泥鳅是主打菜品，泸州这家店，硬是靠小众菜把门店做成了老店

　　【味道泸州】VOL:072期

　　文字｜王木木

　　图片｜来源网络

　　90年代到2000零几年的泸州，各种新生事物带来的勃勃生机，让所有行业看起来都是一片欣欣向荣。

　　泸州的餐饮行业，在当时出了不少名震美食江湖的名店。同一时期，不少做特色菜的店子也争先恐后地开启了自己的餐饮生涯。

　　到现在，有不少当时开业就存活到今天的店子，俨然把自己的店铺做成了老店。这些老店在今天，未必全是大家就餐必去的地方；但它们曾经也有过自己的光辉岁月，时不时地也还在不少泸州人的就餐列表中出现。

　　

　　大家好，今天，和大家分享的，是一家泸州的老字号‘田泥鳅’。

　　泥鳅做的菜品，相对于鸡、鸭、鱼、牛、羊肉来说，属于比较小众的。

　　说到泥鳅的家常吃法，对于很多人来说，干煸和黄焖是不错的选择。

　　在泸州，以主打菜品做成招牌的各种特色店铺，有很多，但是以泥鳅为主打菜品，并且成为老店的，在王木木的记忆中，泸州恐怕只有“田泥鳅”一家。

　　

　　田泥鳅，具体开了多少年？不怎么记得清楚具体时间了，就连它最初开店的位置，也印象模糊——好像是开在小市58公里处？具体位置（王木木实在想不起了）。

　　印象中，“田泥鳅”的店门口，有一个很大的坝子，门口搭建了一个大的棚，棚下摆了多张桌子。

　　那时，在‘田泥鳅’这里吃泥鳅的，都算得上泸州的好吃嘴，并且，是有耐心的好吃嘴。

　　

　　以前的时候，泥鳅和鳝鱼还没有形成规模养殖，都是乡下收的纯正土货。那时的泸州人基本吃不到饲养的泥鳅、鳝鱼，现在正好相反。

　　在当时，从乡下收购而来的土泥鳅，运用的就已经是现在流行的点杀，能让顾客亲自看到打整、制作的过程，食材就是大家现在说的“鲜货”。

　　泥鳅从称重、打整、制作到端上桌子，起码也要30分钟以上。遇到人多的时候，上菜的时间，还得往后移。

　　

　　干煸泥鳅，在密密麻麻的干海椒和花椒包裹中，泥鳅被煸得干香酥软，肉的表面泛着些许金黄，略微带点酥脆的口感，是一道可口的下酒菜。

　　

　　黄焖泥鳅，是‘田泥鳅’当时的主推做法。

　　泥鳅在码味、去腥处理之后，倒入泡椒、泡姜粒为主混合的香料中，加入水，焖制而成。

　　制作完成之后，再浇上油，撒上一大把芝麻，最后放一大把切成两段的小葱。瞬间，香飘四座。

　　

　　红亮的汤色和浮在汤面的白色芝麻，再加上绿色的小葱，在视觉上形成强烈的色彩差，是那种看上去就很好吃的感觉。

　　经过焖制的泥鳅，非常耙软，提起尾部，能轻易剥离骨头和肉，肉质入口即化，泡椒味十足，吃完让人回味。

　　

　　据说后来，“田泥鳅”搬迁到了新马路，再后来到搬迁到关口，一直营业至今，也算靠着自己的主打菜品，在泸州从开店起，把自己变成了存活至今，为数不多的老店之一。

　　说起来，已经很长时间没有去吃过了。

　　只是，不知道今天的“田泥鳅”，还有没有过去那么红火的生意？

　　不知道，有人去过这家“田泥鳅”的吗？去过的朋友，来评论区说说：你记忆中“田泥鳅”的味道。

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