当你还吃野菜时，云南人已经吃上花了
以下文章来源于吃货研究所 ，作者希南
吃货研究所.
美食科普领域开拓者。粉碎食物谣言，传播食品知识，种草好吃的美食，省时省心还省钱。跟着所长，花钱少，吃得好！少动脑~
吃货研究所（ID : Food_Lab） | 来源
希南 | 作者
刘莹 | 编辑
最近在路上走着，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人（所长本人也不例外）。
周末刚拍的花丨拍摄 呲呲
春天，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！
猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？拍摄/希南
01
鲜花入馔
/ 云南人的日常 /
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
茉莉花炒蛋 拍摄/希南
若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！
02
春花，快到我嘴里来~
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！/
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
木棉花
木棉花做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花萼、花瓣和中心的黑色花芯，保留它们之间的那一圈花蕊，焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴地涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。
玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。
正当季的金雀花 拍摄/希南
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。
金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南
金雀花小肠汤 拍摄/希南
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。
棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色“小米粒”。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。
超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南
棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。
吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。
棕包 拍摄/希南
03
原来它们的花也能吃!
/ 石榴、芭蕉和芋头的花 /
云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。
石榴花的花萼像鸡胗一样
这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在它们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。
爆炒石榴花 | 拍摄/希南
在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！
芋头
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。摘下芭蕉花，将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。
吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
炒芭蕉花 | @云水禅心之美食
04
玫瑰花饼和海菜花
/ 许多外地人的云南“花味记忆” /
说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。
玫瑰花瓣 拍摄/希南
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。
到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
海菜花 拍摄/希南
大理丽江的许多餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时用筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。
而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。
凉拌海菜花 拍摄/希南
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~
又美又好吃的花花 拍摄/希南
现在走在路上，所有的花可以分两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。
本文转载自微信公众号吃货研究所（ID : Food_Lab），已获得转载授权。
原标题：《当你还吃野菜时，云南人已经吃上花了》
阅读原文