读书分享5 人怎么能缺少蛋白质呢？

　　最近在网上看到了很多关于蛋白质的话题，这一章就很好解决了网友的问题。蛋白质这个词来源于希腊语，它的意思是第一。因为蛋白质是一切生命细胞的首要之物。人体包含大约65%的水和25%的蛋白质及10%的其他物质。蛋白质是由一种叫做氨基酸的含氮分子组成的。25种氨基酸连接成不同的片段，这些片段又相互组合，形成了不同种类的蛋白质。这些蛋白质最终构成了人体的细胞与器官。这25种氨基酸中有8种是必需氨基酸，剩下17种绝大多数人体都可以合成。

　　在书中作者说了一些令人惊讶的事情，奎奴亚藜，这种来自南美的高蛋白食物，它在可提供蛋白质的食物中排行第一。大豆的作用也不错。摄入大豆最好方式是吃豆腐。现在大多数的肉类，无论是鸡，牛，猪还是羊都接受过激素的处理，牛奶也成为激素的一大来源，尤其是雌激素。鱼类和蛋类中经常也能检测出残留的抗生素。甚至牛奶和奶制品的大量摄入也很可能引起心血管疾病。若需者看病或住院的几率大概是素食者的两倍。而且比素食者早十年罹患各种退行性疾病。蛋白质摄入过量的危险要比蛋白质摄入不足的危险大得多。摄入过量的蛋白质会引起骨质疏松，体质过酸和其他很多常见的疾病。高蛋白的膳食对肾脏也是过度的负担。鱼虽有高品质的蛋白质并富含必需脂肪酸，但是要注意的是鱼也被有毒化学物污染了，所以少吃鱼。

　　作者也提到我们常见的牛奶，不过牛奶可能不是矿物质的良好来源。钙与镁的理想比例是2:1。牛奶中的比例是10:1，而乳酪中的比例是28:1。如果主要是依靠乳制品来提供钙的话，很可能会引起镁的缺乏而产生不平衡的现象。种子，坚果，羽衣甘蓝，卷心菜，胡萝卜及西兰花等蔬菜可以给我们提供钙、镁及其他矿物质，更符合机体的需求，牛奶毕竟是为了小牛，而不是为了成年人设计的。牛奶不能给四个月以下的婴儿食用。母乳喂养的婴儿的平均智商比牛奶喂养的高出四分。牛奶的摄入量与心血管疾病，乳癌和前列腺癌的发病有着密切的关系。

　　总之，作者建议健康的膳食中可以没有乳制品和肉类。而不吃乳制品和肉类几乎肯定会降低患常见致命疾病的风险。对于喜欢吃肉的人，建议每周最多吃三次肉，多选择一些新鲜的蔬菜。豆类，全谷类的食物同时只吃鸡肉自由放养的鸡和鱼。牛奶可以用豆浆或米浆来取代，或者喝有机的牛奶。

　　举报/反馈