各校陪餐，这也是实地检查的内容之一。当然我们都会付费。”吴昊说，“下一步，教育局、市场监管局等几个部门将会全力配合行动，截至今年年底，将全区的学校食堂都纳入到平台监管体系中来，实现全面覆盖、全过程监管。”

　　校园食品安全守护：我们一直在行动

　　4月1日，由教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》开始施行。在此之前，国家已有多部法律法规为校园食品安全护航。

　　

　　罗庄区探索智能监管，市场监管部门、学校、家长三方可在手机APP端实时查看学校食堂“明厨亮灶”情况。

　　“在食品安全方面，并不缺少相关法规，关键在于如何落到实处，关键在于落实各方责任。”市市场监管局食品监管二科科长宋祥雷说，我市今年开展的校园食品安全守护行动，就是要调动各相关单位部门承担各自责任，加强部门协同、社会共治，形成工作合力，努力使校园食品安全保障水平显著提升。

　　在今年的守护行动中，对各学校食堂的检查行动实现日常化、长效化之外，我市将大力推行“互联网+明厨亮灶”，2019年全市80%以上的中小学幼儿园要实现“明厨亮灶”。同时，加大学校食堂量化分级管理工作力度，学校食堂量化登记B级以上单位达到95%以上，季度检查覆盖率100%；推动学校食堂实行大宗物品公开招标和集中定点采购及备案制度，严把原料购进安全关。

　　“校园食品安全治理，有赖于制度的托底、责任的落实和科技水平的优化提升。这需要政府自上而下的正确引导，也需要各级各相关部门积极承担起主体责任和社会责任，共同打造新形势下的学校食品安全的新治理体系。”市创建办主任、市市场监管局党组书记、局长黄杰说。

　　临报融媒记者 王珊珊 朱鹏