大多数人经常做红烧鱼，清蒸鱼，又或者川香水煮鱼，却很少与其他的食材进行搭配，只是单纯的做一个鱼，搭配一些佐料，做出不同的口味儿。或许大家很难想象将鱼与柠檬搭配，有着怎样的味道。大多数人都比较熟悉柠檬，它的味道十分酸，仅仅吃柠檬，很多人无法接受。但是将柠檬与鱼进行搭配，味道却是酸辣可口，无比鲜美，你们会做吗？倘若不会做，赶快来跟小编学习，教你如何做柠檬酸菜鱼。
看到这道美食的名字，我们不难猜想，需要准备好最主要的三种食材，那便是草鱼、酸菜加之柠檬。而且它的味道既然是酸辣可口，那怎能少得了辣椒呢？在这里准备好的辣椒也比较偏多，并不是简单的青红椒，而是需要准备小米椒、杭椒、泡椒、干红椒这四种。除此之外还有常见的葱姜蒜，在这里依然需要用到，胡椒粉，料酒，鸡精，盐，花椒，等多种佐料。我们在做这道柠檬酸菜鱼时，所用到的一种食材，有些出乎大家的意料，那便是鸡蛋清，有着怎样的用处呢？
我们最先处理的莫过于草鱼将其简单的清洗干净，将从头部斩断，再从尾部切成三片，你可以看到两片鱼肉，再加之一片鱼骨。他们的处理方法也有所不同，我们需要将两片鱼肉，把刀写成五十四十五度的方向，斜着切成鱼片，鱼骨将其斩成大概三厘米左右的段状即可。将其放入事先准备好的容器内，鱼片需要加些盐，料酒，胡椒粉，淀粉搅拌均匀。
而我们准备好的鸡蛋需要打碗中，将蛋黄与蛋清分离，只取蛋清，同样倒入鱼片中，再次进行搅拌，这时需要腌制半个小时的时间。在它腌制期间，我们可准备好配料，将酸菜清洗干净，放在碟中，切成段状，而柠檬则将其切成片状。常用到的葱姜蒜，需要将葱与姜切成片状，大蒜将其拍碎。而干红椒，抗椒和小米椒，都需要我们切成小节，香菜切成段状，这边处理好了所有的食材和配料。
首先我们需要往锅中倒适量的食用油，将其烧至七分热的程度，那便是看到锅中有大量的青烟冒出。首先将葱姜蒜与干红椒一同放入里面，进行爆炒，紧接着便是鱼头慢慢的将其煎至两边，都是金黄色。所以这里所用到的食用油，要比平常炒菜时多一些。根据鱼骨的多少再往里面倒入适量的清水，然后放鱼骨，将火候也调为小火，慢慢的熬炖半个小时的时间。
等到熬炖的时间到，还需要准备另外一个锅，同样在里面倒入大量的食用油，烧至七分热的程度，将手放在上面可以感受到明显的温度，也就是放葱姜蒜干，红椒花椒进行爆炒，闻到明显的香气之后，紧接的便是酸菜和泡椒进行爆炒。我们之前熬炖好的鱼汤便需要导入里面，在上面添加盐，胡椒粉，鸡精进行调味，再将切好的柠檬片，摆放在上面，煮15分钟左右的时间。等到时间一到，我们再将腌制的鱼片，一片片的放锅中，切不可太过于着急，将所有的鱼片一同倒入里面。然后再用铲锅轻轻地推动一片，慢慢的熬煮至鱼片变色熟透，大概需要两三分钟的时间。而我们煮好的鱼片倒入碗中，再将上面放上青红椒末，淋上一些热油，撒上一些香菜段儿，一道美味的柠檬酸菜鱼便做好了。做法十分简单，最重要的是它那种酸酸辣辣的味道很可口，让你口齿留香，难以忘怀，学会这种做法了吗？
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