候鸟纪事｜13：“腌”而不咸的鸡啥味道？在万宁吃阉鸡的趣事

　　　　除了喜欢吃海鲜，万宁人还很喜欢吃鸡。万宁人吃鸡的方法，也是多种多样的。让我印象最深的吃法有两种，一种是椰子鸡，另一种是白煮阉鸡。

　　椰子鸡这种吃法，在海南不少地方都有。比方说，在海口、琼海、陵水等地，我都吃过椰子鸡。相比较之下，我感觉在万宁兴隆镇上吃过的一家农家椰子鸡，最为地道。连我的小外孙女，都记住了这个地方的椰子鸡，每次到海要闹着去吃。

　　椰子鸡的吃法，其实就是火锅涮鸡。那火锅里的汤，全都是现开的椰子汁，再辅以各种佐料。汤烧开后，先喝上一小碗，味道清香中带着微甜，极是爽口，并且胃里感觉十分熨帖舒服。由此可见，这椰子鸡汤，有养胃的功效，是妥妥的是了。

　　将小雏鸡剁成寸丁小块，下锅煮五分钟左右，就可以捞出食用了。记住哦，可千万不要煮过了，否则会影响口感的。不过店家很贴心，会给客人拿来一个小沙漏，提醒客人漏完就可以吃了。食用的时候，蘸一下用小青桔汁、酱油、蒜末、小辣椒、芝麻油调成的小料，味道真是好极了。滑嫩柔韧的鸡肉，其中揉进了淡淡的椰子香气，令人口舌生香，回味无穷。吃完鸡肉后，汤里还可以涮虾、香菇、青菜、豆腐的食材，味道也是一个鲜。

　　一道美食要想让大众普遍接受，价格也是一个十分重要的因素。价格过高的美食，当然会让很多人望而却步。比如烧熊掌蒸鹿尾什么的，只能在相声里听听得了，很难吃得起。而海南的椰子鸡，价格比较亲民，应当归为平民食谱之列。例如我们一家大小六口，吃到肚儿圆，花个三四百块钱，也就够了。

　　所谓阉鸡，就是把小公鸡仔的生殖系统阉割掉。被阉割的小公鸡仔，此后就光长肉不长鸡冠子了。有意思的是，阉鸡还会打鸣，这也是它身上保留的唯一公鸡生理特征了。说句玩笑话，打鸣是阉鸡作为公鸡的最后倔强了。光打鸣没鸡冠的公鸡，见过没？

　　阉鸡是门技术活，毕竟在公鸡仔很小的时候，就要施行手术。一不小心，就可能被割死了。所以，只有在广东、海南的一些地方流行吃阉鸡，其他地方则不多见。原因无他，其他地方的人没有学到这门手艺。所以，如果想吃公鸡，就只好炖大公鸡、炒大公鸡了。

　　被阉割过的小公鸡仔，只能心无旁骛地吃食长肉，因而特别肥硕，身上的肉非常厚实，尤其是胸大肌部分。阉鸡的吃法，就跟白斩鸡差不多，切好码盘蘸小料就得。上面说到的椰子鸡小料，在海南基本就是万能蘸料的存在，自然也包括吃阉鸡。肥厚的阉鸡肉吃到嘴里，香气浓郁，充盈于胸腹之间，并且还筋道耐嚼。喝着小酒吃阉鸡，大块朵颐，满嘴流油，真是过瘾啊！

　　大家都说，鸡身上最好吃的部分，是鸡大腿。但是在品尝过阉鸡的胸大肌之后，我对这种说法开始持有保留态度。谁若不信，不妨自己去体验一下。

　　在万宁，阉鸡的受众面极广。家家户户的年饭桌上，阉鸡是必不可少的。如果少了阉鸡，那么这顿年饭,就等于没吃。这个说法，不止一个万宁人对我说过，绝对不是言过其实。在农贸市场和集市上，卖阉鸡的小贩随处可见。至于价格，一斤生鸡大约要三十来块钱。

　　有一天，一位万宁当地朋友请我和夫人去他家吃饭，说是专门煮了一只阉鸡让我们品尝。我夫人就说，太咸的腌制食品吃不了太多，煮一只哪能吃得完。再者说了，吃太多的腌制食品，也是不太有利于健康的。

　　那位朋友一听，就知道我夫人把意思给弄拧了。于是就打趣道：“阿姨啊，我们这里的‘阉’，跟你们北方的‘腌’，可不是一回事哦！我们这里是‘阉’活鸡，你们那里是‘腌’死鸡哎。我们这里‘阉’的鸡，可是一点都不咸的哦！”他这一番话，把我们都给逗笑了。

　　后来，我们又到这位朋友家吃过好几顿饭，阉鸡成了保留菜品。品尝阉鸡之时，每当说起怕它太咸的梗时，大家都会乐不可支。

　　不过话又说回来，我夫人怕阉鸡太咸的梗，也说明这道菜品在其他地方的受众面，确实不是太广。