卿永：餐饮创业这么卷，资源有限的创业者如何虎口拔牙？
原标题：卿永：餐饮创业这么卷，资源有限的创业者如何虎口拔牙？
开篇语
我们在去年年底就预判，2023年中国餐饮的最大春天即将到来 (点击查看原文） 。
如今一季度已经结束，从番茄资本的投后数据（点击查看详情） 可管窥一些复苏情况：部分番茄家族成员品牌恢复率可达300%，相比2019年，恢复率达90%-120%，部分家族成员品牌创造了创立以来的单月利润率和利润总额的历史新高。
尽管一季度有其特殊性，但我们的感受是：
信心回来了！
日前，窄门强光营发起了第一次路演（点击查看详情） ，莅临现场的投资机构有数十家，他们都和品牌方进行了深入交流，不少资方表达了投资的意愿。
在这个值得深耕的春天，我们要悉心培育最好的种子。
近期，强光营第二期的招生令（点击查看详情） 已经发出。我们以美国知名孵化器YC为镜（点击查看原文） ，对照强光营项目，力图使其成为全球范围内，面向餐饮行业赋能程度最深刻、最全面的、全免费创业孵化器。
BOB坦言，强光营是他目前花费精力与时间最多的项目。 为此，我们和BOB聊了一个下午，以下是对话实录视频与相关文字整理：
1
疫情就像小行星撞地球，现在正是物种大爆发的阶段。
现在拍摄的这一系列创业采访专题片，我们将其命名为《破壳》，起这个名字，背后有一个感受，就是疫情之后很多东西变了。疫情就像小行星，撞击地球后，原本可能更适合大物种生存的生态环境发生了变化 ，这时候小物种就有机会来一次大爆发。
很多人都觉得，餐饮行业发展到现在，还有机会吗？大公司都已经那么大了，我们还能挑战、还能超越他们吗？
但是三年疫情告诉我们，大公司其实并不可怕。
很多公司，虽然已经具备一定规模，但大多数依然大而不强的。在每一个品类的赛道里面，无论是在规模方面，还是在品质方面，都释放着非常多的机会和空间，等待着新进的创业者去挑战。
这三年的疫情给了一个很有意思的答案。
我们今天看到的大部分头部品牌，可能除了极个别有数百亿的营收之外，大部分公司可能就是一二十亿、三五十亿，而这个规模依然没能到达总规模的千分之一。
这样的营收，和我们今天从零开始的创业者有多大的差距呢？相当于二万五千里长征，他们走了大概一百米，而我们走了一米。所以，只要你认真准备，努力奔跑，你就有提前到达终点的机会。
整个中国餐饮发展到今天，没有任何一个国内的餐饮品牌市场占有率超过百分之一。随着行业集中度的增加，以及在未来十年的时间里产业规模本身的增长，这个行业有巨大的机会。
所以，我想告诉所有创业者，现在依然是一个非常好的时代。对于每一个人，尤其每一个新加入这个市场的创业者来说，都有着无限的机会。在准备充分的前提下，任何一个创业者在十年后都有机会成长为今天这些头部品牌的量级。
而今天的这些头部品牌中，可能有超过八成会被淘汰掉或被迫沦为二流、三流，可能只有不到一成依然会很强大，甚至于会比现在更加强大，有的将会成为千亿级别的公司。
我们希望能够找到那些在下一个十年，有梦想、有能力去创造这个时代趋势的真正优秀的创业者。 帮助他们在创业过程当中少犯错，尤其不要去犯那些不应该犯的错误，帮他们真正把握住原本就极有可能属于他们的成功。
2
让创业者避免原本不应该出现的失败；同时我们也收获陪伴成长的喜悦。
我们为什么要去做孵化？
一方面，站在创业者的角度，孵化业务能够帮助一些有理想、有能力的创业者获得他们应有的成功。
我们可能无法让创业者因为接受我们的孵化就百分百成功。毕竟最终的成败还是看创业者本身，包括他自身的理想，他的自我迭代和成长能力等等。
但是我们可以让创业者去避免一些无谓的失败，避免原本不应该发生的事情，让创业者知道这些问题可以被解决。
另一方面，对我们自己来说，是一个陪伴创业者成功的好机会。
在孵化的过程中，我们能够见证创业项目从孕育到出生，到发展，到最后获得成功的喜悦，有点像父母见证孩子成长的那种幸福喜悦。同时我们也能够获得很好的成就感和不错的投资回报。
所以在我看来，整个孵化的过程，就是一个陪伴创业者的过程，这是一个很有意思的过程。
窄门强光营邀请了穆棉资本、木星资本、单选资本三家消费领域知名FA机构，一对一辅导参加路演的学员打磨BP。
我们说人的生命是一次，而我们在这个过程中可以见证多个企业“生命”的发展历程。我们希望在未来十年能够帮助超过一千名创业者，帮助他们实现成功的创业。我们希望这些创业者能够成功地从我们这里“毕业”，最终实现IPO。
3
太多好项目刚一出发，就开始犯错了。
我们这些年接触了非常多的创业者。有成功的，也有失败的。我们发现，他们之间的差距其实很小。
很多创业者在各方面的背景、能力都非常不错，也有着非常大的理想，有自己非常专长的能力，但是很多都没有活到最后一集。很多的失败都是不应该发生的。
其中很多项目，可能出发的时候，他们就已经输了。
我们发现有一些常见的问题：
○ 一开始品牌名称有问题。
我们为一些种子期项目做的第一件事情，就是先改品牌名。绝大多数品牌的名字，其实都是有问题的，大部分没有记忆感，还有一些名字不错却无法注册完整的商标。我们为了帮助某些品牌找一个合适的名字，会从几千个名字当中寻找，有时候即便这样都未必能找到一个真正让我们满意的名字。
○ 有的股权结构与释放节奏有问题。
我们喜欢孵化有合伙人的团队，那样更容易让创业成功，但很多创始团队的股权结构设计与规划，一开始就注定最终走向败局。有的一开始就平均股权的。很多人有某方面的专长，但没有创业的知识，股权什么时候给出去、给多少出去、给到什么类型的人、如何持股、要有哪些约束？应该把握怎样的节奏去给到等等。
这些安排没做好的品牌，等到了真正需要释放股权的时候，就没有股权可以用来融资或用于引进优秀人才了。甚至内部还会因为股权绕出各种各样的问题。此外，还有一些品牌一开始就把股份都给出去了，那么等到后期需要调整的时候，你的调整的机制又是什么？这些问题，很多初创品牌都没有考虑清楚。
番茄资本及窄门集团创始人BOB为强光营学员授课。
○ 赛道没选好或者对赛道没有足够的思考。
我们孵化的很多品牌，创业者特别优秀。但他们在选赛道的时候，没有真正用数据去评估过这个创业项目本身的天花板有多高。结果跑了一段时间之后，发现跑不动了，或者很快就进入到平台期甚至是下滑期。
○ 如何面对竞争的问题。
我们见过很多创业者的idea可能就是源自于对某些大公司大品牌的模仿。他觉得这个想法特别好，而他的模仿做得也还挺不错的。但是当遇到真正强大的原创品牌时，这些有实力、有资金、有组织力、各方面都碾压他的竞对来到他们身边的时候，这些模仿者很可能就招架不住了：
他们没有去思考过，当和原创品牌产生正面冲突时，你如何来去抵御这些强大对手的竞争？你的革命根据地是什么？壁垒如何构建？产品菜单应该有多少个产品，什么结构？高价值还是低成本？社区还是购物中心？下沉还是一线二线？开业要不要打折？全国开还是区域密集开？做加盟还是直营？要不要建中央厨房？要不要做代理？需要的供应商在哪里、谁是最合适的选择？等等无数的问题等着去解答，每一个错误的决定都有可能导致从头再来。
这些问题，其实很多是有标准答案，很多是因人因事而决策完全不同的，我们觉得大多数的错误决策都是可以避免的。我们致力于在一开始就帮大家打好根基，避免这些情形发生。
4
初创期先别说获胜，能立于不败之地就不容易。
创业者如何在和行业巨头竞争时，立于不败之地——先别说创业是否能够获胜，首先如何立于不败就很不容易。这个过程中，有这么几个问题要注意。
第一，要思考清楚如何做好有限资源的最大化利用，不要出于理想主义的猜测把所有资源过早都砸上。
前面说过，相当一部分创业项目的idea很可能来自对头部品牌的模仿。这些头部品牌，我们当然要学习，但问题是我们如何跟他们竞争？如果有一天，他们来到我们的身边，我们如何赢过这些强大的对手？
你不能说强大对手来了，你就跑，对吧？他来到你的区域，你就跑到下一个区域？他开到你所在的这个城市里，你就跑到乡下吗？那你这份事业注定就永远就是一份非常平庸的事业。
初创企业各方面资源都非常有限。包括品牌、人才、组织、资金实力等等，头部对手各方面都比我们强，而我们做的事情跟他们是一样的。
这种情况下如何赢得消费者，如何能够利用有限的资源和能力去虎口拔牙？这些都是一开始要思考清楚的。不过，应该是说绝大多数创业者，对这个最基本的问题都没有思考得很清楚。
所以这时候就要提醒创业者：要搞明白创业是怎么回事。创业过程往往不像很多创业者想象当中那么完美：它既不像在大学里面所教的那些完美的理论，也不像在大公司里有方方面面的支持，你大概率是要啥没啥。如何在这种情况之下，跑出一个真正的好模型？
很多创业者很有创意，但创意还并没有经过市场的验证。一开始过于完美化自己的构思，把所有资源堆在一件事情上面。结果发现，事实验证出来不是他想象当中那个样子的。有可能是这个市场上，根本就不存在他想象出来的情形。他的创业想法是用理论推演出来的。而市场是非常复杂的一个机制，不是一些创业者所认为的用公式就能完全无误推理出来的东西。
视频为窄门强光营“师兄”，熊大爷现包饺子创始人刘俊雄的创业故事。
第二，要考虑清楚如何利用自己的天赋与资源实现天时地利人和，尤其要注意扩张的节奏。
你的选择是否符合你本身的天赋、优势资源和能力累积？另外，创业的时机也很重要，创业需要天时、地利、人和。这些你是否考虑清楚了？
在创业过程中，你会发现，创业往往是摸索的过程，你需要在行动中思考，在不断试错中迭代。你需要的是在资源消耗殆尽之前，摸索出一套属于自己的创业模型，找到你的产品，找到你的经营模型。这些过程需要非常多开放反思，更需要理性与客观。
找到了你的模型之后，如何控制发展节奏？我们看到很多过快发展的品牌，最后把自己给搞没了。
当你没有很好的基础时，发展过快、全国扩张，结果发现管理跟不上，运营跟不上，供应链跟不上，品牌跟不上的时候，各种各样的问题都会出现，规模反而成为品牌扩张的负累。
我们见过很多创业者为了解决这些问题走了一些弯路。比如为了找一个供应商，花几年的时间都没有找到。但这些问题，很可能是有标准答案的。拥有这些信息的人有时候只需要一天甚至一分钟就能完成；但是对那些尚未拥有这些信息的人，可能对他来说，几年的时间都完成不了。 而这些信息差，我们极有可能可以帮助初创期品牌补齐。
5
创业，就是要用强光照射巨人的阴影。
2022年我们做了强光营第一期。
强光营本身建立在我们的强光理论基础上。强光理论就是说“用强光照射巨人的阴影”。
这也是我们的投资理念之一。符合强光理论的创业项目，有这么几个要素：
第一，这些创业者要找到真正意义上的大赛道，并敢于向头部公司去挑战，而不是去模仿、抄袭、追随头部品牌。要找到这些头部品牌的基于其核心竞争力所带来的问题面，并能够提出一个有效的解决方案。
第二，创业者本身是基于自身优势出发，提出解决方案的。而不是说这个事情本身不符合他的优势，那往往这样的战略价值出发点是守不住的。
这是我们强光营的理论基础。
基于强光理论，我们希望找到一群敢于去提出颠覆性价值的挑战者，去陪伴他们，帮助他们在未来十年时间内成长为下一个时代的优秀创业者。
这个过程中，我们会阶段性地对创业者进行辅导，包括品牌战略、产品品类研发、菜单、供应链、营销、股权、创业方法论，以及对创业精神的激发、对下一轮融资的布局等等。我们会在他所需要的各个关键节点提供各种知识和陪伴。
图为第一期窄门强光营路演现场
强光营的孵化过程，有明确的开始时间，但没有具体的结营时间。什么时候才算是真正的“毕业”？就是当他的IPO的时候。在此之前，我们始终是长期的陪伴。
当然，长期陪伴的过程中，我们会有相对明确的高密度的孵化阶段，为创业者提供一些相关的课程、游学等辅导服务。
○ 提供独家性极强的实操导向的课程资源。
首先，我们有各个领域非常懂实战的专家来辅导强光营学员。这些专家具有一定独家性。有些老师，平时很少对外讲课，他们都是实战经验丰富，服务过国内非常多优秀的公司从小到大。
○ 邀请头部创业者与明星项目师兄师姐的沉浸式分享。
我们会安排游学环节，邀请成功创业者和学员们做深度交流。有的时候他们会花数个小时跟我们的创业者进行毫无保留地分享。他们当中，有的品牌是我们曾经投资过的品牌创始人，有的是我们的LP，都是我们的好朋友，他们非常乐意去帮助这些早期项目的创业者拨云见月。
同时，我们还会邀请一些已经获得融资并且发展较好的“师兄师姐”，会做一些类似“师兄裸聊会”的环节。所谓“裸聊”不是字面意思，是说在一个轻松的氛围中，大家毫无保留地分享成败得失的经验。
我们希望在强光营建立一个彼此互帮互助互学的环境。学员们最后不仅仅是只和窄门发生了关系，同学之间也能够彼此成就。
○ 激发创业精神，做创业者的心理按摩师与长期陪伴者。
在强光营，我们会通过走戈壁等方式，对创业者的创业精神进行锤炼。这些过程我们认为非常必要的，能够帮助创业者跨越创业过程中的一道道心理关卡。
有时我们还承担着心理按摩师的作用。当创业者在低谷时，如何让创业者感到不孤单，如何克服不确定感带来的恐惧？如何避免短暂成功的浮躁？如何处理创业过程带来的家庭矛盾？这些过程也是非常重要的。所以对于每一个入营的创业者，我们都给他们安排了创业教练，创业教练不仅仅课程上陪伴辅导，也会参与孵化项目的月度经营会议，深度陪伴创业者，帮他不断纠错，让项目始终保持一个相对正确的轨道上。
在我们的内部，对孵化项目的信息汇总，基本上是以周为单位进行的。这个过程中，由创业者提交项目的一些情况，包括现阶段关键任务到底是什么，需要解决的关键问题是什么，经营数据是怎样的，我们如何在这个中间去发现问题，发现价值等等。
强光营不是一个培训班，更多是创业陪跑的角色。我们提供的不仅仅是这些专业知识，更是一个真正去陪伴创业者走向创业成功的过程。
在这一整个过程中，我们提供的所有服务是免费的，优秀学员甚至还有机会获得奖学金。我们致力于让这些初创企业在普遍面临资金、资源匮乏的情况下，获得我们能提供的最有质量、最有价值的资源和知识。在强光营的学习与辅导中，有大概数月甚至半年的时间都是高密度的培训、学习与互动，这个过程中，学员会跟我们之间产生很多的互动。过完这个阶段之后，我们依然会和学员有长时间的持续交流过程。
视频为窄门强光营孵化项目，新鲜零食炒货品牌熊猫沫沫创始人邢志远采访。
○ 倾窄门集团所有生态资源，助力强光营学员成长。
我们面向强光营的赋能资源包括整个窄门集团的所有生态。
我们有窄门供应链团队。如果学员需要供应链，我们的团队就会给予支持，帮他们做供应链的体系搭建、供应链的人才推荐等等。我们有近4000个供应商的资源库，这些资源随时都可以为创业者提供相应的服务。
我们的窄门学社，有面向各个阶段创业者所需要种种培训。只要是我们强光营的学员，都可以参加整个窄门学社的任何一堂课程，都是全免费向大家开放的。这些课程包括但不限于招商体系搭建的支持，招商团队打造的知识，研发的知识，品牌的知识，供应链的知识等等。
我们还有加盟严选平台。符合平台严选规则，门店模型成熟、存活率高的加盟模式创业品牌可以免费入驻严选平台，我们会帮助这样的品牌获得加盟商流量。
番茄资本同样也会赋能强光营学员。强光营会成为番茄资本的优秀项目前置仓，针对一些“跑出来”的优秀项目，番茄资本会继续第一时间追加投资。同时不仅仅是番茄资本，我们还有很多其他对餐饮食品连锁项目兴趣的资本朋友圈，我们邀请他们了解强光营的创业者，一起加持其中的优秀项目。
所以，整个番茄及窄门的所有生态资源，都全力支持强光营的创业者。我们做孵化这项业务，其实已经有好几年了。但是强光营是在2022年才推出的，在这个项目中，我们会延续既往在孵化中的经验与资源，集中力量去培养一批符合强光理论的优秀创业者。
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番茄资本及窄门集团创始人BOB会全程跟进强光营，一对一辅导每一位创业者。如果你想和BOB深度沟通，欢迎报名强光营。
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