中医食疗之动物类药食同源（二）—中医药食同源大健康研究系列
我国药食同源物质资源丰富，截至目前，国家药食同源目录纳入的中药材已达101种，目前正对党参等9种物质按照传统既是食品又是中药材的物质进行生产经营试点，预计2023年底，纳入药食同源目录管理的品种数将达110种。
除了国家公布的110种药食同源品种外，还有不少民间公认的药食同源品种，其中多数品种具有良好的滋补功效，这些品种一方面作为中药饮片纳入了相关省《中药饮片炮制规范》中，另一方面可当做普通食材原料开发各种滋补产品。
本研究通过列举两个民众知晓度高、市场规模大的动物类药食同源品种（燕窝、阿胶），简介滋补功效、产品形态，简要分析产业发展情况。具体如下：
一、燕窝
燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，主产于东南亚的印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等地。
燕窝品种和分类方法较多，如采集自山洞岩壁上的称为“洞燕”，受环境影响颜色相对偏暗；产自人工修建“燕屋”中的称为“屋燕”，颜色相对较白，一般称“白燕”。近几年由于燕窝市场需求增加，燕窝商品主要来源于“屋燕”。
燕窝主要产地与品种如表1。
表1 燕窝主要产地和品种
资料来源：观研天下，元立方整理
我国食用燕窝的历史悠久。早在元朝时期，燕窝就通过朝贡体系与贸易流通进入我国。元朝人贾铭（中国古代著名养生家），据说其寿命长达百余岁，明初，他受到朱元璋的召见，并进献《饮食须知》，书中记载“燕窝，味甘、性平。黄、黑、霉烂者有毒，勿食”。这应该是我国关于燕窝食用的最早文献记载。到清朝乾隆年间，燕窝成为御膳重要组成部分，乾隆皇帝几乎每天都要饮用冰糖燕窝羹，几乎在其每天的膳食中都有燕窝相关的菜肴。受清朝宫廷膳食养生风尚影响，燕窝在达官贵人和民间传播开来，并广泛用于自食或送礼，这一风俗延续至今。
清朝中医典籍《本经逢原》中记载“燕窝……惜乎本草不收，方书罕用，今人以之补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效”。时至今日，燕窝作为中药饮片纳入了河北、江西、广西、湖南、安徽、宁夏等省区的《中药饮片炮制规范》中，可供中医师临床处方。各省中药饮片炮制规范对燕窝功效的记载类似，如安徽《中药饮片炮制规范》（2019年版）记载燕窝“养阴润燥，益气补中，化痰止咳。用于久病虚损，肺痨咳嗽，痰喘，咯血吐血，久痢久疟，噎隔反胃，体弱遗精，小便频数”。现代医学研究发现，燕窝含有粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种营养成分，可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。
近年来，价格适中、方便服用的即食燕窝获得了年轻消费者青睐，主打养颜润肤补虚等功能更是深受广大女性消费者的喜欢，助推了燕窝行业高速增长，如图1。目前燕窝已成长为零售额超过400亿元规模的滋补养生细分行业。
图1 近8年燕窝零售市场规模
资料来源：共研网，元立方整理
二、阿胶
阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。阿胶的主产地在山东，其中山东东阿县的阿胶最为有名。阿胶是中国特有的名贵中药，有“补血圣药”之称。目前我国排名前列的阿胶产品制造企业主要位于山东，东阿阿胶、福牌阿胶、东方阿胶三家是阿胶生产主要龙头企业，三者产量占全国2/3。
阿胶的原料供应完全依赖于马科动物毛驴的养殖和宰杀数量，与牛羊猪禽类相比，毛驴的饲养难度大、养殖周期长、繁衍慢，且收益较低，农户养殖积极性相对不高。根据国家统计局数据，驴存栏量已由1996年944.4万头下降到2020年的232.4万头，预计未来仍将持续下降。从屠宰情况来看，我国毛驴屠宰量逐年下降，据中国畜牧业协会驴业分会数据，2021年全年屠宰量为28万头，较2020年减少2万头，同比减少6.7%。目前我国毛驴屠宰量也相对较低，大部分阿胶原料驴皮依靠进口，国内毛驴主要在内蒙、辽宁、甘肃、新疆等地区养殖。
《神农本草经》记载阿胶为“滋补上品、补血圣药，久服轻身益气”。《中国药典》（2020版）记载阿胶功效“补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏”。阿胶做成的中药饮片形态主要有阿胶块和阿胶珠。
含阿胶原料的中成药较多，有200余种，包括复方阿胶浆、阿胶补血口服液、黄连阿胶汤等。而以阿胶为重要原料的保健食品多达300余个。近年来，以阿胶为原料做成的即食食品（如阿胶糕）大受欢迎，大幅提升了食用便捷度，适宜快节奏的现代社会。
阿胶市场包括药品市场和保健品市场（保健食品与食品），据前瞻产业研究院数据，2021年阿胶药品市场规模约210亿元，保健食品与食品市场规模约180亿元，合计390亿元，2022年预计超过400亿元，规模与燕窝相近。如图3、图4。
图3：2019-2022年阿胶药品市场情况
资料来源：前瞻产业研究院，元立方整理
图4：2019-2022年阿胶保健食品与食品市场情况
资料来源：前瞻产业研究院，元立方整理
我国动物类药食同源物质以其良好的营养和保健功效，受到我国居民上千年的喜爱。本期研究所列举的燕窝和阿胶均已发展成为零售市场规模超400亿元的滋补产业，且制成了较受欢迎的即食类产品。其中燕窝行业以食品类为主，阿胶药品市场规模目前较保健食品和食品市场规模大，但后者市场增长较迅速。
随着养生全民化、消费升级、大健康产业深入发展，动物类药食同源物质将在促进消费升级、扩大内需、增进群众健康等多个方面发挥重要作用。