快消失的儿时美食，外酥里软，香甜可口，年轻人没见过，做法简单

　　快消失的儿时美食，外酥里软，香甜可口，年轻人没见过，做法简单

　　老百姓的日子越来越好，从“吃”上就能体现出来，现在的下酒菜，有花甲、小龙虾、牛肉等，都是荤菜，这在过去是想都不敢想的。

　　记得30年前，我才几岁的时候，父亲带着我去农村吃席，一桌子基本都是素菜，只有一两个荤菜，量还特别少。下酒菜也都是素的，比如炒花生米（炸的费油）、凉拌藕片、豆腐拌皮蛋等等，即使只有这些，父亲和朋友们也喝得面红耳赤。

　　

　　有一道菜让我印象深刻，乍一看洁白光亮，以为是腌萝卜条，吃起来外酥里软，香甜可口，一问父亲才知道，这是馒头做的，叫“水激馍”。

　　水激馍这个名字有点意思，随着宴席上的荤菜越来越多，这道“太寒酸”的菜品逐渐消失了，成了儿时美好的回忆。

　　为什么叫“水激馍”呢？它也叫水浸馍，属于豫菜的传统名点，发源于河南商丘，可以追溯到明朝，已经有几百年的历史了，是一位阁老家里的厨子发明的。

　　

　　之所以叫这个名字，因为制作时先把馒头放进水里浸一下。过去的馒头都是手工老酵馒头，非常筋道，像海绵一样，水浸后挤干还是原样，但现在的馒头一浸水就化了，很难成型。

　　下面和大家分享一下这道快消失的小吃，可以说00后、10后根本没见过，做法简单，学会后当作小零食还是不错的。

　　

　　商丘名点——【水激馍】

　　准备馒头、食盐、白砂糖、清水。

　　1、买一些馒头，最好是手工馒头，也可以自己蒸，当天不能做，用保鲜袋装起来，在冰箱里放3天，变干变硬后再做。

　　

　　2、把放干的馒头撕掉表面的馒头皮，用刀切成一指宽的馒头条。馒头皮是光滑的，馒头就无法水浸了，而撕掉外皮后内部有很多小孔，放入水中后才会快速吸水。

　　3、准备一盆40℃左右的温水，只要微微烫手即可，加入一勺食盐，搅拌至食盐溶解。

　　4、把馒头条依次放进盐水中，当馒头条完全浸入盐水中后就捞出，用手挤干水分，不要太使劲，不然就把馒头条捏碎了。水浸后的馒头条，经过油炸会外酥里软。

　　

　　5、锅里倒入适量的食用油，大火烧至六成热，倒入浸过水的馒头条，中小火慢慢炸几分钟，当馒头条颜色金黄，外面焦脆时捞出沥油。

　　

　　6、另起一锅，加入一大勺白砂糖，倒入一碗清水，开小火熬制糖浆。熬糖浆和熬糖色不同，糖浆是黄色的，熬制的时间短，不要熬成棕红色的糖色了。

　　7、当糖浆开始冒很多泡泡，颜色变黄后并且很粘稠时，倒入炸好的馒头条，快速翻炒半分钟，让每根馒头条都裹上一层糖浆，翻匀后即可盛出。

　　

　　因为裹了糖浆，水激馍看起来晶莹剔透，非常有光泽，吃起来外酥里软，香甜可口，是很不错的小零食。随着生活水平的提高，越来越多的童年美食都在消失，想吃都找不见了，如果你也爱吃水激馍，快动手做一做吧。

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