潮味入锦，粤飨满庭

　　潮味入锦，粤飨满庭

　　作为大中华区首家柏悦品牌酒店，北京柏悦酒店63层的“锦庭”餐厅全新揭幕

　　“锦庭”中式韵味与华美质感的融合、锦庭装饰采用柔和的米白色调，流畅线条互相呼应，营造温馨舒适的空间。餐具更是全面升级为LEGLE法国丽固

　　焕新后的锦庭在行政福总厨陈创华先生的带领下，将以潮粤菜肴为主打，同时也提供简餐和小吃。别出心裁的甜品大师们则会应季推出兼具颜值和口味的艺术下午茶。

　　北京柏悦酒店中餐行政副总厨-陈创华

　　在国内两家米其林黑珍珠双料餐厅担任粤菜主厨，亦在酒店餐饮界颇有建树。2020年，陈师傅主理的餐厅于上海获得绿色餐厅奖及年度甄选优质餐厅奖；2021年，他所主理的两家餐厅分别荣获橄榄年度粤莱餐厅大奖及年度人气餐厅奖。陈师傅深谙粤菜精髓，对江浙莱、川菜亦拥有独到见解。在复刻经典美馔之余，他不断追求研发新式菜品，

　　卤水拼盘；陈师傅在卤水上用足心思：以五年以上的黄油老鸡，猪筒骨及猪展肉为底，配以火腿、瑶柱，八角、桂皮、香叶等十数种香料老火慢熬。卤味初入口鲜咸味浓，经唇齿间几番咀嚼后舌底回甘。是最具代表性又考研厨师功底的潮粤美馔之一。

　　玻璃脆皮乳鸽选用产自广东中山广富盛名的石岐乳。20世纪30年代后期，中山先后从日本、澳大利亚引进“钦麻鸽”和“澳洲地鸽”，经石岐居民长期培育成为优良品种，以体大肉嫩、胸肉特厚而著名。陈师傅选用18-21天的妙龄小鸽，天龄小、骨软、肉嫩而多汁。清水煲、卤水浸、上糖浆、风干、炸制。每个步骤亲历亲为，保富且屡获殊荣：证每一只呈至餐桌上的乳鸽都汁水丰盈，肉质皙美。表皮酥脆入口即化，如玻璃班晶莹剔透。

　　潮州老菜脯蒸东海大黄鱼；潮汕美食闻名遐迩,当中的咸菜、鱼露、菜脯并称为潮汕三宝。菜脯实为萝卜干，因为萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。潮汕孩子，几乎都有着美好的曝菜脯儿时记忆。潮汕地区地处丘陵地带，其沙土与瘠土非常适合种植白萝卜。无论是甜脆口还是辛辣口，皆是制作菜脯的优质原料。曝菜脯一般要经过经盐渍、发酵、压榨及曝晒等工艺，几次循环往复，方能制出美味的菜脯。黄鱼则来自于中国大黄鱼养殖的龙头企业闽东壹鱼。坐落于福建宁德的闽东壹鱼主要服务于米其林与黑珍珠餐厅，以半野生养殖的技术，培育出珍品黄鱼，其体型苗条、肚小尾长、通体金黄、鱼口鲜红、鱼肉呈蒜瓣状、口感鲜嫩美味、肉质细腻，高度接近野生大黄鱼的品质。

　　每日老火靓汤；霸王花煲猪肉汤；热烈的盛夏溽秋，常有暴风骤雨，每当风雨之后纷呈竟放，民间通常称它为风雨花粤菜的煲汤圣品搭配猪肉鸡脚都很润泽甘甜、一口热烫丰饶啊！

　　焗清远鸡；空运的清远鸡保证了食材地道风味和高品质、劐气十足又充盈饱满的汁水！

　　干炒牛河；脆皮干炒最是考验火候和调味精准、颜色上乘湿气不重口味地道！

　　樱花虾玲珑炒米；干松喷香回味悠长

　　一餐绝佳餐食完美享受潮粤美食美馔的魅力