淮安洪泽美食美不胜收,《舌尖上的乡村》用美味的诞生解读幸福的密码

  昨晚,由大漠紫光独家冠名的乡村美食寻访类真人秀《舌尖上的乡村》第五期播出。刘维惊喜加盟,与“舌尖团”成员吴奇隆、王昱珩、姜妍来到了江苏淮安洪泽,走近洪泽湖探访食材,体验采摘“湖三鲜”,挑战捕捉三花鹅,感受洪泽湖诗意韵味。

  “鸡头菱角半年粮”的俗语让洪泽湖的“湖三鲜”——莲藕、芡实、菱角飘香古今。王昱珩、姜妍前往洪泽区西顺河镇张福河村,乘船穿过狭长茂密的芦苇荡,被眼前突然出现的开阔水域惊艳到,船桨划开水面,浮叶下满是菱角。

  当地渔民胡海芹介绍,正是由于退圩还湖,渔民开始告别传统生产生活方式,不再围网养殖,注重生态环境保护,因此洪泽湖水质也得以改善,这里大片菱角都是自然生长而成,而相比于人工养殖,野生菱角虽个头较小,但口感依旧脆甜,这也刷新了姜妍原本认为“菱角都像牛角一般大”的认知。继续行船向前,面对成片摇曳的荷花与莲蓬,王昱珩主打一个“多多益善”,全送给姜妍让她抱着。荷香四溢,落日余晖,两人乘船采莲,这景象犹如诗画里的意境,疗愈满分。

  洪泽湖水质干净清澈,加之湖中的泥沙富含多种营养元素,给芡实生长提供了优良的自然环境。吴奇隆、刘维来到于圩村,在芡实塘养殖户杨茂春的指导下,学习辨别芡实成熟度,采摘芡实果,品尝最新鲜的味道,在这个过程中也了解到芡实不仅能够食用,还被广泛运用在化妆品制作中,常年出口国外,是外国人眼中的“香饽饽”。通过亲身实践,刘维表示“摘芡实也是非常辛苦的”,感叹农人的坚守与不易,杨大哥依湖而生,无论价高价低,从不计较得失,十一年如一日种植芡实,让芡实走向世界。

  在淮安洪泽,有一道“假户口美食”,它虽被冠名“四川泸州”,却是地地道道的淮安菜,这便是“四川泸州麻辣鹅”。“舌尖团”慕名前往洪泽区三河镇共和村,专门向四川泸州麻辣鹅老板袁常江学习制作方法。而在这之前,袁大厨先带领四人来到了当地养鹅基地,抓取符合制作要求的三花鹅。入目所及的是满地散养的大白鹅,“舌尖团”在认真学习了选鹅标准之后,打响了“瓮中捉鹅大战”。水哥王昱珩“微观辨鹅”,让人一秒梦回首站张掖,狂野式硬核抓鹅,全程沉浸在自己世界,丝毫听不到吴奇隆、姜妍的呼喊,可谓是趣味名场面贡献不断,爆笑全场。

  “舌尖团”跟随袁大厨的妻子罗昌贵,从制作麻辣油到剁鹅再到卤制,一步步学习制作麻辣鹅,“四川泸州麻辣鹅”的名字由来以及夫妻二人艰苦创业的故事也被徐徐道来。袁常江和罗昌贵都是四川泸州人,二十多岁就来到淮安洪泽,开始跟着姑父学习制作他开创的麻辣鹅,其做法是从四川麻辣鸡演变而来,因发现这里的鸡并不合适,便就地取材用了当地的老鹅来替代。

  然而,夫妻二人的麻辣鹅创业之路并不容易。最初因为没有门店,只好骑着三轮车在街上摆摊,每天凌晨便开始杀鹅、洗鹅、卤鹅,早出晚归,风吹日晒,用勤劳的双手一点一滴创造出属于自己的幸福生活,就像王昱珩所说“他们从四川来到淮安,一定是人生地不熟的,但是他们充满智慧,把四川的口味和淮安的食材巧妙地连接在一起,一做就是几十年”。

  本周,“舌尖团”成员吴奇隆、王昱珩、姜妍与“舌尖体验官”刘维继续深入探寻江苏淮安洪泽,他们还将为我们解锁哪些鲜为人知的宝藏美食与故事?本周日21:20,继续锁定《舌尖上的乡村》,感悟食材背后的人文故事。

  来源:江苏卫视

  编辑:高 帅

  审核:叶顺亮

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  原标题:《淮安洪泽美食美不胜收,《舌尖上的乡村》用美味的诞生解读幸福的密码》

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