林恭平：素食主义者 出品的不是菜是爱

　　林恭平，男，1962年1月30日出生于马来西亚吉隆坡，后来移居新西兰。前文莱国王御厨，文莱皇家御用中餐总厨；谢娜张杰素食婚宴行政总厨；曾担任吉隆坡苏邦凯业酒店中餐部总厨，新西兰惠林顿Diner西餐厅厨房执行经理，美国德克萨斯州有缘素食餐厅总厨；先后独立经营新西兰奥克兰彼岸纯素餐厅，黄金时代纯素餐厅；国内也指导过部分素食餐厅。

　　

　　年轻不懂追求 只知道要求自己

　　3岁因为家里贫穷妈妈也忙自己就尝试去买菜，从那个时候开始接触到食物；7岁多的时候就已经自己独立洗菜买菜了，但是自己不会煮饭，最爱妈妈煮的饭。那个时代背景是正处于排华时期，上中学的时候弟弟妹妹还小自己就经常回家做煎饼吃，那个时候妈妈依旧每天都很忙；小的时候用马来西亚特殊的调味料做的“柳浆饭”现在也很喜欢吃，妈妈的招牌菜“阿华烧鸡”是自己吃着长大的，后来到新加坡工作的时候自己也做；如今很怀念外婆做的菜，那是小时候的情怀。林恭平和我讲到。经朋友介绍才从简单的美食爱好转变成为一名职业厨师，1978年开始加入厨师行业，中间做了三年的学徒从一无所知到学会切、拌、烹、煮；用了6个月的时间从下支配等级到上支配等级；1982年去文莱呆了三年后来觉得自己知识储备的不够又返回马来西亚继续学习。他说在自己的职业生涯中只知道要不断往上爬，对自己要求高。那个时候年轻不懂追求，只知道要求自己要提高。他说做菜要动脑筋，只有做菜自己才会感觉到存在感。最感谢的人是自己的妈妈，他一直认为妈妈做的菜才是最好吃的，菜肴里面是妈妈无私的爱。也说到作为厨师，对待顾客也一样要用心做菜，一视同仁。

　　

　　放弃皇宫高待遇 毅然选择素食行者

　　1992年他进入文莱皇宫担任国王御厨，在皇宫做了两年零11个月，1996年中秋节前离职回到新西兰。说起为什么进入到皇宫担任御厨，他说当时工作的酒店是直555电影网接负责皇宫厨师这块的，一次偶然的机会被推荐就进去了。他也说文莱和马来西亚是同一个回族人，所以自己进去做菜很得心应手。我问及皇宫的美食要求有哪些，他告诉我皇宫就和电视戏文演的一样，特别的严格，24小时随时待命。自豪的和我说到自己享受着文莱界厨师的最高待遇。接收做饭的命令都是秘书直接通知，自己只负责对接单个种族的餐饮服务，工作量不大。“最后离开皇宫的原因有很多，皇宫吃荤的时间多些，那段时间自己身体出现了不适，去医院也检查不出原因。在朋友提醒下想换下饮食习惯看看，于是自己就努力寻找答案到改变饮食，最后决定吃素这么一个过程。大概是1996年春节的时候就正式接触素食研究它，想做出有创意的素食美食”，他和我说到。

　　

　　修养身心达境界 改变无肉不欢

　　林恭平说：西安的美食最让他印象深刻的是凉皮很美味的一道食物，也经常去了解和研究制作方法。他说自己因为美食而尊重每个宗教的信仰活动。宗教不是信仰，它是一种修身养性治国平天气的心境。做菜和做人一样用平静的心态和爱心去做菜，要有释然的人生态度。做菜不是简单的做菜是一种传授爱的过程，一定要上升到一个新的境界。关于未来素食的发展他谈到，未来素食主义会主导全球，根据美国数据统计显示这是一个大趋势。改变无肉不欢要以素食为主。他说日常中别人都会把工作当工作，而他一直把工作当做奉献爱的地方，把快乐传递给更多人。从《水知道答案》这本书也带给自己很多感触，明白大自然中你反馈它什么，它就会带给你什么。他还说吃蔬食可以减少“饮食暴力”动物的死都是有悲欢离合的，这些食品本身就有毒素而人体本身就有能量吸收功能。当人体吸收了这些负能量的时候，可能在情绪和身体机能上都会有一些改变。长期吃蔬菜和荤食的人面相也是不同的。未来素食这块想结合企业的规划发展加上个人思想意识的一个改变达到全民倡导素食主义。要吃出美味和健康，健康饮食，健康生活。“蔬食”是指健康的菜品，它是没有宗教色彩的约束；“素食”是指素的食品不含荤菜，含有宗教的色彩。而林恭平倡导大家要吃蔬食，适当的选择素食修养身心。

　　

　　一味素食结合  倡导健康生活

　　随后我也和本次活动的发起人“一味”创始人王世博进行了简单的沟通了解。他谈到自己吃素已经两年了，这个过程是一个很痛苦的经历，从不知道怎么去搭配到考虑怎么吃才有营养。刚开始的时候大家对自己都有异样的眼光，他说自己想的很简单就想把这种理念传递给更多的人。2016年的时候推出“一味”品牌，他说一味的理念其实源于，不管吃什么，最终的美食希望给你的是一种美好的回忆，这种味道是妈妈的味道，就是这“一味”。希望大家去放下不要去评判，吃素是一种心态，不管坚持多久只要坚持肯定会有结果。自己也在一直探索一味的发展空间和理念。他也说遇到林老师改变了自己很多，老师做的就是我想表达的，想今后共同和老师一起努力把这种理念以更长远的方式传递给更多需要的人。今天的美食品鉴会在西安是第一次以这种形式在做，也希望大家都能参与进来，共同传递健康的生活理念。

　　

　　活动现场御厨林恭平也展示了三道美食的制作，泰式粉丝沙拉、大马肉骨茶、油泼辣子莲藕沙拉。通过我的接触我看到的是一个心态好，很和蔼，喜欢制作美食，享受生活的学者。妈妈的味道是他一贯坚持的味道；爱的奉献是他一直践行的理念；素食为主的健康生活是他不断追求的远方；他用言传身教在影响着同行和有需求的人。我坚信无论是素食还是蔬食在将来都会惠及更多的人，给他们带去健康和快乐。