刘庆洪教授—异硫氰酸异戊酯保鲜金针菇
报告标题：
异硫氰酸异戊酯保鲜金针菇
用10、50、250 μL/L异硫氰酸异戊酯保鲜金针菇，并分析与质量保存相关的效果。异硫氰酸异戊酯保鲜金针菇的效果有：（i）保持组织完整性，降低蒸腾和体质量减轻率；（ii）通过抑制褐变相关酶的活性来降低褐变程度；（iii）增加两种抗氧化酶的活性和抗坏血酸含量；（iv）通过减少沙雷氏菌的相对丰度来改善微生物腐败，并总体上抑制细菌生长；（v）提高几丁质含量，从而保持结构完整性；（vi）提高天冬氨酸和谷氨酸、亚油酸和多不饱和脂肪酸的水平，从而保持理想的鲜味。另外，异硫氰酸异戊酯处理降低了过氧化氢酶活力和总酚含量。50 μL/L异硫氰酸异戊酯在上述质量保存方面比其他两种测试浓度更有效。
专家介绍
刘庆洪?教授
中国农业大学园艺学院
个人经历：
教授，中国农业大学园艺学院（2021）
博士，中国农业大学微生物学系（2004）
学士，西北农业大学植物保护系（1990）
研究领域：
主要从事食用菌保鲜环境因子控制、天然产物保鲜剂的开发和食用菌种天然产物的开发利用等。
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编辑：袁艺；责编：张睿梅
为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于2023年5月13-14日在中国宁夏银川共同举办“生态保护与食品可持续发展国际研讨会”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。
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Food?Science?of?Animal?Products（ISSN:? 2958-4124, e-ISSN :? 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。
投稿网址：
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124