“冒死”吃河豚，一朝得食河豚肉，始终不恋天下鱼

　　文/渔樵耕读Duna

　　竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

　　蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

　　苏东坡这首诗描绘了春分这个时令节气，前两句耳熟能详，后两句估计知道的人并不多。从这两句可以看出，东坡先生的确是个有名吃货，居然还写经典文案。

　　

　　中国的饮食文化，说来有趣，大菜硬菜往往与东坡先生有关，风味小吃却来源于乾隆下江南不少。

　　中医认为：春天雨水渐多，湿气重，有些人喜欢吃大量肉食，运动量不足时，身体容易阴盛阳虚，导致湿邪内侵，伤及脾胃，河豚汤是最好的食补。 河豚种类繁多，咸水淡水都能生存。

　　

　　河豚是小众美食，特别美味。

　　由于有剧毒，它属于小众美食。0.5mg的毒素就能致命，所以称之危险料理。（凡是能生吃的东西，以及带毒的食物，行业内都称它危险料理。）

　　记得香港美食家蔡澜先生在《蔡澜日记》中，曾提到“淡水鱼刺身“和“河豚料理“，甚至生病住院时还笑着说，“住院跟吃危险料理及淡水鱼刺身无关，请放心，一笑“，可见蔡澜对河豚美味的推崇。

　　

　　对于专业吃货来说，怎么可能避而远之呢?河豚那可是名副其实，好吃得”要命”的美食，而且危险性越強，越想去挑战的大有人在。

　　在日本，下关的河豚最为肥美而有名。一般河豚做刺身，家居做法有荞麦河豚面、油炸成鱼块佐以调料食用等等。专门店做河豚料理有资质证书，为了保证安全，厨师必须培训两年以上才能上岗。

　　

　　因为河豚的毒性非常可怕，一旦中毒就会呕吐呼吸困难，大约四小时就直接上天堂。所以专业的河豚料理店SOP很严格，有毒的内脏和边角料也不会随便丢弃，由专人处理，不必担心中毒。

　　不过在日本，也有专门做有毒河豚刺身，吃的就是心跳。日本人爱吃河豚，那才叫真的“猛士”，敢于直面生死。据考证，很多日本人喜欢体验那种中毒失去知觉的状态，介于迷糊和清醒之间。当然，这种有毒吃法在专门店是吃不到的，一般三五好友，在家里吃或者无牌厨师做，所以每年都有中毒死亡之人。

　　

　　记得韩国人有种简单的吃法，高丽菜干刺河豚，葱爆香加入河豚，下酱油、水、高丽菜干，煮20分钟起锅前加入蒜头、芹菜、葱和绿盐。这道菜端上桌，白米饭可以多吃一碗。

　　在江南，清明前后，是一年中品尝河豚之鲜的最佳时节。河豚肝最鲜，下锅慢慢把油脂逼出来，烧出的味道才正宗。

　　

　　这个时节的鲜美之味，”冒死”尝过，才算是不负春天不负鲜。

　　我国人工养殖的河豚才可以售买，而且条件很严格，活体河豚不可以上市。按照相关规定，养殖加工河豚需国家审核备案，有资质企业加工后才能上市销售，所有现在已经很安全。

　　河豚的做法数不胜数，南北差异也很明显。中国人酷爱红烧和白烧（奶汤）。在南方，记得镇江和扬中这一带，有一种很有特色的烹饪方式，秧草焐河豚，火候很重要，秋草在苏帮菜里也常见。

　　

　　北方环渤海湾山东半岛，烟台人、大连人也爱吃河豚。一般熟客介绍，才能吃上新鲜的河豚。有的厨师还特别暖心，在客人动筷子之前，自己笑着先试吃一口。增加了不少情趣，其实现在已经没有这个必要了。

　　因为大量人工养殖，可以吃到河豚的时节多了起来，”冒死”吃河豚，鲜香与刺激并重，非一般传统刺身能比。

　　

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　　作者 | 渔樵耕读Duna 自由撰稿人 感悟沧海桑田，启迪智慧人生。

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