合理饮食与健康
以下试题由众课帮-公众号和小程序提供第1讲 合理饮食那些事儿1.1 多样打基础随堂测验1、下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（ ） A、营养价值是相对的 B、多种多样的食物才能满足人体的营养需要 C、没有十全十美的天然食物 D、鸡蛋的营养价值高于柑橘2、合理饮食的核心是（ ） A、多样+适量 B、平衡+安全 C、多样+适量+安全 D、多样+平衡+适量+安全3、“食物多样”指每天摄入食物种类不少于（ ） A、8种 B、10种 C、12种 D、25种4、“食物多样”指每周摄入食物种类不少于（ ） A、8种 B、10种 C、12种 D、25种5、“食物多样”指每天摄入蔬菜、水果类食物不少于（ ） A、4种 B、6种 C、8种 D、10种6、“食物多样 ”指每天摄入畜、禽、鱼、蛋类类食物不少于（ ） A、3种 B、6种 C、8种 D、12种1.2 平衡很关键随堂测验1、中国居民平衡膳食宝塔（2016）适用于（ ） A、2岁以上人群 B、4岁以上人群 C、6岁以上人群 D、12岁以上人群2、中国居民平均每天应摄入全谷物和杂豆类（ ） A、50~100g B、50~150g C、100~200g D、250~400g3、中国居民每周至少进行中等强度身体活动5天，累计时间应在（ ） A、30分钟以上 B、60分钟以上 C、100分钟以上 D、150分钟以上4、以下中国居民膳食指南（2016）的关键推荐中，错误的是（ ） A、餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 B、天天吃水果，保证每天摄入200～350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。 C、吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 D、经常吃豆制品，多吃坚果。5、”鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量”，指平均每天鱼、禽、蛋和瘦肉摄入总量在（ ） A、280~525g B、280~350g C、120~200g D、100~200g6、以下中国居民膳食指南（2016）的关键推荐中，错误的是（ ） A、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。 B、控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。 C、适量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。 D、儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。7、中国居民平衡膳食餐盘包含（ ） A、谷薯类 B、蔬菜类和水果类 C、动物性食品和富含蛋白质的大豆 D、以上都是8、中国儿童平衡膳食算盘（2016）用不同色彩的彩珠标示食物的多少，其中紫色表示（ ） A、谷物 B、蔬菜 C、动物性食物 D、奶类1.3 适量最重要随堂测验1、以下不属于膳食营养素参考值的是（ ） A、EAR B、RNI C、RDA D、UL2、食物份指（ ） A、在家就餐时一次食物的摄入单位 B、外就餐时一次食物的摄入单位 C、在家和在外就餐时一次食物的摄入单位 D、在家和在外就餐时一天食物的摄入单位3、以下关于食物份量的描述，不正确的是（ ） A、食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量 B、确定食物份量应首先确定代表性食物份量 C、确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导 D、确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物4、可食部是指（ ） A、食物去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 B、食物去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例 C、食物去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 D、食物去掉不可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例5、两指厚长瘦肉大约（ ） A、10g B、25g C、50g D、75g6、一把菠菜大约（ ） A、25g B、50g C、75g D、100g7、单手一捧黄豆大约（ ） A、10g B、20g C、30g D、50g1.4 安全是前提随堂测验1、以下关于无公害食品的说法，不正确的是（ ） A、无公害食品标识由麦穗、对勾、无公害农产品字样组成 B、无公害食品包括产地认证和产品认证 C、无公害食品即无公害农产品 D、无公害是对食品的最高要求2、无公害食品产品认证的机构是（ ） A、中国绿色食品发展中心 B、国家认证认可监督委员会 C、农村农业部农产品质量安全中心 D、有资质的独立的第三方认证机构3、绿色食品的产品品质要求是（ ） A、安全、优质、营养 B、好吃、无虫害、污染小 C、优质、保健 D、无污染、安全4、AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ） A、化学合成的肥料 B、化学合成的农药/兽药 C、化学合成的饲料添加剂/食品添加剂 D、以上都是5、.A级绿色食品与AA级绿色食品的区别在于（ ） A、产地 B、生产操作规程 C、产品 D、限量使用化学合成生产资料6、绿色食品的认证机构是（ ） A、农村农业部农产品质量安全中心 B、农村农业部绿色食品管理办公室 C、中国绿色食品发展中心 D、中国绿色食品协会7、对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ） A、绿色食品、有机食品、无公害农产品 B、有机食品、绿色食品、无公害农产品 C、绿色食品、无公害农产品、有机食品 D、无公害农产品、有机食品、绿色食品8、来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品是（ ） A、无公害食品 B、A级绿色食品 C、AA级绿色食品 D、有机食品9、有机食品的认证机构是（ ） A、中国绿色食品发展中心 B、国家认证认可监督委员会 C、农村农业部农产品质量安全中心 D、有资质的独立有机食品认证机构10、有机食品必须符合的条件不包括（ ） A、原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品 B、生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产 C、生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案 D、产品认证1 合理饮食那些事儿单元测验1、合理营养是指（ ） A、供给机体充足的能量 B、供给机体充足的营养素 C、供给机体全部所需的营养素 D、供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜2、合理饮食的核心是（ ） A、多样+适量 B、多样+安全 C、平衡+适量 D、多样+平衡+ 适量+ 安全3、下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（ ） A、营养价值是相对的 B、多种多样的食物才能满足人体的营养需要 C、没有十全十美的天然食物 D、鸡蛋的营养价值高于柑橘4、“食物多样”指每天摄入食物种类不少于（ ） A、6种 B、8种 C、10种 D、12种5、下列有助于食物多样化的做法是（ ） A、选择小份量 B、同类食物互换 C、荤素搭配 D、以上都是6、为了更好地理解和传播中国居民膳食指南（2016）而推出的可视化图形不包括（ ） A、中国居民平衡膳食宝塔 B、中国居民膳食金字塔 C、中国居民平衡膳食餐盘 D、中国儿童平衡膳食算盘7、中国居民平衡膳食宝塔（2016）的适用人群是（ ） A、2岁以上人群 B、4岁以上人群 C、6岁以上人群 D、12岁以上人群8、根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（ ） A、25~30g B、40~75g C、75~120g D、120~200g9、轻体力活动的成年女性每天至少应饮水（ ） A、1000ml B、1200ml C、1500ml D、1700ml10、如果身体条件允许，成年人每周进行中等强度运动（如骑车、跑步）的时间最好为（ ） A、90分钟 B、120分钟 C、150分钟 D、180分钟11、下列不属于膳食营养素参考值的是（ ） A、RNI B、RDA C、AMDR D、UL12、下列是评估微量营养素摄入不足和过量摄入风险的指标，除了（ ） A、RNI B、AI C、AMDR D、UL13、可以用特定建议值作为有利于人体健康的每日摄入量的食物成分是（ ）. A、蛋白质 B、维生素C C、叶黄素 D、钙14、下列关于食物份量的描述，不正确的是（ ） A、食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量 B、确定食物份量应首先确定代表性食物份量 C、确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导 D、确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物15、双手一捧菠菜大约（ ） A、25g B、50g C、75g D、100g16、对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ） A、绿色食品、有机食品、无公害农产品 B、有机食品、绿色食品、无公害农产品 C、绿色食品、无公害农产品、有机食品 D、无公害农产品、有机食品、绿色食品17、绿色食品的产品品质要求是（ ） A、安全、优质、营养 B、好吃、无虫害、污染小 C、优质、保健 D、无污染、安全18、AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ） A、化学合成的肥料 B、化学合成的农药/兽药 C、化学合成的饲料添加剂/食品添加剂 D、以上都是19、有机食品的认证机构是（ ） A、中国绿色食品发展中心 B、国家认证认可监督委员会 C、农村农业部农产品质量安全中心 D、有资质的独立有机食品认证机构20、有机食品必须符合的条件不包括（ ） A、原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品 B、生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产 C、生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案 D、产品认证第2讲 营养素中的VIP——蛋白质2.1 你为什么离不开蛋白质随堂测验1、18世纪的贝卡里亚也把面粉放在布袋里揉搓，最后得到一块海绵状的物质，今天称为“面筋”，就是（ ） A、面里的蛋白质 B、面里的脂肪 C、面里的淀粉 D、面里的矿物质2、一切细胞组织的物质基础是（ ） A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质3、蛋白质是机体最主要的（ ） A、碳源 B、氢源 C、氧源 D、氮源4、蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ） A、6.25% B、8% C、10% D、16%5、直接测定食物的蛋白质含量很困难，在实际工作中常测定食物的（ ） A、含碳量 B、含氢量 C、含氧量 D、含氮量6、成年人体内蛋白质含量约为（ ） A、5% B、10% C、15% D、18%7、具有催化作用的蛋白质是（ ） A、酶 B、激素 C、血红蛋白 D、膜转运蛋白8、具有运输氧气作用的蛋白质是（ ） A、酶 B、激素 C、血红蛋白 D、膜转运蛋白9、具有抵御外来微生物作用的蛋白质是（ ） A、酶 B、激素 C、血红蛋白 D、免疫球蛋白10、以下不属于蛋白质功能的是（ ） A、维持体液酸碱平衡 B、物质转运 C、肌肉收缩 D、维生素D的合成原料11、1克蛋白质提供能量（ ） A、16.8kJ B、20.7kJ C、24.7kJ D、34.7kJ12、蛋白质在体内不能完全氧化，除了水和二氧化碳外，还产生（ ） A、含磷化合物 B、含氯化合物 C、活性肽 D、含氮化合物13、必要氮损失指（ ） A、完全不摄入B族维生素的情况下消耗的氮量 B、完全不摄入脂肪的情况下消耗的氮量 C、完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量 D、完全不摄入碳水化合物的情况下消耗的氮量14、中国营养学会建议成年男性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ） A、35g B、45g C、55g D、65g15、中国营养学会建议成年女性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ） A、35g B、45g C、55g D、65g16、小明，男，2岁，生长发育迟缓，精神萎靡，体重过轻，下肢轻度水肿，头发稀疏。他可能缺乏（ ） A、维生素C B、钙 C、蛋白质 D、碳水化合物17、以下是用来评价蛋白质营养状况的指标，除了（ ） A、臀围 B、血清白蛋白 C、上臂围 D、小腿围18、下列可以用来评价蛋白质营养状况的人体测量指标是（ ） A、头围 B、胸围 C、腰围 D、小腿围2.2 健身的你，如何选择蛋白质？随堂测验1、食物蛋白质消化起始部位是（ ） A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠2、蛋白质消化吸收的主要场所在（ ） A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠3、每天来自身体自身进入肠道中被消化吸收的蛋白质约有（ ） A、40g B、50g C、60g D、70g4、氮的主要排出途径是（ ） A、汗液 B、尿液 C、唾液 D、粪便5、氮平衡指（ ） A、摄入氮与排出氮的关系 B、摄入氮与尿氮的关系 C、摄入氮与粪氮的关系 D、摄入氮与吸收氮的关系6、正氮平衡指（ ） A、摄入氮与排出氮相等 B、摄入氮小于排出氮量 C、摄入氮大于排出氮量 D、蛋白质分解与合成处于平衡状态7、下列处于负氮平衡状态的人群是（ ） A、婴幼儿 B、孕妇 C、乳母 D、老年人8、对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（ ） A、精氨酸 B、组氨酸 C、丝氨酸 D、甘氨酸9、下列均为必需氨基酸的组合是（ ） A、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 C、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸 D、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸10、膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是（ ） A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸11、膳食蛋白质中具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸是（ ） A、色氨酸 B、酪氨酸 C、赖氨酸 D、苏氨酸12、氨基酸模式是指（ ） A、蛋白质中各种氨基酸的构成比例 B、蛋白质中色氨酸的含量 C、蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 D、蛋白质中色氨酸的比例13、计算氨基酸模式时，作为基准的必需氨基酸是（ ） A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、赖氨酸 D、苏氨酸14、以下关于限制氨基酸的描述，错误的是（ ） A、食物中限制氨基酸含量相对较低 B、限制氨基酸与理想氨基酸模式相比最为不足 C、限制氨基酸可能导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成蛋白质营养价值降低 D、每种食物蛋白质中只有一种限制氨基酸15、谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ） A、苯丙氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、赖氨酸16、豆类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ） A、苯丙氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、赖氨酸17、蛋白质互补作用指（ ） A、多吃动物蛋白质 B、多吃植物蛋白质 C、多种富含蛋白质的食物混合食用 D、动物性食物和植物性食物混合食用18、以下不符合蛋白质互补作用原理的食物组合是（ ） A、八宝粥 B、豆沙包 C、腊八粥 D、大米小米二米粥2.3 蛋白质，肉补还是素补？随堂测验1、蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ） A、6.25% B、8% C、10% D、16%2、食物蛋白质的营养价值评价应考虑（ ） A、蛋白质含量和消化率 B、蛋白质含量和利用率 C、蛋白质消化率和利用率 D、蛋白质含量、消化率和利用率3、食物蛋白质含量计算公式为（ ） A、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16% B、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25% C、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25 D、食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.254、某豆奶粉通过凯氏定氮法测得每100g中含氮2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为（ ） A、10.5% B、12.5% C、15.5% D、17.5%5、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ） A、20% B、25% C、30% D、35%6、评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（ ） A、牛奶蛋白质 B、鱼肉蛋白质 C、全鸡蛋蛋白质 D、谷蛋白7、蛋白质消化率指（ ） A、蛋白质被机体消化酶分解的程度 B、蛋白质吸收后在体内被利用的程度 C、蛋白质在体内被代谢的程度 D、摄入蛋白质增加体重的克数8、以下关于蛋白质消化率表述正确的是（ ） A、植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质 B、豆浆蛋白质消化率高于豆腐 C、适当的烹调加工可提高蛋白质消化率 D、长时间加热可提高蛋白质消化率9、用于确定蛋白质利用率的方法包括（ ） A、生物学方法 B、化学分析法 C、临床观察 D、以上都是10、采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，采用的实验动物为（ ） A、刚断乳雄性大鼠 B、刚断乳雌性大鼠 C、刚断乳雄性小鼠 D、刚断乳雌性小鼠11、上题中，实验饲料要求待测蛋白质占（ ） A、5% B、10% C、15% D、20%12、上题中，实验期为（ ） A、7天 B、14天 C、21天 D、28天13、对某食物蛋白质进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（ ） A、0.18 B、0.55 C、1.80 D、2.4614、常用蛋白质功效比值进行蛋白质营养价值评价的食品是（ ） A、无糖食品 B、保健食品 C、婴幼儿食品 D、低钠食品15、在氨基酸评分方法中（ ） A、只需评出第一限制氨基酸的分数 B、只需评出8种必需氨基酸的分数 C、只需评出色氨酸的分数 D、只需评出赖氨酸的分数16、下列食物蛋白质的营养价值最高的是（ ） A、AAS为48 B、AAS为58 C、AAS为68 D、AAS为8817、在评定某婴儿奶粉的氨基酸评分时，参考蛋白质应选择（ ） A、牛奶蛋白质 B、人奶蛋白质 C、全鸡蛋蛋白质 D、谷蛋白18、下列食物均为蛋白质良好来源的组合是（ ） A、牛肉、鸡蛋、大豆 B、苹果、蔬菜、西红柿 C、土豆、黄瓜、洋葱 D、大米、小米、玉米19、以下说法错误的是（ ） A、蛋白质摄入多多益善 B、蛋白质摄入过多，代谢时加重肾脏的负荷 C、含硫氨基酸摄入过多，可加速骨钙的丢失 D、高同型半胱氨酸可能是心脏疾病的危险因素2.营养素中的VIP——蛋白质单元测验1、蛋白质是机体最主要的（ ） A、碳源 B、氢源 C、氧源 D、氮源2、蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ） A、6.25% B、8% C、10% D、16%3、以下不属于蛋白质功能的是（ ） A、维持体液酸碱平衡 B、物质转运 C、肌肉收缩 D、维生素D的合成原料4、1克蛋白质提供能量（ ） A、4kcal B、4kJ C、16.8kcal D、9kcal5、必要氮损失指（ ） A、完全不摄入B族维生素的情况下消耗的氮量 B、完全不摄入脂肪的情况下消耗的氮量 C、完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量 D、完全不摄入碳水化合物的情况下消耗的氮量6、中国营养学会建议成年女性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ） A、25g B、35g C、45g D、55g7、小明，男，2岁，生长发育迟缓，精神萎靡，体重过轻，下肢轻度水肿，头发稀疏。他可能缺乏（ ） A、维生素C B、钙 C、蛋白质 D、碳水化合物8、下列可以用来评价蛋白质营养状况的人体测量指标是（ ） A、头围 B、胸围 C、腰围 D、小腿围9、蛋白质消化吸收的主要场所在（ ） A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠10、负氮平衡指（ ） A、摄入氮与排出氮相等 B、摄入氮小于排出氮量 C、摄入氮大于排出氮量 D、蛋白质分解与合成处于平衡状态11、下列处于正氮平衡状态的人群是（ ） A、健康成年人 B、婴幼儿 C、节食者 D、结核病人12、对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（ ） A、精氨酸 B、组氨酸 C、丝氨酸 D、甘氨酸13、下列均为必需氨基酸的组合是（ ） A、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 C、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸 D、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸14、膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是（ ） A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸15、谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ） A、苯丙氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、赖氨酸16、以下不符合蛋白质互补作用原理的食物组合是（ ） A、八宝粥 B、豆沙包 C、腊八粥 D、大米小米二米粥17、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ） A、20% B、25% C、30% D、35%18、以下关于蛋白质消化率表述正确的是（ ） A、植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质 B、豆浆蛋白质消化率高于豆腐 C、适当的烹调加工可提高蛋白质消化率 D、长时间加热可提高蛋白质消化率19、对某食物蛋白质进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（ ） A、0.18 B、0.55 C、1.80 D、2.4620、下列食物均为蛋白质良好来源的组合是（ ） A、牛肉、鸡蛋、大豆 B、苹果、蔬菜、西红柿 C、土豆、黄瓜、洋葱 D、大米、小米、玉米第3讲 被误解的脂肪3.1 还要不要吃脂肪？随堂测验1、下列关于脂类的正确说法是（ ） A、脂类包括中性脂肪和类脂 B、狭义的脂肪仅指类脂 C、糖脂不是类脂 D、脂肪包括类脂2、日常饮食中的脂类主要是（ ） A、磷脂 B、糖脂 C、脂肪 D、类固醇3、类脂包括（ ） A、磷脂 B、固醇类 C、脂蛋白 D、以上都是4、下列关于甘油三酯的描述，错误的是（ ） A、甘油三酯是体内过剩能量的一种储存方式 B、甘油三酯主要分布在皮下、腹腔、肌肉纤维之间和脏器周围 C、甘油三酯又称定脂 D、甘油三酯占体脂的95％左右5、构成甘油三酯的基本成分是（ ） A、磷酸 B、脂肪酸 C、胆碱 D、胆固醇6、人体内脂肪的生理功能不包括（ ） A、储存和提供能量 B、节约蛋白质作用 C、促进钙磷吸收 D、内分泌功能7、1克甘油三酯在体内完全氧化产生的能量为（ ） A、37.6kJ B、37.5kJ C、36.5kJ D、36.7kJ8、下列关于类脂的描述，正确的是（ ） A、类脂主要存在于细胞核 B、类脂是构成生物膜的基本成分 C、类脂占体脂的95％左右 D、类脂含量受营养状况和机体活动的影响而变动9、下列磷脂含量丰富的系统组织是 A、神经系统 B、心血管系统 C、免疫系统 D、肌肉组织10、磷脂的功能不包括 A、提供能量 B、构成细胞膜 C、乳化剂作用 D、增强免疫力11、下列以胆固醇为原料合成的物质是（ ） A、维生素D B、胰岛素 C、甲状腺激素 D、磷脂12、下列食品胆固醇含量最高的是（ ） A、猪排骨 B、猪脑 C、猪心 D、猪膘肉13、人体内的胆固醇大部分由机体自行合成，主要合成部位是（ ） A、大脑 B、肝脏 C、肾脏 D、皮肤14、下列关于胆固醇的摄入，正确的说法是（ ） A、目前对健康人群胆固醇的摄入不再严格限制 B、高血脂人群不必强调严格控制膳食胆固醇和饱和脂肪的摄入 C、膳食胆固醇的吸收率约为50% D、植物固醇能促进胆固醇的吸收15、具有抗动脉粥样硬化的作用的脂蛋白是（ ） A、乳糜微粒 B、极低密度脂蛋白 C、低密度脂蛋白 D、高密度脂蛋白3.2 脂肪也分好和坏随堂测验1、决定脂肪好恶的主要因素是（ ） A、构成脂肪的脂肪酸 B、构成脂肪的甘油 C、构成脂肪的碳原子数目 D、构成脂肪的双键位置2、脂肪酸分子结构简化表达式 C18：0表示（ ） A、18个碳原子的饱和脂肪酸 B、18个碳原子的单不饱和脂肪酸 C、18个碳原子的多不饱和脂肪酸 D、以上都不是3、脂肪酸分子结构简化表达式 C18：3，n- 3表示（ ） A、18个碳原子的饱和脂肪酸 B、18个碳原子、一个双键的不饱和脂肪酸 C、18个碳原子、二个双键的不饱和脂肪酸 D、18个碳原子、三个双键的不饱和脂肪酸4、下列关于脂肪酸命名的n编码体系的说法，错误的是（ ） A、从脂肪酸甲基端开始计算碳原子的排列顺序 B、n为距羧基最远的碳原子，即末端碳原子 C、n编码体系也叫ω编码体系 D、从脂肪酸羧基端开始计算碳原子的排列顺序5、食物中脂肪酸的碳原子数目主要为（ ） A、6 B、12 C、18 D、246、以下不属于短链脂肪酸的是（ ） A、油酸 B、乙酸 C、丁酸 D、己酸7、短链脂肪酸的生理功能不包括（ ） A、提供机体能量 B、预防和治疗溃疡性结肠炎 C、抑制内源性胆固醇的合成 D、促进脂溶性维生素吸收8、中链脂肪酸可应用于（ ） A、糖尿病食品 B、酮症辅助治疗 C、肝硬化辅助治疗 D、运动员食品9、下列属于单不饱和脂肪酸的是（ ） A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸10、下列饱和脂肪酸含量最高的油脂是（ A、鱼油 B、橄榄油 C、椰子油 D、大豆油11、摄入过多可升高血液胆固醇水平，有促进动脉粥样硬化和冠心病发病风险的是（ ） A、单不饱和脂肪酸 B、多不不饱和脂肪酸 C、顺式脂肪酸 D、反式脂肪酸12、中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）建议，每日膳食中来源于食品加工产生的反式脂肪酸不应超过（ ） A、1g B、2g C、4g D、8g13、鱼油中 EPA 和 DHA 的作用不包括（ ） A、使体内脂质过氧化反应增强 B、降低血液胆固醇 C、降低血液甘油三酯 D、抗血小板凝集14、下列是人体中长链n-3系脂肪酸的主要分布部位，除了（ ） A、骨骼和牙齿 B、视网膜 C、睾丸 D、中枢神经系统15、花生四烯酸属于（ ） A、n-3系脂肪酸 B、n-6系脂肪酸 C、n-7系脂肪酸 D、n-9系脂肪酸3.3 植物脂肪PK动物脂肪随堂测验1、与食物脂肪的消化率密切相关的物理指标是（ ） A、脂肪的沸点 B、脂肪的熔点 C、脂肪的冰点 D、脂肪的溶点2、下列关于脂肪消化率的说法，错误的是（ ） A、植物脂肪的消化率一般高于动物脂肪 B、富含不饱和脂肪酸的脂肪消化率较高 C、黄油和奶油消化率较低 D、动物脂肪较难消化3、与食物脂肪的消化率有关的是（ ） A、脂肪的来源 B、脂肪中脂肪酸含量 C、脂肪中脂溶性维生素含量 D、脂肪的熔点4、下列不属于必需脂肪酸的是（ ） A、亚油酸 B、α-亚麻酸 C、花生四烯酸 D、油酸5、下列含不饱和脂肪酸最多的是（ ） A、花生油 B、牛羊油 C、大豆油 D、棕榈油6、必需脂肪酸参与构成（ ） A、磷脂 B、胆固醇 C、植物固醇 D、甘油7、在胆固醇的代谢中最重要的是（ ） A、亚油酸 B、花生四烯酸 C、油酸 D、硬脂酸8、必需脂肪酸有减少血栓形成和血小板聚集的趋势，可能与其作为（ ）的前体有关 A、前列腺素 B、甲状腺素 C、胰岛素 D、肾上腺皮质激素9、植物油中富含（ ） A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K10、富含脂溶性维生素的部位是（ ） A、大脑 B、血 C、肝脏 D、皮肤11、必需脂肪酸的良好食物来源是（ ） A、可可油 B、大豆油 C、椰子油 D、棕榈油12、必需脂肪酸缺乏通常发生在以下人群，除了（ ） A、以脱脂奶或低脂膳食喂养的婴幼儿 B、长期全胃肠外营养的病人 C、患有慢性肠道疾病的病人 D、肥胖者13、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ） A、1∶1∶1 B、1∶1∶2 C、1∶2∶2 D、1∶2∶114、下列最稳定的脂肪是（ ） A、猪油 B、大豆油 C、鱼油 D、橄榄油15、脂肪摄入过多易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总能量的（ ） A、10% 以下 B、20% 以下 C、30% 以下 D、40% 以下3 被误解的脂肪单元测验1、日常饮食中的脂类主要是（ ） A、磷脂 B、糖脂 C、脂肪 D、类固醇2、类脂包括（ ） A、磷脂 B、固醇类 C、脂蛋白 D、以上都是3、下列关于甘油三酯的描述，错误的是（ ） A、甘油三酯是体内过剩能量的一种储存方式 B、甘油三酯主要分布在皮下、腹腔、肌肉纤维之间和脏器周围 C、甘油三酯又称定脂 D、甘油三酯占体脂的95％左右4、人体内脂肪的生理功能不包括（ ） A、储存和提供能量 B、节约蛋白质作用 C、促进钙磷吸收 D、内分泌功能5、下列磷脂含量丰富的系统组织是（ ） A、神经系统 B、心血管系统 C、免疫系统 D、肌肉组织6、以胆固醇为原料合成的物质是（ ） A、维生素D B、胰岛素 C、甲状腺激素 D、磷脂7、下列食物胆固醇含量最高的是（ ） A、猪排骨 B、猪脑 C、猪心 D、猪膘肉8、具有抗动脉粥样硬化的作用的脂蛋白是（ ） A、乳糜微粒 B、极低密度脂蛋白 C、低密度脂蛋白 D、高密度脂蛋白9、决定脂肪好恶的主要因素是（ ） A、构成脂肪的脂肪酸 B、构成脂肪的甘油 C、构成脂肪的碳原子数目 D、构成脂肪的双键位置10、食物中脂肪酸的碳原子数目主要为（ ） A、6 B、12 C、18 D、2411、短链脂肪酸的生理功能不包括（ ） A、提供机体能量 B、预防和治疗溃疡性结肠炎 C、抑制内源性胆固醇的合成 D、促进脂溶性维生素吸收12、下列属于单不饱和脂肪酸的是（ ） A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、亚麻酸13、下列饱和脂肪酸含量最高的油脂是（ ） A、鱼油 B、橄榄油 C、椰子油 D、大豆油14、摄入过多可升高血液胆固醇水平，有促进动脉粥样硬化和冠心病发病风险的是（ ） A、单不饱和脂肪酸 B、多不饱和脂肪酸 C、顺式脂肪酸 D、反式脂肪酸15、下列关于脂肪消化率的说法，错误的是（ ） A、植物脂肪的消化率一般高于动物脂肪 B、富含不饱和脂肪酸的脂肪消化率较高 C、黄油和奶油消化率较低 D、动物脂肪较难消化16、下列含不饱和脂肪酸最多的是（ ） A、花生油 B、牛羊油 C、大豆油 D、棕榈油17、在胆固醇的代谢中最重要的是（ ） A、亚油酸 B、花生四烯酸 C、油酸 D、硬脂酸18、植物油中富含（ ） A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K19、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ） A、1∶1∶1 B、1∶1∶2 C、1∶2∶2 D、1∶2∶120、脂肪摄入过多易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总能量的（ ） A、10%-15% B、20% -25% C、20%-30% D、55%-65%第4讲 大自然的馈赠——碳水化合物4.1 道是无糖却有糖随堂测验1、人维持正常的生命活动需要的能量，追根溯源是（ ） A、化学能 B、热能 C、太阳能 D、电能2、碳水化合物的构成元素是（ ） A、碳、氢、氧 B、碳、氢、氮 C、碳、氧、氮 D、氢、氧、氮3、下列关于饮食中碳水化合物的说法，正确的是（ ） A、应减少碳水化合物的摄入 B、应增加碳水化合物的摄入 C、应减少添加糖的摄入 D、应减少复杂碳水化合物和膳食纤维的摄入4、葡萄糖属于（ ） A、单糖 B、双糖 C、低聚糖 D、多糖5、下列单糖中，吸收最快的是（ ） A、果糖 B、葡萄糖 C、甘露醇 D、戊糖6、下列属于单糖的是（ ） A、蔗糖 B、乳糖 C、淀粉 D、核糖7、自然界中最甜的糖是（ ） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、麦芽糖8、糖尿病食品中常添加（ ） A、蔗糖 B、果糖 C、糖醇 D、淀粉9、“无糖食品”指的是无（ ） A、葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、淀粉10、乳制品中唯一的碳水化合物是（ ） A、葡萄糖 B、乳糖 C、糖原 D、木糖醇11、下列属于益生元的是（ ） A、果糖 B、乳糖 C、水苏糖 D、蔗糖12、下列不属于多糖的是（ ） A、淀粉 B、糊精 C、糖原 D、木糖醇13、食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ ） A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、半乳糖 D、果糖14、下列属于不被消化吸收多糖的是（ ） A、淀粉 B、糊精 C、糖原 D、抗性淀粉15、淀粉的主要来源是（ ） A、水果 B、含糖饮料 C、谷薯类食品 D、糕点以上试题由众课帮-公众号和小程序提供