【常识】地沟油吃多了会中毒致死吗?
来源:百科观察
近日台湾地区“地沟油”事件愈演愈烈,台湾媒体以“全岛沦陷”形容此次事件的恶劣影响。味全、85度C、美心、星巴克和7-11等知名企业卷入丑闻。舌尖上的安全近年来越发受到关注,地沟油已成为百姓谈之色变的食品安全威胁。那么,地沟油到底毒在哪里?吃多了会不会中毒致死?
地沟油的来源
“地沟油”又被业内人士称之为“毛油”,来源主要有三类:一是泔水中随剩菜倒掉的油,即泔水油;二是用于煎炸食品淘汰的油,即复炸油;三是炒菜的油底和随刷锅水排进下水道里的油。
另外还有一种“新型地沟油”,与传统地沟油不同,它主要是把劣质、过期、腐败的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来的油。
据武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。按照比例,每吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油。
地沟油毒在哪里?
地沟油一旦流入餐桌,后患无穷。尤其是“新型地沟油”,那些腐败溃烂动物本身大多含有病菌,在被蚊蝇乱叮和酸败变质后,含有大量的有毒成分,直接威胁人体健康。
“地沟油”的主要危害物是黄曲霉素,这是一种强烈的致癌物质,其毒性约为氰化钾的10倍,约为砒霜的100倍。
【百科小知识】
黄曲霉素,是一种有强烈生物毒性的化合物,常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生,是目前为止最强的致癌物质,已发现20余种。其中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等;如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。
地沟油的最大危害,不仅在于其中致癌的黄曲霉素,也来自多次加热以及被氧化。液体的植物油并不耐热,炒菜、油炸的温度可高达160℃-300℃,油脂在加热状态下会发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。食用油经过炒、烤、炸、煎等反复加热后,就会产生多环芳烃,其对成人具有很强的致癌、致DNA突变的危害,对胎儿具有很强的致畸作用。
网传检测方法不靠谱
地沟油如此凶猛,因此也流传着各种检测方法,有“望闻问切法”、酱油分层法、冷冻法等,尤其是网络上流传一个超火的检验方法——大蒜验地沟油,称炒菜时放一颗剥皮的蒜头,蒜子对于黄曲霉素最敏感,如果蒜子变红色就是地沟油。
对此,《王牌大鉴帖》栏目曾公开做过实验,结果发现无论品牌大豆油还是地沟油,加热后放入剥皮的大蒜,大蒜都是焦黄色,并未变红。
目前网上也找不到关于黄曲霉毒素遇大蒜变色的文献报道,没有任何研究和理论支持蒜子可以检测出黄曲霉毒素。更重要的是,地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定是超标的,所以这是一个不可信的方法。
地沟油来源复杂,混入成分不一,且经水洗、蒸馏、脱色等加工处理,或与食用植物油掺兑,很难通过感官分析和一些理化指标进行区分,常规性检测指标基本无效。因此,地沟油的检测一直是一道“世界性的难题”,卫生部门依然难以寻找到可靠有效的检测方法。对连专业机构都无法攻克的难题,这些小技巧更是不靠谱的。
吃多会不会致人死亡?
“两高”出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》首次对“地沟油”问题做出明确规定,即利用“地沟油”加工食品同样属于刑法规定的在“生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料”。如果利用“地沟油”加工食品,致人死亡,最高可判死刑。
那么,地沟油吃多了到底会不会致人死亡,我们来做以下计算:
如果黄曲霉素的毒性(以质量计)是砒霜的100倍,那么在每千克油中含有10微克黄曲霉素安全吗?
如果成人的食用油日摄入量(推荐)为W(g)体重(kg)*0.45(g/kg),则一个65kg重的成年人每天摄入食用油29.25g,以30g计,摄入的黄曲霉素(符合标准的上限)为30*1/1000μg=30ng,即3*10^(-8)g。
黄曲霉素毒性为砒霜100倍,致死量可低至0.001g即10^(-3)g,需要吃上大概3.3*10^4天才能致死,,人的一辈子能有3万天吗?
武汉工业学院教授何东平也公开表示,对于地沟油毒性的报道有所夸大。作为全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长,何东平说:“人吃了以后,对人致死不至于,他加工以后你吃,你肯定死不了,但是从道理伦理上,让人受不了。”
专家观点
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯
经过精炼的地沟油几乎是纯品,这跟原油炼汽油是类似的原理。目前世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油,因为地沟油本身还没找到一个可供检测的特征。食物中毒基本上不会是地沟油的问题,而是细菌引起。我们只是在伦理和法律上不能忍,安全性就呵呵了。希望监管者睁大双眼,守护好百姓的餐桌。
结束语
综上所述,地沟油里含有的黄曲霉素虽然有剧毒,但是不会因此致人死亡。不过,在被黄曲霉素毒死之前,很可能已经被这东西整出癌症而死。所以经常吃油条,麻辣烫,铁板烧,臭豆腐等路边摊小吃,就等于在吃慢性毒药。