《冀味儿》（第二季） 第七集：山肴野蔌

　　燕山横亘，太行山纵贯，河北是一个被山河确定了的省份。

　　一根一茎，全都有其来历；一叶一果，全都有其温度。大河之北，山野之间，人们感谢每一餐，尽管它们看似微不足道。

　　山肴野蔌，朴实坚韧，在燕赵大地上从来别具意味，既是感恩自然，也是草木功课，更是智慧点化与世道人心。

　　秦皇岛——桲椤叶饼

　　燕山东麓，横亘于河北省东北部，南望渤海。在山脉林间，一片片清香的叶子，在一双双巧手的灵动转化下，变成了极富山野气息的美味。

　　端午节前后，桲椤叶刚刚长成，鲜嫩味浓，是采摘的最佳时机，家家户户都要做些桲椤叶饼。

　　桲椤叶的清香渗透到面皮和馅料中，在氤氲的热气中四散开来，让人垂涎欲滴。桲椤叶柔韧，久蒸不烂，叶表光滑，蒸熟后不会和淀粉面皮粘连。

　　剥开叶子，晶莹剔透，犹如白玉之中镶嵌着几颗深黄油亮的玛瑙，煞是好看。馅料的滋味又在叶子的包裹中，最大限度的保留原始味道。

　　趁热咬上一口，山野的清香，萦绕在唇齿之间，经久不散，让人回味无穷。

　　山肴野蔌，食的是天地精华，品的是人生百味。

　　井陉县——抿须儿

　　燕山脚下，一片桲椤树叶凝结了一方山野之味。

　　太行山深处，素有"太行八陉之第五陉"称号的井陉县，山里隐藏着一种流传千年的民间小吃，刚刚掀起了一角盖头。

　　这种古老的美食有个独特的名字叫“抿须儿”，又叫“抿蝌蚪”。食材全部产于当地山林，洼地的庄稼，树下的野菜，经过巧妙的组合与加工，却能烹制出山肴野蔌的朴实和清新之味。

　　野酸菜搭配抿须儿是最传统的吃法。做好的抿须儿闻起来有豆香夹裹着清新的香味，吃起来软滑爽口，既开胃也暖心。

　　一碗抿须儿，以前不过是山里人用来糊口果腹的粗粮。随着时代变化，却并未消失，而是成为一道家人惦记的美味。

　　抿须儿原本是乡下的山野小吃，却能走出太行山，走进冬奥会，展现给世界各国人民。

　　这是朴实的河北人对家乡的热爱与赞颂，更是对家乡饮食文化传承的同时，不忘奋发钻研与创新的精神。

　　涉县——柿饼

　　霜降时节，涉县辽城乡的山坡仿若披上赤色霞装，一种果实开始成熟。它们如红灯笼般挂满枝头，当地人称“大红袍柿子”。

　　“色胜金衣美，甘逾玉液清”，成熟柿果色泽红艳，丰腴多汁，醇甜如蜜；其含糖量高达15%以上，富含胡萝卜素、维生素等营养物质。这种山野果腹之物，曾养活了山里人。

　　除鲜食外，人们把它做成各种美食，其中既能保存自然甘甜，又留住“原味”的，当属制成“柿饼”。

　　传统手艺做成柿饼别有味道。霜厚而严，色泽金黄，纤维细腻，醇厚无核，软糯香甜，甘爽不腻。这种柿饼能润肺祛痰，富含铁、碘等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

　　小小美味，却来之不易，须有匠人之心，凭自然与时间之力方能制成，其中包含了家人的期盼和眷恋之情。

　　大山之中别有风味，山里人更懂得将这种滋味延续与留存。山肴野蔌，是儿时的甜蜜味道，是一辈子的坚守，更是对“柿柿如意”美好生活的期盼。

　　古往今来，山肴之味，能够被识别记忆，全都意义非凡。

　　一片桲椤叶饼，用倔强的性格，撑起了另一片美好幸福生活。

　　一碗抿须儿，让幸福家的味道，走向更高更远的地方。

　　一个柿饼，用一辈子的时间，守候大山里一份甜蜜味道。

　　山肴野蔌，看起来无非轻巧灵动之物，却是恩重如山的自然赐予，是朴素向上的感恩态度，更是乐于躬耕的分享精神。

　　河北卫视今天21:30

　　欢迎收看

　　《冀味儿》——山肴野蔌！

　　编辑: 郝蕴祺??主管:?王冉?杨小蕾? 监制: 许伟中?杨素强