陈皮的功效与作用，陈皮的好坏怎样鉴别

　　陈皮的功效与作用

　　1、陈皮具有促消化，增加食欲的功效。因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味有助于促进肠道的蠕动，进而促进消化；另外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除积气，增加食欲。

　　2、陈皮不仅可去腥且可增加菜肴的美味。陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口；此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。

　　3、陈皮具有祛痰止咳的功效。陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

　　4、陈皮具有消除肠道积气的功效。陈皮对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和消除肠道积气。

　　5、陈皮具有美容养颜的功效。陈皮可以用来活血养颜，陈皮具有一定的滋补作用，对人体的消化吸收，均有一定的好处，还有利于皮肤的健康，可以细腻皮肤。

　　

　　陈皮的好坏怎样鉴别

　　1.产地

　　广陈皮是广东新会本土产的陈皮，新会以外的广西、龙门、台山、开平、湖北、云南、福建等地栽培的统称外地皮。

　　2.种植

　　新会三水交汇，毗邻大海，常年咸淡水交替灌溉，形成独特的土壤，创造出新会茶枝柑的特色。一般而言，水田地果为上，山地果为下，有机栽培为上，复合肥、农药栽培为下。

　　3.树龄

　　新会有三年树，三年皮之说，即种植三年以上的树才能摘果晒皮，六年七年树称壮年树，向老树转变，皮层中有效成分含量高，晒皮最好。十年树基本上挂果少要砍树养土！

　　4.工艺

　　陈皮制作，以天然日晒、麻袋储藏干仓自然储藏为上品，皮层自然柔软有韧性，底层有弹性！下品为蒸、浸、烤、烘，皮层干燥发硬，易脆，底部无弹性，一碰就烂！

　　5.颜色

　　三年内为柑皮，三年后可称为陈皮。陈色深、黑或棕褐色(柑橘成熟度不一致，皮色陈化不同)，内囊黄、棕黄，有脱化现象。干净、清爽、油包透明，纹理清晰，就是真正的老皮。相反，皮色死黑暗哑，死光，内囊厚而黑，黑而不均即为老皮。

　　6.称重

　　因为挥发油、黄酮类物质、糖等含量物质不断氧化，白囊不断脱落，所以陈化时间越长，陈皮越轻，而且随着陈化时间越长，陈皮收缩越大，个头越小。相反，重手小。相反，重手者为做旧陈皮或年份轻的陈皮。

　　7.闻香

　　老皮清醇馥郁，辛味淡，药香浓郁，香甜可口。香味持久，撕裂小口，香味扑鼻！如果有酸味，酸糖香，或者辣味，或者没有味道，可以做旧皮，假皮，外皮。

　　8.外观

　　天然生晒的陈皮有内卷，有收缩错位的感觉，内囊呈鱼鳞状，有立体感。表皮呈猪皮纹状，油坑大而密集，聚光透光可见清晰的油胞。而且做旧皮一般三瓣平直，卷少。

　　外皮假皮内囊厚实干燥，无立体感，无纹理感。皮厚囊厚，表皮无油坑，或油坑稀少，不透光，或表皮呈突起点状，均为外皮。

　　9.汤色

　　老皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀，血珀。颜色清澈明亮，透黄光。放置后杯子表面有金圈。相反，如果颜色像玛瑙一样红，或者红到发黑，汤浑浊而沉，可能是旧皮或假皮。

　　10.口感

　　老皮口感甘甜，香甜，糯，汤浓，醇厚。即使是薄荷香的回味！而且新皮的辛味很重，虽然汤的清味很薄，但也很清新自然。如若汤味出现酸馊等杂异味，香精味、或水味较重，等等！则可能是做旧皮或假皮。

　　

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