这11道鱼片做成的美食，入口滑嫩鲜香入味，一片一片吃上停不下来
这11道鱼片做成的美食，入口滑嫩鲜香入味，一片一片吃上停不下来
一、龙井鱼片
原料：青鱼净肉300克，龙井茶叶5克，鸡蛋清一只，火腿、香菇、竹笋各20克，食盐3克，黄酒5毫升，味精1克，淀粉5克，清汤20毫升，葱段适量，猪油5克。
做法：
1.鱼肉切成长4厘米、宽2厘米薄片，用少许黄酒、精盐拌和，加蛋清拌，再撒些干淀粉轻轻拌匀，龙井茶叶加100毫升热水泡开。
2.炒锅烧热，加入熟猪油，用中火烧至六成熟，把鱼片撒入锅中，用筷轻轻划散，使鱼片不粘连下沉，待鱼片略上浮呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。
3.原锅留油少许，置旺火上，放入茶叶煸炒，当锅内散发茶叶芳香时加入香菇、竹笋之后以黄酒、茶汁、细盐、味精调正味，煮沸后加入湿淀粉勾芡。
4.倒入鱼片，颠翻炒锅，淋上熟猪油，出锅装盘撒上火腿末即成。
二、豆花滑鱼片
材料
草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量，朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
步骤
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
三、香麻玉液浸鱼片
原材料
主料：多宝鱼一条，黄瓜一根；
辅料：金针菇50克，干辣椒节、鲜青花椒、蒜泥、红椒圈、葱花、盐、鸡精、湿淀粉、姜葱汁、鸡蛋清、藤椒油、色拉油各适量。
做菜步骤
1、多宝鱼一条宰好洗净，起出两边的鱼肉，片成片，纳盆加盐抓上劲，再用流动水冲洗干净，晾干水份；再次加盐、姜葱汁、鸡蛋清、和湿淀粉拌匀，待用。
2、黄瓜洗净，切成粗丝，待用。
3、锅里放油烧热，下黄瓜丝和金针菇炒断生，下盐调好味，装入盛器里垫底。
4、锅里下浓鸡汤烧开，下鱼片煮熟后，放盐、鸡粉、和藤椒油调味，起锅倒进盛器中，撒上红椒圈、蒜泥、和鲜青花椒。
5、锅里放油烧热，下入干辣椒节炝香后，捞出辣椒节不要，把热油浇在蒜泥和青花椒上，再撒上少许葱花便可上桌。
四、水煮鱼片
用料
草鱼；鸡蛋；淀粉；姜青蒜香菜；料酒；生菜；食用油；水煮鱼片调料包
做法
草鱼洗净去头尾和鱼排，将鱼脊背肉片成鱼片。取一容器，放入鱼片和鱼排，加淀粉生姜料酒，打入一只蛋清抓匀，腌制。。（一般调料包中有腌鱼料）要是没有，别忘记加少许盐。。起锅倒少许油烧热，放入鱼头鱼尾和片鱼片时剩下的鱼骨，略煎，加入开水，熬制鱼汤，待鱼骨上的肉都熬化了去鱼骨取汤备用。。另起一锅，倒多点油，加热，放入生姜，青蒜段和水煮鱼片调料煸香，加入鱼骨汤烧开，下入腌好的鱼片，煮开后再煮两三分钟关火，（鱼排要先下一会会儿哦。。）取最后装盘的容器，铺上洗净的生菜。将煮好的鱼片盛入容器中，撒上香菜即可。
五、柠檬鱼片
食材：
龙利鱼肉450g / 油 / 盐 / 白酒 / 生粉 / 柠檬 / 白糖
做法：
1、龙利鱼解冻后洗净吸干水分，切薄片
2、鱼片中加入盐，生粉，白酒，挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）
3、热锅倒入油，油温5分热，逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起
4、用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味
5、准备水淀粉，锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁
6、用水淀粉勾芡，煮好的浓稠柠檬汁把它淋在鱼片上即可
六、铁锅巴掌鱼片
原材料：
主料：花鲢鱼1条
辅料：红油45克，辣椒粉30克，孜然粉20克，花椒粉，白芝麻各10克，盐6克，味精5克，洋葱丝60克，生菜籽油30克
做法：
1、花鲢鱼身洗净去骨，将鱼肉改刀成大片。取鱼片400克冲去血水，用净布吸干后加红油45克、辣椒粉30克（二荆条辣椒带籽炒香后打碎制成）、孜然粉20克、花椒粉、白芝麻各10克、盐6克、味精5克抓匀腌制5分钟。
2、取一铁盘底部用炭火加热，底部铺洋葱丝60克，淋生菜籽油30克，夹取鱼片，放入铁盘中煎熟食用。
七、椒盐鱼片
原料：鲷鱼130公克，地瓜粉适量，椒盐少许，白胡椒粉少许。
做法：
1.鲷鱼洗净切片，均匀沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色，捞出沥干油分，排入盘中备用。
2.根据自己喜好把调味料放入小碟中混合均匀，撒在作法1上或直接沾食即可。
八、芦笋鱼片卷
用料
黑鱼片适量；芦笋适量；胡萝卜适量；小葱；料酒；盐；芝麻油；儿童有机酱油或蒸鱼豉油
做法
这里用的是黑鱼片，购买时请摊主切蝴蝶片，就是两片连一起的那种将所有的材料的清洗干净，将芦笋切段，将胡萝卜切条将蝴蝶鱼片打开，平铺在盘子中放上芦笋和胡萝卜卷起来,用小葱扎起来依次将所有的鱼片卷做好，淋上适量的料酒去腥气，撒上少许细盐，再淋上适量芝麻油（放芝麻油是针对不喜欢吃鱼的小朋友，芝麻油自身的香味会盖住鱼自身的气味，也能盖掉一定的蔬菜味）将鱼盘送入烧开水的蒸锅中，大火5分钟即可出锅后淋上适量儿童有机酱油或者蒸鱼豉油即可食用
九、避风塘炒鱼片
食材：
鲷鱼2片 / 蒜头120g / 青葱2根 / 米酒 / 太白粉 / 豆豉 / 盐 / 白胡椒粉 / 芝麻香油 / 辣油 / 红辣椒1根
做法：
1、将鲷鱼片切成条状，再加入盐，白胡椒粉腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用
2、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用
3、取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香
4、再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可
十、醋溜鱼片
原料：鱼片，葱姜，料酒，醋，油，盐，生粉。
做法：
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。
2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
十一、鲜椒鱼片
原料：
草鱼1条（约750克）、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量
制法：
1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。
2.、将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。
3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。
4、锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。
5、锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。
自制酸汤：
在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜） 和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。
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