东莞打造大湾区粤菜产业园 带头勇闯“万亿级”预制菜新赛道
一名主播在第七届食博会·预博会直播带货。
3月24-26日，第七届中国国际食品及配料博览会(简称“食博会·预博会”)暨首届中国国际预制菜产业博览会在广东东莞举办。
来自31个省(区、市)和港澳台地区以及近20个国家和地区的1000多家企业参展，集中展示农业食品及预制菜领域新技术、新产品、新成果，搭建国际贸易平台，推动产业交流，促进农业高质量发展。
值得注意的是，本届食博会·预博会是2023年中央一号文件首提“培育发展预制菜产业”以来，首场以预制菜为主题的国家级博览会。这场博览会已然发出了强烈的信号:未来已来，预制菜登上时代舞台“唱主角”。
地处大湾区C位，有着雄厚的食品工业基础的“东道主”东莞，正就着广东发展预制菜产业的“勃勃雄心”，顺势进军预制菜这条万人空巷的新赛道。
机遇“2026年市场规模将突破万亿”
食品配料开博览会是常态，可今年为什么要为预制菜专门开一场博览会呢?
“2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。”农业农村部国家首席兽医师(官)李金祥在本届食博会·预博会的开幕致辞中表示，预制菜将成为下一个“万亿级”新赛道。
另一组数据，则更直观地展示了预制菜未来市场之大。
南都记者梳理了京东超市联合蓝鲨研究院在今年1月发布的《2022预制菜年度消费报告》发现，2022年，京东超市去年预制菜成交额增速达160%，已经成为预制菜销售增速最快的渠道之一，超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品……可见，仅京东一家有关预制菜的数据，就如坐火箭一般势不可挡。
报告还指出，我国预制菜相关企业注册数量已保持连续10年增长，截至去年底，共有预制菜企业约6.4万家。
所以，预制菜，到底有什么魔力?
预制菜，又称为“预制调理食品”，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
迎合快节奏生活，懒人经济、宅生活模式的预制菜，具有标准化、规模化、一致化等竞争优势，有效节省人力成本、压缩出餐时间，是契合餐饮企业对于“降本增效”的需求的。以26-45岁的中青年人群为主的消费群体，则为预制菜的迅猛发展创造了更大条件。
从推动农业升级、助推乡村振兴的方面来说，预制菜产业一头连接着产地田头，一头连接着市场餐桌，将是一二三产业深度融合的新业态。
发展潜力和前景被看好，资本竞相入局，预制菜市场不断升温。
同时受益于乡村振兴战略，预制菜行业发展得到了实实在在的政策扶持——各地政府大力扶持产业发展，广东、重庆、山东等多个省市和地区通过制定产业发展政策、建立产业联盟和产业园区等多种形式，抢抓预制菜新机遇。
广东省政府党组成员陈良贤表示，几年来，广东充分发挥产业与市场优势，大力发展农产品精深加工，推动食品和预制菜产业持续健康发展。去年，广东成立了全国第一个省级预制菜产业联盟，预制菜产业得到迅猛发展。
回看身在广东的本届食博会·预博会“东道主”东莞，其实早已深度参与这一赛道。
优势 做预制菜东莞有基础有市场
不积跬步，无以至千里。
地处黄金内湾“C位”的东莞，正是净菜加工及供港蔬菜、粮油食品配料加工以及团餐服务等产业发展的肥沃土地。20多年来食品加工产业的沉淀有目共睹，为东莞抓住预制菜风口奠定了基础。
东莞市委副书记、市长吕成蹊在本届食博会·预博会开幕式上表示，东莞是食品工业重镇，拥有徐福记、真功夫、百味佳、鑫源、华美等知名品牌，去年食品饮料产业营收近1400亿元。“东莞还是一座以年轻人为主的城市，对新事物、新消费有着较高的接受度。在东莞布局预制菜产业，更是商机无限。”
一旦选好、选对方向，年轻的东莞就立刻展露了“干大事”的决心。
《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》的出台，就是东莞迅速行动的印证。方案提出，将依托粮油产业、食品加工制造、冷链物流等综合优势，打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的东莞预制菜产业体系，用“东莞制造”为预制菜产业赋能增效。
说到东莞发展预制菜的优势，东莞市农业农村局局长吴美良向南都记者侃侃而谈:“大家知道我们东莞的标志是‘科技创新+先进智造’，这点同样体现在预制菜生产上，东莞预制菜加工能力水平都是比较高的，这是一个很大的优势。”
吴美良表示，目前有1400多万人口在东莞生活，消费市场很大，且放眼大湾区可辐射到周边8000万人口，地理区位优秀。而东莞的配套优势也很明显，从冷链物流、销售业态到蔬菜、粮油等原料供应，东莞都有相应的基础。
南都记者了解到，目前东莞已有百余家涉及预制菜产品的企业，产业链条完整、分工日益细化。东莞还拥有广东省唯一的国家骨干冷链物流基地。京东物流亚洲地区规模最大的一体化智能物流中心也在东莞全面投用。正因如此，继食博会连续三年落地东莞后，首届预博会也自然选择了在东莞举办。
东莞之所以拥有开这场博览会的底气，也少不了来自各家预制菜企业对东莞这方面的赋能。
布局 头部餐饮企业“新招”不断
近年，一批东莞头部企业已抓住风口崛起，正在加速布局预制菜行业，“新招”不断。
中央一号文件提出的“培育发展预制菜产业”，其中提到培育乡村新产业新业态时指出提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业，这为许多企业的发展注入了一剂“强心针”。
吴美良表示，如今可以很明显地感受得到越来越多的企业在关注预制菜，在积极进入这个新赛道，或者先转型再投入。
“东莞是一片肥沃的土地，我们就是在这片土地里生长出来的企业。而怎样让东莞风味走向世界，一直是东莞饮食行业的目标。预制菜就是一个绝佳的传播东莞风味的窗口。华井和其他东莞企业一样，始终在探索。”东莞市华井生物科技有限公司市场总监张彦国说。
发迹于东莞长安的知名餐饮品牌“真功夫”，近年也进军预制菜赛道，本着三十多年来的原生优势一路“高歌猛进”。
四大基地、固有的线下推广经验、集团的全面性能力、全国覆盖600+门店……真功夫预制菜品牌营销负责人许伟锋告诉南都记者，真功夫对配方的积累和底蕴，和多年菜品的销售数据、口味以及对消费者的需求和偏好等较为掌握，对其在预制菜赛道上的发力大有裨益。
真功夫的预制菜板块从2021年已经开始孵化，可提供生鲜→净菜净肉→配方净菜→预制品→熟制品的一站式标准化解决方案，并将预制菜产品推进传统电商、社交电商、大型商超、生鲜超市及社区等线上线下渠道。目前，真功夫重点推广的冷冻预制菜品已开发了25款。
广东拾福佃供应链有限公司在东莞厚街有着9000平方米的现代化高标准的中央厨房，还有完备的冷、热链物流体系，其中配有多种全自动大型设备。“智能化的车间、标准化的生产，决定了我们的预制菜可以实现大规模推广。”拾福佃总经理张绍飞介绍道。
在拾福佃的产品研发上，张绍飞向南都记者表示，未来将会致力于在保留好口味的同时研发更多本地特色风味产品。“这当然需要我们加强工业化，也需要餐饮业的想象力。只有产品不断优化创新，包装更环保便捷，东莞预制菜才能走得越来越远。”
预制菜赛道的欣欣向荣，还吸引了许多非预制菜企业的目光。比如总部位于东莞南城，专注于开发“智慧食堂”的广东优信无限网络股份有限公司，就对与预制菜企业合作表现出浓厚的兴趣，期待用企业自主研发的可视化信息数据板块助力东莞预制菜行业不断打开团餐企业市场，在各家“智慧食堂”里让更多“莞”味预制菜的身影出现。
痛点 标准化管理、食品安全监管亟待规范
不过，预制菜行业在发展过程中有些“小问题”也需要解决。
预制菜产业面临着生产、销售、物流等环节缺乏标准化管理、食品安全监管不足等产业共性问题，制约了产业的健康快速发展。
这就需要相关部门在预制菜产业完善相应标准，构建全面标准体系、规范生产经营和供应链管理等方面下功夫。
中国农业大学经济管理学院教授田志宏接受南都记者采访时表示，预制菜行业发展空间很大，潜力无限。但行业也需要配备相应的权威监管体系。“政府应当适时出台产品范围的界定、产品的分类和生产标准，包括一些质量标准，并且加以有效监督。”
知不足而深省。广东去年已经开始行动，在全国率先立项制定了预制菜五项基础性关键性地方标准，并鼓励粤港澳三地社会团体、企业事业组织等共同参与预制菜“湾区标准”研制工作，着手推动建立食品和预制菜粤港澳大湾区标准。
去年3月25日，广东省还印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，即被大众熟知的“菜十条”，从建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系等10个方面对推进预制菜产业发展制定了相关措施。
“菜十条”其中明确，要构建预制菜质量安全监管规范体系，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。加强预制菜全链条质量安全监管，严厉打击“黑作坊”，探索建立预制菜产业链供应链常态化质量安全评估体系。
东莞出台《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》也提到，会支持预制菜标准建设和技术创新、支持行业标准制定，将加强预制菜全链条质量安全监管，引导行业自律发展。
此外，中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨在本届食博会·预博会上也提出了关键的一点。他表示，预制菜存在概念模糊、加工技术装备落后、标准缺失等问题，产业想健康发展，重点要从产业和科技两方发力。“预制菜产业一定要标准化、规范化，至关重要的是，要大力解决产业‘卡脖子’技术问题。”
单杨还建议，相关部门应成立由政府主导的预制菜行业官方组织，协调预制菜行业的规范发展。“现在都是民间的、自发的组织，不具有约束力，希望相关部门成立一个具有约束力的行业组织，引导市场细分、避免同质竞争、互相压价等行为。”
这一点，东莞在积极实践。2022年8月10日，由东莞市乡村振兴促进会会同市市场服务中心有限公司、鸿骏膳食管理有限公司等16家企事业单位及企业共同发起的东莞市预制菜产业联盟筹备成立会议召开。
当年9月，东莞市预制菜产业联盟正式成立，其标志着东莞预制菜产业变为从“做产品”到“搭平台”、从“单打独斗”到“抱团发展”。
愿景“1+N”模式打造大湾区粤菜产业园
本届食博会·预博会上，东莞被授予了“中国食品展览之都”称号、并获评“中国预制菜人才培训基地”。吴美良指出，接下来，东莞会把食品、预制菜这一类展会规模做得更大，做好做新、做出影响力，让东莞味道走向全国、走向全球。
“走向全国、走向全球”，不难看出，抢滩出口将成为东莞预制菜产业的另一条光明大道。
“我想，中国的预制菜是肯定要走向国际的。我们不仅是自己觉得它挺好，国际上也有很多人要吃中国菜，他自己做不了，当地也做不好，预制菜出口就能解决这一市场需求。”田志宏教授说，政府应积极搭建平台鼓励预制菜企业发展。
不管是内销或是出口，东莞要想做好预制菜，应如何将产业体系建设得更有规模、更有效应?应如何创建更优质、更多资源的平台来促进企业发展?
东莞有了新点子。
此前，东莞就计划从建设预制菜产业园、推动中央厨房示范建设、推动预制菜冷链仓储配套建设、推动复合调味品产业发展、提升预制菜集成制造水平等方面为预制菜产业制造赛道新优势。
而东莞在本届食博会·预博会上更是与中国预制菜产业联盟、物流公司共同签订了预制菜产业园建设项目框架协议，思路显而易见。
果然，东莞接下来将推进打造大湾区粤菜产业园这一“大动作”。此举旨在引进标准化成熟的企业，牵头引领大湾区预制菜行业风向，上下游企业一同进驻园区以实现规模化、集约化、品牌化发展，形成功能互补、产业协同、上下游配套的预制菜企业群。
吴美良向南都记者介绍道，大湾区粤菜产业园将规划为“1+N”模式，“1”是一个核心发展区，“N”是拓展发展空间。“让预制菜企业在东莞都能找到发展的空间!”
“我们要在产业园中突出东莞加工、研发以及物流等本土业态优势，支持企业推出具有东莞特色的预制菜产品，让‘莞味’和预制菜一同迈向更远的地方。”吴美良如是说。
可以预见，东莞未来定会把预制菜作为经济发展的重要抓手之一，以预制菜全产业链为发力点，力促一二三产业深度融合。再一步展望，东莞还可通过预制菜产业助力乡村振兴，继而推进“百县千镇万村高质量发展工程”，实现东莞农业的高质量发展。
统筹:南都记者 韩成良
采写/摄影:南都记者 曾奕静 东莞市农业农村局供图