一年被吃掉3亿只的兔子，为何不像小龙虾一样全国知名？

　　广阔的中国土地造就了千百种不同的地域特色美食，并且在经济、物流、互联网的发展助力下，开始突破地域的限制为更多人熟知，比如牛蛙、小龙虾等等美食在2021年都从原来的地方小众餐饮，变身为了千万甚至上亿人喜爱的美食。

　　在这些地方特色菜肴火爆后，兔子也作为新的潜力股开始被人关注，并且有着很多人认为不再稀有的兔肉，也能成为鸡鸭猪肉之外的常见肉制品。那么，兔肉有何优缺点？有没有走向全国的可能性？

　　

　　根据中国畜牧业协会兔业分会的统计数据显示，2016年四川共销售了约3亿只兔子，占全国市场近7成。我们按照这个数据，以川渝作为起点来了解兔肉，应该是十分合适的。

　　兔肉具有肉质爽滑、有嚼劲的特点，并且本身就是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，但又因为兔肉肉质紧凑、肥肉很少，不论是清炒（小炒），还是红烧、煲汤等常见做法都很难做好吃，相对而言川菜的重油、多香料、香辣才能驾驭兔肉，避开兔肉寡淡等一些列的缺点。

　　这也是为什么山东、江苏、河南、四川都是养兔大省，广东、福建也是消费大省，却只有四川一个省份能吃下市场上近7成的兔子。

　　也由此兔子的吃法在四川被开发殆尽，有多少个部位就有多少种吃法并不为过，更何况还有地域、派别之分，比如自贡的冷吃兔、南充的手撕烤兔、泸州的干锅兔、成都的麻辣兔头等等。

　　

　　可能会有人担心川菜的麻辣会阻碍兔肉在全国推广，但实际上在2021年川菜已经风靡全球后，味道反而不是阻碍兔肉发展扩大的原因，市场尚未被足够重视、供应量还不够大才是真的问题。

　　根据餐饮品牌观察与红餐品牌研究院的统计调查显示，全国只有成都的兔肉餐厅数量可观，其它一线城市甚至不过千，而且就算是门店数量最多的兔肉火锅品牌“芭夯兔”，在全国也只有180多家门店，显然与其他肉品的上千过万家连锁门店是不能相比的。

　　除了餐饮品牌门店数量稀少外，兔肉的零售食品市场也是一片空白，目前已经有了重庆的阿兴记、乐山的“哈哥”、自贡的“冷吃兔”等品牌初步形成市场，但和周黑鸭、绝味食品还相差甚远，缺少一个能够破除地域束缚的现象级兔肉品牌。

　　

　　市场要发展快，供应也得跟上。或许也就是因为川渝人民太爱吃兔肉，市场上多数兔肉供应都由川内人民消耗。根据数据来看，除了每年省内养殖的兔子外，四川甚至需要从外省调运3000万只兔子才能满足当地的消耗需求。

　　《中国畜牧兽医年鉴2018》的数据则显示，四川省兔出栏量占全国的出栏量的51.24%，排名第二的山东却只占10.65%，由此也不难理解为何川渝能消耗大量兔肉，而全国范围内兔肉的知名度都相当一般了。

　　近年来兔肉的全国人均消费量、消费需求也在不断增加，市场供应与需求是相辅相成的，一但大家更爱吃兔了，全国范围内除了川渝的兔子养殖数量和水平也将迅速上涨，加上目前众多地方政府已经将养兔作为扶贫项目，百姓规模和规范化地养兔，势必会让兔肉更加普及。

　　

　　针对上面的特点，其实我们可以大概拟定兔肉在全国推广的三个策略。

　　首先，则是以高蛋白、低胆固醇、低脂肪为宣传卖点，在如今健康理念优先的市场中，合理包装和改造现有的兔肉菜品，再通过合理的营销宣传，吸引以年轻人为首的助力消费群体，打造出符合市场需求的爆款，提高兔肉的接受度，让更多人勇于尝试兔肉。

　　其次就是打造兔肉市场的品牌标杆，带领兔肉整个行业走向繁荣。这点可以学习牛蛙的经验，单独聚焦兔肉这一个菜品，打造出名字与实力都具有影响力的品牌，才能够一路将牛蛙推广到全国，并且成为大众接受的菜式。

　　最后则是政府扶持企业，从养殖方面升级到深度加工和销售领域。前文提到过有地方政府的扶贫项目已经选定养兔，但在国内尚无扶持加工兔肉或者是销售兔肉的企业，就比如说小龙虾当时政府带头辟谣，打造小龙虾节、培养烹饪小龙虾的厨师，才有如今火热的小龙虾。

　　总而言之，兔肉与其他地方美食一样，各有千秋，是值得挖掘和尝试的对象，如果想要推广到全国也并非难事，可能稍加时日我们就能看到更多人喜爱和尝试兔肉了。