这样做的小炒肉更好吃，香辣入味，开胃下饭！

　　

　　爱吃肉的朋友，永远会觉得炒菜有肉才是下饭的最佳选择，

　　事实上当然如此，但有一个条件，那就是炒制得到位。

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　　小炒肉虽然在名字上以肉为主，但这道菜没有其他配菜的话，

　　也不符合我们当下所追求的既好吃又健康的饮食理念，

　　所以，合理的配菜不仅能消除肉带来的油腻，又能给肉带来另外一种大自然的清香。

　　

　　大家之所以喜欢吃小炒肉，是因为小炒太香太下饭。

　　那今天就让你学会这道更加与众不同，可以称得上是下饭之王的小炒肉。

　　我们在制作中，要分清楚每一步该做什么，以及要领是怎样，只有我们做菜如同做事一样，井井有条，有条不紊，那自然做出来的小炒肉是别人不能比的！

　　

　　【创意下饭小炒肉准备食材】

　　主料：猪肋脊肉200克、香芹120克、木耳50克

　　准备调料：

　　盐5克、料酒10克、生抽10克、老抽5克、糖3克、鸡精3克、一个鸡蛋、干淀粉适量、小米辣10克、蒜10克、

　　

　　

　　【创意小炒肉制作步骤】

　　

　　一 腌制与备料

　　将备好新鲜的猪肋脊放入盆中，撒入少许盐，

　　待脏东西均上浮起来，清洗干净即可。

　　

　　放置案板，改刀成大小一致的小肉片。

　　

　　下入适量料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、一个鸡蛋，然后抓拌均匀，

　　可以根据个人口味进行微调。

　　

　　接着下入适量的干淀粉，再次抓拌均匀，腌制10分钟。

　　

　　将备好的细香芹，去叶、去头、去尾，切成大段，清洗干净。

　　

　　将小米辣切碎放置一边，待用，喜欢吃辣可以多放一些辣椒。

　　

　　

　　二 猪里脊过油

　　锅里倒油，待油温达到4成热时，

　　将腌制好的猪里脊片下入油锅滑油，用勺子轻舀翻滚，

　　

　　待肉质变色发白的时候，捞至漏勺或者漏盆中控油。

　　然后将油锅中的大部分油捞至一个器皿中，方便日后使用。

　　

　　这一步的关键有两点，一是要注意用勺子轻舀翻滚，不至于让其沉底粘锅；

　　另一点要注意，当肉质变白时，就意味着肉差不多已经熟了，便可捞出了，

　　否则错过了最佳捞制时间，肉极容易变老变柴，那就削弱最终的口感了。

　　

　　

　　三 炒制里脊肉

　　锅中留有底油，下入小米辣和蒜丁，将它煸香，

　　

　　然后再放入已切好小段的芹菜，放入少许的水发木耳，开始翻炒，

　　

　　接着再下入适量鸡精、糖、生抽，继续翻炒均匀，

　　

　　将刚才滑好油的里脊肉片倒入锅中，迅速翻炒，

　　

　　尽量不能让里脊在锅中再次受热严重，翻炒过后即可出锅盛盘。

　　

　　这样一道色香味俱全的小炒肉就制作好了，香气弥漫，色泽唯美，

　　极容易刺激人的食欲的，还不盛碗米饭快吃起来？

　　如果你也想尝尝这样的小炒肉到底有多好吃，赶快行动起来吧！

　　

　　【创意小炒肉技术总结】

　　1、在备料过程中，容易忽略的一个步骤是，泡制木耳，作为配菜，

　　并不需要泡制多少，但有搭配，味道和色泽就不同。

　　当然，有人不喜欢吃辣，小米辣也可以酌情考虑。

　　

　　2、这道小炒肉的主要区别就是我们用西芹做为主香料，

　　这样跟肉一起搭配味道更清香，再加入小米辣让这道菜清香又鲜辣的一个味，

　　也可以用其他不出水的菜品搭配也是可以的。

　　

　　3、最后放入里脊肉后，一定要迅速翻炒，否则里脊肉极容易受热严重，

　　肉质会变得干、柴，最终口感就被影响了。