《食品营养与食品安全》章节测验答案
1.1 -- 4.3
1.1测试题
一.单选题
1. 以下哪种表现不属于白果中毒症状
A、呕吐、腹泻、头疼
B、恐惧感、惊叫
C、抽搐、昏迷
D、咳嗽、鼻塞
正确答案：D
2. 关于食品的概念，以下哪种说法错误
A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料
B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品
C、食品不以治疗为目的
D、食品以治疗为目的
正确答案：D
二.多选题
1. 下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是
A、丁香
B、赤小豆
C、蝮蛇
D、人参
正确答案：ABCD
1.2测验
一.单选题
1. 以下哪组不是必需氨基酸
A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸
正确答案： D
2. 膳食营养素摄入量不包括
A、平均需要量
B、推荐摄入量
C、适宜摄入量
D、可耐受最低摄入量
正确答案：D
3. 脂肪提供能量占总能量的（）为宜
A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%
正确答案：B
1.3测验题
一.单选题
1. 在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升
A、500-1000
B、1000-1500
C、1500-1700
D、1700-1900
正确答案：C
2. 由零食提供的能量不宜超过一天总能量的
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
正确答案：A
二.多选题
1. 关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是
A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率
B、其次是满足人们的“美味”享受
C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
D、食物加工烹调只是为了好吃
正确答案：ABC
1.4测验
一.单选题
1. 婴幼儿配方食品不包括
A、婴儿配方食品
B、较大婴儿和幼儿配方食品
C、特殊医学用途婴儿配方食品
D、成人配方食品
正确答案：D
2. 每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
正确答案：C
2.1测验题
一.单选题
1. 生活中的坏习惯不包括
A、轻视早餐
B、早睡早起
C、吸烟酗酒
D、暴饮暴食
正确答案：B
2. 影响人们健康的因素不包括
A、遗传因素
B、环境因素
C、意外因素
D、天气因素
正确答案：D
二.多选题
1. 关于健康生活方式，以下说法正确的是
A、指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动
B、表现出活动形式和行为特征的综合模式
C、其目的是促进身心健康
D、其目的不是促进身心健康
正确答案：ABC
2.2测验题
一.单选题
1. 适宜的运动强度不应遵循的原则是
A、从小到大，循序渐进的原则
B、先有氧运动，后力量或阻力运动
C、运动时间逐渐延长
D、直接开始剧烈运动
正确答案：D
二.多选题
1. 运动过量的危害包括
A、睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降
B、心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐
C、食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱
D、肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛
E、全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等
正确答案：ABCDE
2. 有氧运动对身体的好处包括
A、增强心血管适应能力
B、维持健康体重，预防肥胖
C、增进心肺功能
D、改善内分泌系统的调节功能
正确答案：ABCD
2.3测验题
一.单选题
1.老年人不适宜进行
A、适量耐力运动
B、适量肌肉力量运动
C、适量平衡和柔韧性运动
D、速度性运动
正确答案：D
2.儿童少年运动健身表示有误的是
A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习
B、避免过多从高处往下跳的练习
C、随意进行感兴趣的运动健身
D、不宜过早从事力量性锻炼
正确答案：C
二.多选题
1.青年人运动健身的好处包括
A、有助于心理素质的健康发展
B、有助于适应环境变化
C、为担负脑力和体力劳动奠定基础
D、有助于长高变漂亮
正确答案：ABC
2.4测验题
一.单选题
1. 无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的
A、30%以上
B、30%以下
C、50%以上
D、50%以下
正确答案：B
2. 理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。
A、95
B、100
C、105
D、110
正确答案：C
二.多选题
1. 怎样做到吃动平衡
A、合理的营养
B、科学的健身运动
C、过剩的营养
D、大量的健身运动
正确答案：AB
3.1测验题
一.多选题
1. 营养不良包括
A、营养丰富
B、营养均衡
C、营养缺乏
D、营养过剩
正确答案：CD
2. 营养不良出现的原因包括
A、食物供给不足
B、食物中营养素缺乏
C、营养素吸收利用障碍
D、营养素需要量增加
E、营养素的破坏或丢失增加
正确答案：ABCDE
3. 钙缺乏可能导致
A、佝偻病
B、骨质疏松症
C、胎儿神经管畸形
D、贫血
正确答案：AB
3.3 测验题
一.单选题
1. 哪种食物不属于含铁丰富的食物
A、肉
B、动物血
C、桂圆
D、巧克力
正确答案：D
二.多选题
1. 缺铁性贫血的食养包括
A、选用含铁丰富的食物
B、多吃富含维生素C的食物
C、减少摄入对铁吸收有影响的食物
D、不用刻意注意饮食
正确答案：ABC
2. 为什么会发生缺铁性贫血
A、食物铁摄入不足
B、铁的需要量增加
C、铁丢失过多
D、铁的摄入量过多
正确答案：ABC
3.4测验题
一.单选题
1. 痛风的相关疾病不包括
A、肥胖
B、糖尿病
C、高血压
D、感冒
正确答案：D
二.多选题
1. 痛风食疗的原则包括
A、限制嘌呤摄入量
B、限制总热能、碳水化合物摄入量
C、限制蛋白质、脂肪的摄入量
D、多吃新鲜蔬菜和水果
E、增加水的摄入、忌饮酒
正确答案：ABCDE
2. 痛风包括
A、原发性痛风
B、先天性痛风
C、继发性痛风
D、后天性痛风
正确答案：AC
4.1测验题
一.单选题
1. 以下哪项不是食谱编制的目的
A、平衡膳食
B、合理营养
C、促进健康
D、吃香喝辣
正确答案：D
二.多选题
1. 关于一日三餐的能量分配说法正确的是
A、早餐10%
B、早餐25%—30%
C、午餐40%
D、晚餐30%—35%
正确答案：BCD
2. 营养食谱的编制原则包括
A、保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜
B、食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
C、考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件
D、膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱
正确答案：ABCD
4.2测验题
一.单选题
1. 20克奶粉和以下哪种食物是等质的
A、160克牛奶
B、20克脱脂奶粉
C、130克无糖酸奶
D、400克豆浆
正确答案：A
2. 以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应
A、确定该男生一日能量需要量
B、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量
C、计算三大产热营养素每日需要量
D、计算主食的量
正确答案：A
二.多选题
1. 食谱编制方法包括
A、计算法
B、食物交换份法
C、目测法
D、加减法
正确答案：AB
4.3测验题
一.单选题
1. 钙的食物最佳来源不包括
A、奶类及其制品
B、大豆及其制品
C、绿叶菜
D、骨头汤
正确答案：D
2. 产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括
A、补充机体维生素和水分
B、促进食欲
C、有助于产后恢复
D、畏寒畏冷
正确答案：D
3. 人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上 斤海鲜才有中毒的可能
A、1
B、5
C、10
D、40
正确答案：D