喀什有件上千年历史的老工具，上面钉满了铁针，它究竟是做什么的

　　在喀什地区，流传着一种使用了几千年的老工具，它的外形十分奇特，居然是一块木把上安装有数十根铁针，不过对于它的作用，外地人却鲜有知晓。这究竟是怎么回事？

　　

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　　喀什地区位于塔里木盆地西缘，属于我国最西部的边陲城市，作为西部边陲的政治、经济、文化中心，喀什地区总面积1056.8平方千米，人口71.13万。喀什名字的由来，其实源自于“喀什噶尔”，“喀什”在突厥语中的原意为“玉石”，而“噶尔“是古伊朗语“石”或“山”之意，所以二者合在一起，大概就是“玉山”。

　　

　　喀什市是国家历史文化名城，国家对外开放城市、中国优秀旅游城市、全国双拥模范城市，更是古代丝绸之路上的商埠重镇、东西方交通的咽喉枢纽，是当时和现今东西方经济文化和文明的重要交汇点，其城市底蕴非凡。

　　

　　喀什是一座旅游城市，其风景优美秀丽，一直深受广大旅游爱好者的青睐，不过相比于此，在喀什地区，却还有数不清的美食，更是令游客们流连忘返。喀什烤包子是喀什地区知名小吃之一。烤包子的包子皮用死面擀薄，四边折合成方形，包子馅内有羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，烤熟之后皮薄馅大，酥脆可口，让人吃完之后满口生香。喀什纳仁也是一种特殊的美食，它是一种手抓肉面，通常用羊肉、马肉、牛肉煮汤，拌面而食，在吃完面后还可以将里面的汤一饮而尽，达到原汤化原食的目的。

　　

　　此外，喀什烤南瓜也是喀什一绝，硕大的南瓜被放入烤坑，待取出之后切开，便能见到一股白气升腾起来，接着便是一股香味。一旦将烤南瓜的瓜瓤放在口中，其味道之甘甜鲜香，绝对会令人着迷，从此便爱上这一款难得的美食。总而言之，喀什的美食可谓是数不胜数，即使我们坚持三天三夜，恐怕也只能吃到十分之一。

　　

　　在喀什的闹市街头，游客们总会看到一些商贩在加工食物时，使用一种特殊的老工具。工具上方是一个大型的木疙瘩，上面绘制有各类彩色的花纹，有趣的是，在木疙瘩的下方平面上，还密密麻麻的钉着许多钢钉，商贩们在打面皮的时候，还要偶尔用工具用力戳一下，令人看罢之后十分费解。如此奇怪的工具，究竟有什么用途呢？难道它是一件用来防身的器物？直到后来，才有商贩揭秘了神秘工具的用途和名称，原来，它就是喀什人擅长使用的馕戳。

　　

　　提到馕戳，我们就不得不提到新疆的另外一种大众美食，就是特别好吃的“馕”。馕是喀什人民喜闻乐见的一种美食，一般使用发酵完成的面烤制而成。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，其外形为中间薄，边沿略厚，中央还戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。

　　

　　馕的制作过程很简单，就是将发酵好的面擀成饼状，并将其贴放在烤炉之内，以炭火的热力将馕饼烤熟。不过在将饼放入烤炉之前，还是需要进行一个步骤，就是使用馕戳对饼进行反复压插。压插的目的很简单，就是为了让馕在受热的时候排出多余气体，不至于让馕芯过度向外膨胀，否则的话，馕饼就会与炉壁产生缝隙，导致二者贴合力度减小，造成馕饼产生生熟不一的口感。与此同时，使用馕戳也能对馕饼进行花纹压制，使得馕饼的卖相更加漂亮，使人产生莫大的食欲。

　　

　　谈到这里，我们不得不承认，馕饼是流传了几千年的美食，而馕戳也是配套存在了几千年的工具，二者形影不离，共同成为了人类最宝贵的财富。也正是因为如此，我们应该对此类文化加以保护，让更多的美食更好的流传下去。

　　参考资料：《民间秘术》 雷亚著 北京出版社出版

　　文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫

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