宁波市奉化区岳林街道美团买菜生鲜网点冷链物流现状及其对策研究
摘 要
随着全球冷链物流需求的不断增加，冷链物流行业已成为现代物流的重要组成部分。冷链物流是指在一定的温度和湿度条件下，对冷藏、冷冻和恒温商品进行运输、储存、配送和销售等一系列环节的物流活动。冷链物流在食品、药品、化妆品等领域中具有广泛的应用。本文以美团冷链为例，研究冷链物流现状及其对策。首先，介绍了冷链物流的定义和意义，指出其在生鲜食品领域的重要性。随后，分析了目前冷链物流存在的问题，包括高成本、高能耗、管理不当等方面，以及对生鲜食品安全和质量的影响。针对这些问题提出了一些解决对策，包括降低成本、提高能源利用效率、加强管理等方面。接着，以美团买菜为例，探讨了其在冷链物流领域的创新实践和经验，包括建立自营物流网络、采用智能化技术、提高运营效率等方面。最后，总结了本文研究的结论，并提出了一些实践建议。本文对冷链物流现状及其对策进行了深入探讨，为相关企业提供了一定的借鉴和参考意见。
关键词：冷链物流；现状研究；研究对策；美团买菜
1绪论
1.1研究背景与意义
随着互联网技术的发展和消费者对于生鲜食品安全和品质的关注不断提高，冷链物流已经成为保障食品安全和保鲜的重要手段之一。冷链物流是一种在整个物流过程中保持温度控制的技术和流程，以确保食品在运输、储存和销售过程中的安全和质量。
因此，本研究旨在探讨美团买菜的冷链物流现状及其对策，以提供更好的冷链物流管理方案。具体研究内容包括美团买菜的冷链物流运作流程、目前存在的问题和挑战，以及可能的解决方案和改进措施。该研究将为美团买菜及其他冷链物流企业提供有用的参考，以提高物流效率、降低成本并提高客户满意度。同时，本研究对于促进我国生鲜冷链物流行业的发展也具有重要的现实意义。
1.2研究目的内容及方法
本研究旨在以美团买菜为例，探讨冷链物流的现状及其对策。首先，研究美团买菜的冷链物流运作流程，了解其特点和优势；分析冷链物流在美团买菜运营中面临的问题和挑战；探讨解决这些问题和挑战的可能方案和改进措施；提出针对冷链物流管理建议，以提高物流效率、降低成本并提高客户满意度。进行冷链物流现状及其对策研究的论文需要进行实地考察。实地考察主要包括走访物流企业、实地观察和调研，以获取更为真实和全面的数据和信息。实地考察的研究方法包括定性研究和定量研究，其中定性研究主要采用深度访谈、焦点小组讨论等方法进行；定量研究则需要采用问卷调查、统计分析等方法进行数据收集和处理。同时，实地考察还需要注意合理的时间规划、合理的考察地点选择以及调查员的背景和能力等因素，以确保研究结果的可信度和有效性。
1.3国内外冷链物流研究进展
随着生鲜食品和制药产品等物品的全球化贸易增长，冷链物流逐渐成为保证物品质量和安全的重要手段[1]。在国内，冷链物流已经成为全国物流行业的重点发展领域。随着技术的不断进步和政策的支持，国内冷链物流已经取得了不小的发展。
在国外，冷链物流也得到了广泛应用和研究。欧洲、美国和澳大利亚等国家已经形成了比较成熟的冷链物流体系，并在不断地引入新技术、新设备，提高运输效率和产品质量。同时，一些发展中国家也在积极推动冷链物流的建设，以提高农产品和制药品的出口质量和附加值。总的来说，冷链物流在国内外的研究和应用都呈现出快速发展的态势。未来，冷链物流行业将继续受到政策和技术的支持，成为全球物流行业的重要发展方向之一。
图1 国内外冷链流通率对比 图2 国内外生鲜冷链流通率对比
资料来源：百度知道
2冷链物流的概念及发展历程
2.1 冷链物流的概念
冷链物流是指在使用专业的冷链运输设备和技术，对温度敏感的商品进行收集、运输、储存和分配的物流体系。这些温度敏感商品包括食品、药品、生物制品等，需要在特定的温度和湿度条件下运输和储存，以保证其品质和安全。2021年，我国颁布《冷链物流分类与基本要求》（GB/T 28577-2021），采纳了以上冷链的定义[2]。
随着人们生活水平的提高，对商品品质的要求越来越高，冷链物流在中国市场中的重要性也日益突显。目前，中国的冷链物流市场规模不断扩大，涉及的行业也不断增加，包括食品、药品、医疗器械、生鲜农产品、化妆品等。中国政府也在积极推动冷链物流的发展，加强相关法律法规的制定和实施，提高冷链物流的安全、效率和服务质量。
在冷链物流的发展过程中，中国也面临着一些挑战，例如冷链物流设备和技术的不足、冷链运输成本较高等。但随着技术的不断进步和市场的不断扩大，相信中国的冷链物流将会不断完善和发展，为中国消费者提供更好的商品品质和服务体验。
2.2 冷链物流的发展历程
中国冷链物流的发展可以追溯到上世纪90年代。当时，国内市场对冷链物流的需求逐渐增加，尤其是在生鲜食品和医药等行业。然而，由于设备和技术的限制，冷链物流的运作效率和质量存在一定的问题。
随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，消费者对商品品质和安全的要求也越来越高。这促使了冷链物流行业的发展和改进。在2010年代，国家相关政策和投资逐渐加大，冷链物流的发展开始进入快速发展阶段[3]。冷链物流企业也开始采用新的设备和技术，提高运作效率和质量。冷链物流的应用范围也逐渐扩大，涉及到的行业和领域不断增加。
目前，中国的冷链物流市场规模不断扩大，成为全球最大的冷链物流市场之一。随着人们对商品品质和安全的要求不断提高，冷链物流在中国的重要性也日益突显。未来，随着技术和市场的不断发展，相信中国的冷链物流行业将会不断完善和发展。
3美团买菜冷链物流发展现状及存在的问题
3.1 美团买菜简介
美团买菜是美团旗下的一项冷链物流服务，致力于为食品、医药等行业提供安全、高效、可追溯的冷链物流解决方案。其主要业务包括冷链物流、冷链仓储和冷链配送三大方面。冷链物流是美团买菜的核心业务，通过利用先进的冷链技术和设备，保障食品、医药等商品在物流过程中的温度控制，确保产品品质和安全。同时，美团冷链还提供全程可追溯的物流服务，让客户可以实时了解商品的物流情况和温度数据，保证物流的透明度和安全性。
3.2 美团买菜冷链物流发展现状
中国冷链物流目前正处于快速发展阶段。根据行业数据显示，2022年中国冷链物流市场规模达到4916亿元人民币，预计到2025年将达到1.5万亿元人民币[4]。
图3
资料来源：搜狐 https://business.sohu.com/a/623813368_121388365
中国冷链物流市场的发展受到了多方面因素的影响，包括政策扶持、消费升级、外贸需求等。在政策层面，国家加大了对冷链物流行业的支持力度，包括加强行业标准、提高技术水平、优化税收政策等。消费升级和外贸需求的增加，也促进了冷链物流的发展。
随着互联网+时代的到来，美团买菜成为了越来越多消费者购买食材的首选。在快速扩张和发展的背景下，美团买菜冷链物流也得到了极大的关注。
目前，美团买菜的冷链物流主要分为自有物流和合作物流两种方式。自有物流主要是通过美团物流、美团配送等资源来满足买菜的物流需求。而合作物流则是与第三方物流公司合作，以确保食材的新鲜程度和质量。
无论是自有物流还是合作物流，美团买菜都在不断优化和提高物流效率和服务体验。同时，他们也在加大对冷链物流的投入力度，建设高效的冷链设施和技术体系，以确保食材在运输和配送过程中能够保持新鲜和卫生。
3.3奉化区岳林街道美团买菜冷链物流存在的问题
3.3.1 生鲜采购分散，没有规模效应
冷链物流是指在整个供应链中，通过使用特殊设备和技术，将生鲜产品保持在一定的温度条件下，确保产品在运输、存储和分销过程中的品质和安全性。尽管冷链物流在现代生鲜供应链中起着至关重要的作用，但是生鲜采购分散、缺乏规模效应的现象仍然普遍存在。
首先，生鲜采购行业具有一定的特殊性和复杂性，包括季节性波动、供应链成本高、供需不平衡等问题。这些问题使得采购商难以通过自身规模的扩大来降低成本，形成规模效应。
其次，冷链物流本身也存在着一些技术和设备的局限性。冷链物流的运作需要使用各种设备和技术，如冷库、冷藏车、温度监控系统等，这些设备和技术的成本高昂，对于小规模采购商而言难以承担。
最后，市场竞争也是导致冷链物流生鲜采购分散、缺乏规模效应的原因之一。由于市场竞争的激烈程度较高，采购商往往更加注重产品的质量和价格，而对规模效应的重视程度相对较低。
2021年以来，“生鲜电商”逐渐兴起，面对庞大的生鲜市场份额，国内各大互联网公司开始推出各自的生鲜线上购物软件。其中有老牌生鲜巨头每日优鲜，叮咚买菜等独立创业型平台，更多则是美团买菜、多多买菜、盒马鲜生、京东七鲜等背靠互联网巨头的平台。到2022年末，总体而言，背靠巨头的生鲜电商平台发展相对稳健，创业型平台却因资金压力而显露疲态。其中，根据每日优鲜最新公布的财报，2021年其总营收为69.65亿元，同比增长13.3%；而由于成本增速高于营收增速，2021年其经营亏损为38.61亿元，净亏损为38.49亿元，同比均有扩大[5]。截至2022年12月31日，该公司总营收69.52亿元，亏损41.68亿元，总流动负债则高达32.99亿元。时至今日，每日优鲜APP出现停摆，亏损扩大、员工缩减超九成。
除每日优鲜这种创业型平台亏损严重外，就连美团旗下的美团买菜也没能幸免，根据财报显示，2022年第四季度，美团新业务及其他分部的收入为167亿元（其中美团买菜收入为46.37亿元），同比增长58.7%，该分部的经营亏损同比扩大至人民币132亿元（其中美团买菜亏损为48.21亿），经营亏损率同比扩大36.6个百分点[6]。但对互联网平台来说,一时的亏损是暂时的，未来哪家平台能把菜卖得更全、能把服务覆盖得更广、生鲜能配送更及时,哪家价格更优惠，哪家就能获得消费者。可以预见的是,在此后的一段时间中,围绕菜市场的资源这些互联网企业争夺势必愈演愈烈。
总之，美团冷链物流生鲜采购分散、缺乏规模效应是由多种因素共同作用的结果。为了解决这些问题，采购商可以采取一系列措施，如加强供应链合作、增加采购规模、优化运营模式等，以实现规模化采购和运作，降低成本，提高效率，提升市场竞争力。
3.3.2生鲜网格站配送仓库搭配不合理
冷链物流生鲜配送仓库布局不合理是由于地理位置选择不当、进出口设置不合理、货物分类区域设计不合理等问题所导致的。这些问题可能会降低配送效率、增加物流成本、影响食品的新鲜度和质量，对于生鲜电商企业的运营和用户的购物体验都会造成负面影响。例如，笔者在宁波市奉化区岳林街道美团买菜网格站考察中发展其仓库内存在着许多作业问题，其中最主要是货架货物分布配置不合理。
表1 宁波市奉化区美团买菜网格站仓库内货架的分类属性信息表
货架名称
货架属性
作业频率
A1 货架
日常用品
每周/7 次
A2 货架
食品用品
每周/7 次
A3 货架
体育用品及器材
每周/1 次
A4 货架
电子产品
每月/2 次
A5 货架
烘焙食品
每周/3 次
A6 货架
蔬菜
每周/7 次
A7 货架
装饰材料及五金用品
每月/2 次
A8 货架
茶叶、酒水、烟草
每周/3 次
恒温冰柜
生鲜水果、部分蔬菜
每周/7 次
从表1所示宁波市奉化区岳林街道美团买菜网格站仓库内货架分类属性信息表可以看出，在该网格站仓库内共有三种存储货架，分别为A类货架、B类货架以及存放生鲜水果、蔬菜的恒温冰柜。宁波市奉化区美团买菜网格站仓库内货架配置不合理具体表现为：
1.A1货架上放置了日常用品等常用且出库频率高的商品，但却位于仓库最深处，这样会降低该类商品作业效率。
2.A3货架类型的体育用品及相关器材类型的商品作业频率低，却占据了离仓库大门较近的A3货架，这种货架的配置方式是不合理的。
3.较为贵重的电子产品放在A4货架上，是不合理且不科学的。有一定价值的电子产品放在作业活动较为频繁的区域，不仅起到的关键性作用较低，而且电子产品商品容易受到作业活动的人为损坏。
4.A5货架上烘焙食品保质期较短，出库频率、入库频率较高，需要及时在网格站内部进行产品推广，放在仓库内部位置不合理，降低了该类商品出库效率。
5.A6货架上蔬菜是流通性较强的商品，是网格站内部果蔬区刚需品，不应该摆放在货架上，影响到该类商品出库速度。
美团买菜的快速扩张也是导致配送仓库布局不合理的主要原因之一。2022年二季度之前，美团买菜的前置仓总数越200个；如今，美团买菜的前置仓数量翻了一倍，并持续在广深地区探索800-1000平米的大仓模型。近几年来，随着人们对线上购物的需求增加，美团买菜迅速崛起，并在全国范围内快速扩张。
图6
资料来源：百家号 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1734139884389575628&wfr=spider&for=pc
全国点位数量来看，美团买菜站点约400个（宁波站点7个），拓展较为克制，叮咚买菜点位最多，截至21年第四季度站点达到1400个，2021年年底盒马鲜生各类站点全国超过200个，每日优鲜截至2021年第一季度站点685个(含合作生鲜店个数)[7]。
针对美团买菜网格站仓库内货架属性与产品流通性之间的匹配情况来看，在岳林街道美团买菜网格站存在着一些不合理现象。部分流通性强、需求量大的产品与货架属性不匹配；部分流通性弱、价值高的产品存放在不适合的货架上。这样会降低货物作业效率，也会损害网格站货物质量。
图7 美团买菜线下店铺
图片来源：百度图库
综上所述，冷链物流生鲜配送仓库布局不合理可能是由于地理位置选择不当、进出口设置不合理、货物分类区域设计不合理等问题所导致的。这些问题可能会降低配送效率、增加物流成本、影响食品的新鲜度和质量，对于生鲜电商企业的运营和用户的购物体验都会造成负面影响。
3.3.3生鲜配送路线缺乏规划，效率较低
随着生鲜配送需求的不断增长，冷链运输作为一种保证食品安全的必要手段，在现代物流中扮演着越来越重要的角色。然而，由于一系列复杂的原因，冷链运输生鲜配送路线的规划和效率问题成为了当前亟待解决的难题。
首先，冷链运输生鲜配送涉及到的环节较多，包括生产、采购、仓储、运输等，每个环节都需要高效协调，才能保证整个配送链条的顺畅运作。而在现实中，由于供应链各个环节的信息孤岛和协作不足，冷链运输配送路线的规划和优化难度较大。
图8美团买菜配送员
其次，冷链运输生鲜配送的路线规划需要考虑的因素较多，包括货物种类、运输距离、货物数量、交通拥堵情况、天气等因素。例如，美团卖菜主要为消费者提供生鲜食品的配送服务。然而，美团卖菜生鲜配送路线缺乏规划，效率低的问题也同样存在。以下是造成这一问题的主要原因：
第一，美团卖菜作为一个新兴业务，缺乏经验和技术支持。与传统的物流企业相比，美团卖菜面临的供应链环节更为复杂，需要同时考虑到产品的采购、仓储、配送等多个环节。缺乏经验和技术支持，使得美团卖菜难以制定高效的生鲜配送路线规划，也难以应对突发情况，例如天气变化、交通拥堵等问题。
第二，美团卖菜的业务模式较为分散。与传统的超市和生鲜店不同，美团卖菜采用了线上和线下相结合的模式。这一模式虽然可以提高消费者的购物体验和便利性，但同时也增加了物流环节的复杂性。
因此，要提高冷链运输生鲜配送路线规划的效率，需要配送企业加强供应链信息的共享和协作，加强数据处理和分析能力，提高运输车辆的技术水平，积极采用专业化技术手段等。这些措施能够有效提高配送效率，保障生鲜产品的安全和质量，提升整个生鲜行业的竞争力。
3.3.4生鲜管理方式不当
冷链物流是一种将生鲜产品在整个物流过程中保持在低温状态的物流方式，其管理方式不当可能是由以下原因造成的：
首先，奉化区岳林街道美团买菜网格站冷链物流管理流程存在漏洞。由于生鲜产品在整个物流过程中需要保持低温状态，因此在采购、储存、运输、配送等环节中，需要对产品进行精细化管理。如果在这些环节中管理不当，例如储存条件不佳、运输温度波动等，就会导致产品质量下降，影响消费者的体验和满意度。其次，采购渠道不稳定、运输车辆不合适等，就会导致整个供应链的延迟和效率低下，从而影响到消费者的购物体验。最后，培训不足、缺乏经验等，就会影响冷链物流的效率和品质，从而影响到消费者的购物体验和满意度。
笔者在考察岳林街道美团买菜站点过程中发现，该网点的生鲜产品管理流程可能不够严格。例如采购时选择不新鲜的产品或者存储条件不佳，就会导致产品质量下降，影响消费者的体验和满意度。其次，该网点的生鲜产品供应链存在缺陷。例如产品的供应不足或者配送路线不合理，就会导致整个供应链的延迟和效率低下，从而影响到消费者的购物体验。最后，该网点的物流配送存在问题。例如配送员无法及时送达、配送路线规划不合理等，就会影响消费者的购物体验和满意度，从而降低美团买菜的品牌形象和竞争力。
综上所述，要提高冷链物流的生鲜管理方式，需要加强管理流程的规范化和标准化，优化供应链的环节，加强人员培训和管理，以保证生鲜产品的品质和新鲜度，提升消费者的购物体验和品牌形象。
3.3.5安全与质量问题
随着国际贸易的不断发展和全球化的趋势，冷链物流已成为保证生鲜食品安全和质量的重要环节。然而，冷链物流的安全与质量问题也备受关注。在物流环节中，冷链运输过程中的温度控制是关键。一旦温度控制不当，就会导致食品变质、变味、失去营养价值，甚至引发食品安全问题，危及人们的健康。因此，要求在冷链物流环节中加强对温度的监测和控制，确保食品在整个过程中处于安全的温度范围之内。除了温度控制外，冷链物流的卫生问题也是一个重要的挑战。在物流链路中，很容易出现食品污染、交叉污染等情况，因此必须要有严格的卫生管理制度和标准操作程序，加强对冷链设备、运输工具和储存场所的消毒和清洁工作，确保食品卫生安全。另外，冷链物流在运营过程中还面临着技术难题和人员管理问题。冷链物流需要高精度的监测和控制设备，同时也需要熟练的操作人员进行管理。例如，美团买菜在保证安全与质量方面仍存在一些问题。
首先，美团买菜的供应链安全问题值得关注。在采购过程中，如果美团买菜的采购商无法控制供应商的品质标准，就可能导致食品安全问题。另外，在运输、储存等环节中，也有可能导致食品的受污染和变质，进而危害消费者的健康。其次，美团买菜的质量问题也备受关注。由于美团买菜的业务模式是通过物流配送将食材送到消费者手中，因此在物流配送的过程中就可能导致食材的质量下降。例如，在高温天气下，食材的质量容易受到影响，这就需要美团买菜在物流运输中加强温度控制和保鲜处理，以确保食材的质量。最后，美团买菜的食品安全问题也需要关注。在电商平台上，存在着销售假货和过期商品的问题。因此，美团买菜需要加强对食品的监管和检验，确保销售的食品符合安全标准和质量标准。
综上所述，冷链物流安全与质量问题涉及到温度控制、卫生管理、技术和人员管理等多个方面。在实践中，需要采取有效的措施，加强监测和控制，加强人员培训，保障食品安全和质量，为消费者提供更加优质的产品和服务。
4奉化区岳林街道美团买菜冷链物流优化对策建议
4.1生鲜采购管理优化
随着生鲜电商的兴起，冷链物流生鲜采购管理的优化变得越来越重要。优化生鲜采购管理可以帮助企业提高采购效率，降低采购成本，提高产品质量和供应链安全性。以下是奉化区岳林街道美团买菜站点冷链物流生鲜采购管理优化方案：
（1）供应商选择：选择合适的供应商是优化生鲜采购管理的第一步。企业应该对供应商的生产能力、质量管理、物流运输等方面进行全面评估，并建立供应商的评价体系。只有选用具备稳定供货能力和质量保证的供应商，才能保证生鲜采购管理的优化。
（2）采购计划：制定合理的采购计划是优化生鲜采购管理的关键。企业应该根据销售数据和供应链信息，制定详细的采购计划，并与供应商建立紧密的沟通渠道，及时更新采购计划。
（3）质量管理：建立完善的质量管理体系可以保证采购到的生鲜食材质量符合要求。企业应该对采购到的生鲜食材进行全面检查，包括外观、气味、口感等方面，确保产品的品质安全。
（4）物流配送：物流配送环节是生鲜采购管理的重要一环。企业应该选择专业的物流公司，并在物流运输过程中加强温度控制和保鲜处理，确保生鲜食材在运输过程中不受损害。
综上所述，优化冷链物流生鲜采购管理可以提高企业的采购效率和供应链安全性，降低采购成本，提高产品质量和消费者满意度。企业应该积极探索和应用新技术和新模式，不断提升自身的管理水平和竞争力。
4.2网格点仓库布局规划设计
奉化区岳林街道美团买菜网格站仓库要加强作业的管理，提高仓库的货物入库效率，首先要对仓库内部的布局进行调整，对储物货架进行科学合理的搭配使用。具体优化调整
如下:
（1）奉化区岳林街道美团买菜网格站仓库内货架的分类属性信息表的相关信息，对进行作业频率较高的货物按照频率高低进行货架调整搭配，入库频率越高的货物，摆放于最外层的货架。
（2）较为贵重的电子产品货物以及入库频率较低的体育器材产品，应放置在最内层的置物货架，进行统一管理，以保证该类货物不会出现在作业活动较为频繁的区域出现损耗损坏现象。
（3）对于蔬菜以及烘焙类的具有一定时效性的特殊属性，应作出重点管理，放置在仓库门口附近，以便于该类产品的管理以及作业活动，实际优化调整如图9所示。
图9优化调整后的网格站仓库内部布局情况示意图
另外， 对于 A 类以及 C 类货架的存放属性应该做出相应的调整， 如表 2所示。
表2 优化调整过后的仓库内货架的分类属性信息表
货架名称
货架属性
作业频率
A1 货架
电子产品
每月/2 次
A2 货架
体育用品及器材
每周/1 次
A3 货架
食品用品
每周/7 次
A4 货架
日常用品
每周/7 次
A5 货架
装饰材料及五金用品
每月/2 次
A6 货架
茶叶、酒水、烟草
每周/3 次
A7 货架
生鲜水果
每周/7 次
A8 货架
部分蔬菜
每周/7 次
恒温冰柜
冷饮、蔬菜
每周/7 次
综上所述，冷链物流配送仓库的布局规划应该充分考虑物流运输的特点和需求，使布局更加科学合理、高效安全。企业应该根据自身情况，结合最新的物流技术和设备，不断探索和优化冷链物流配送仓库的布局规划，提升运营效率和服务质量[8]。
4.3科学布局配送路径
在冷链物流的配送路径规划中，需要考虑货物的保鲜要求、交通状况和配送时间等因素，以确保货物在整个配送过程中的质量和安全。以下是冷链物流科学布局配送路径的一些要点：
（1）交通状况：在规划配送路径时，应该充分考虑交通状况，包括道路状况、拥堵情况等，避免路段拥堵或路况不良等因素影响货物的配送速度和保鲜状况。
（2）温度控制：冷链物流的货物需要在一定温度范围内运输，因此在配送路径规划时需要考虑货物的温度控制和保鲜要求，避免货物在配送过程中受到温度波动等影响。
（3）配送时间：配送时间也是配送路径规划的关键要素，需要在保证货物质量和安全的前提下，尽可能缩短配送时间，提高运输效率。
（4）配送距离：在配送路径规划时，应该根据货物的种类、数量和配送区域等因素，合理安排配送距离，避免过远的配送距离造成货物保鲜时间过长或运输成本过高等问题。
综上所述，冷链物流科学布局配送路径需要充分考虑货物的保鲜要求、交通状况、配送时间和配送距离等因素，通过科学规划和合理安排，保证货物的质量和安全，提高运输效率。
4.4冷链物流标准作业化
冷链物流标准作业化是为了保证冷链物流作业流程的标准化、规范化和高效化[9]。在冷链物流作业中，存在许多复杂的环节和操作，如货物装卸、温度控制、运输管理等，这些操作需要按照标准流程进行，以保证货物的质量和安全。
（1）冷链物流标准作业化的目的是通过对作业流程的规范化和标准化，提高物流作业效率，降低作业成本，减少作业风险和误差，保障货物质量和安全，提高客户满意度。具体实现方法包括：
（2）制定作业流程标准：根据冷链物流作业的特点，制定作业流程标准，明确每个环节的作业内容、质量要求、责任人和时限等，确保作业流程的规范化和标准化。
（3）建立作业标准操作规程：制定作业标准操作规程，明确操作方法、注意事项、安全要求等，对作业人员进行培训和考核，提高作业质量和效率。
（4）使用标准化设备和工具：使用标准化设备和工具，确保设备和工具的质量和安全性能符合标准要求，提高作业效率和质量。
综上所述，冷链物流标准作业化是通过规范作业流程、建立作业标准操作规程和使用标准化设备和工具等手段，提高冷链物流作业的标准化、规范化和高效化，保障货物的质量和安全，提高客户满意度。
4.5构建生鲜安全与质量管理制度
冷链物流构建生鲜安全与质量管理制度是为了保证冷链物流在生鲜物品运输过程中，从采购到配送的整个过程中，能够保证食品的安全和质量。构建生鲜安全与质量管理制度的目的是为了有效地预防和控制食品污染、损伤、变质等问题，确保食品能够安全、快速、高效地运输到终端消费者手中[10]。生鲜安全与质量管理制度的构建需要从以下几个方面入手：
（1）建立生鲜采购管理制度：从生鲜采购环节开始，建立采购管理制度，保证食品的来源和品质符合标准要求。
（2）建立冷链物流运输管理制度：建立冷链物流运输管理制度，确保食品在整个运输过程中的温度控制、货物装卸、包装标识等符合规定要求。
（3）建立生鲜质量控制制度：在生鲜运输过程中，建立质量控制制度，包括对生鲜品种、品质、包装等进行检验，确保食品在运输过程中不受损坏或者变质。
（4）建立生鲜追溯管理制度：建立生鲜追溯管理制度，对每个生鲜品种进行追溯管理，能够快速、准确地查明产品的来源和去向。
综上所述，冷链物流构建生鲜安全与质量管理制度，通过建立生鲜采购管理制度、冷链物流运输管理制度、生鲜质量控制制度和生鲜追溯管理制度等，保障食品的安全和质量，提高消费者对生鲜食品的信任度和满意度。
结论
本文以宁波奉化区岳林街道美团买菜网点为例，对冷链物流现状及其对策进行研究。通过调查分析，我们发现美团买菜在冷链物流方面已经取得了不错的成绩，但仍然存在一些问题。如温度控制不严格、配送路线不合理、运输车辆不规范等，这些问题会导致生鲜食品的质量受损，甚至危及人身安全。针对这些问题，本文提出了一系列对策，如加强冷链物流温度监测、优化仓储布局、加强生鲜品质控制、实施生鲜追溯管理等，这些对策可以有效提升冷链物流运营质量和保障食品安全和质量。在未来的冷链物流发展中，冷链企业要注重质量管理和安全控制，建立科学的管理体系和标准作业流程，加强协同合作和信息共享，推进冷链物流行业的规范化和标准化发展。同时，政府和企业也需要加强投入，提高冷链物流的技术水平和管理能力，努力打造更加安全、高效、环保的冷链物流体系。